黄曲霉毒素 B₁在植物油中如何浓缩？大豆油、菜籽油的超标源头追踪​

植物油作为我国居民膳食脂肪的主要来源，其质量安全直接关系到公众健康。黄曲霉毒素B₁（AFB₁）是黄曲霉等霉菌产生的强致癌物，具有强毒性和致癌性，长期摄入可能增加肝癌风险。在植物油生产过程中，AFB₁的浓缩问题与超标源头备受关注，深入了解其浓缩路径及污染原因，是保障植物油安全的关键。

黄曲霉毒素B₁在植物油中的浓缩路径

植物油中AFB₁的浓缩主要源于原料污染和加工过程中的富集。首先，AFB₁具有亲油性，在油料作物霉变时，毒素会大量吸附于油脂中；其次，在油脂提取环节，无论是压榨法还是浸出法，AFB₁均会随油脂进入毛油。压榨过程中，毛油会裹挟部分霉变饼粕中的毒素残留；浸出法中，溶剂萃取时AFB₁会优先溶解于油脂，导致毒素浓度相对提高。此外，AFB₁化学性质稳定，耐高温（一般精炼工序如100℃以上脱臭难以完全破坏），且在油脂精炼中，若脱胶、脱色工序使用的吸附剂（如白土）吸附能力不足，毒素可能随油脂进入最终产品，形成浓缩。

大豆油、菜籽油的超标源头追踪

大豆油和菜籽油中AFB₁超标，根源可追溯至原料与加工两个关键环节。原料环节，大豆、油菜籽在种植期遭遇阴雨天气、虫害或收获后晾晒不充分，易导致籽粒霉变，黄曲霉大量滋生并产生AFB₁。储存过程中，若仓库湿度高、通风差，油料长期堆积易发霉，毒素持续积累。加工环节，预处理工序（如筛选、磁选）若未彻底剔除霉变籽粒，毒素会随油料进入压榨或浸出环节；压榨毛油中残留的霉变饼粕杂质，以及浸出溶剂中的毒素残留，均可能导致AFB₁在油脂中富集。此外，精炼过程中脱胶、脱色工艺若处理不当，吸附剂未完全吸附毒素，也会使最终产品超标。

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