黃麴黴毒素 B₁在植物油中如何濃縮？大豆油、菜籽油的超標源頭追蹤​

植物油作爲我國居民膳食脂肪的主要來源，其質量安全直接關係到公衆健康。黃麴黴毒素B₁（AFB₁）是黃麴黴等黴菌產生的強致癌物，具有強毒性和致癌性，長期攝入可能增加肝癌風險。在植物油生產過程中，AFB₁的濃縮問題與超標源頭備受關注，深入瞭解其濃縮路徑及污染原因，是保障植物油安全的關鍵。

黃麴黴毒素B₁在植物油中的濃縮路徑

植物油中AFB₁的濃縮主要源於原料污染和加工過程中的富集。首先，AFB₁具有親油性，在油料作物黴變時，毒素會大量吸附於油脂中；其次，在油脂提取環節，無論是壓榨法還是浸出法，AFB₁均會隨油脂進入毛油。壓榨過程中，毛油會裹挾部分黴變餅粕中的毒素殘留；浸出法中，溶劑萃取時AFB₁會優先溶解於油脂，導致毒素濃度相對提高。此外，AFB₁化學性質穩定，耐高溫（一般精煉工序如100℃以上脫臭難以完全破壞），且在油脂精煉中，若脫膠、脫色工序使用的吸附劑（如白土）吸附能力不足，毒素可能隨油脂進入最終產品，形成濃縮。

大豆油、菜籽油的超標源頭追蹤

大豆油和菜籽油中AFB₁超標，根源可追溯至原料與加工兩個關鍵環節。原料環節，大豆、油菜籽在種植期遭遇陰雨天氣、蟲害或收穫後晾曬不充分，易導致籽粒黴變，黃麴黴大量滋生併產生AFB₁。儲存過程中，若倉庫溼度高、通風差，油料長期堆積易發黴，毒素持續積累。加工環節，預處理工序（如篩選、磁選）若未徹底剔除黴變籽粒，毒素會隨油料進入壓榨或浸出環節；壓榨毛油中殘留的黴變餅粕雜質，以及浸出溶劑中的毒素殘留，均可能導致AFB₁在油脂中富集。此外，精煉過程中脫膠、脫色工藝若處理不當，吸附劑未完全吸附毒素，也會使最終產品超標。

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