Làm thế nào để aflatoxin B tập trung trong dầu thực vật? Theo dõi nguồn vượt quá tiêu chuẩn của dầu đậu nành và dầu hạt cải

Dầu thực vật là nguồn chất béo chính trong chế độ ăn uống của người dân Trung Quốc, chất lượng và an toàn của nó liên quan trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng. Aflatoxin B (AFB) là chất gây ung thư mạnh được tạo ra bởi các loại nấm mốc như aflatoxin, có độc tính mạnh và gây ung thư, ăn lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan. Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, vấn đề tập trung và nguồn vượt quá tiêu chuẩn của AFB đã thu hút nhiều sự chú ý, hiểu biết sâu sắc về đường tập trung và nguyên nhân ô nhiễm của nó là chìa khóa để đảm bảo an toàn cho dầu thực vật.

đường tập trung của aflatoxin B trong dầu thực vật

sự tập trung của AFB trong dầu thực vật chủ yếu là do ô nhiễm nguyên liệu thô và làm giàu trong quá trình chế biến. Thứ nhất, AFB có tính ưa dầu, khi cây dầu bị mốc, chất độc sẽ được hấp phụ trong dầu với số lượng lớn; thứ hai, trong quá trình chiết xuất dầu, cho dù đó là phương pháp ép hay phương pháp rửa trôi, AFB sẽ đi vào dầu thô cùng với dầu. Trong quá trình ép, dầu thô sẽ hấp thụ một phần dư lượng độc tố trong bột bánh mốc; trong phương pháp rửa trôi, khi chiết xuất dung môi, AFB sẽ ưu tiên hòa tan trong dầu, dẫn đến nồng độ độc tố tương đối tăng lên. Ngoài ra, AFB có tính chất hóa học ổn định, khả năng chịu nhiệt độ cao (thông thường quá trình tinh chế như khử mùi trên 100 ° C rất khó bị phá hủy hoàn toàn), và trong quá trình tinh chế dầu, nếu chất hấp phụ (chẳng hạn như đất trắng) được sử dụng trong quá trình khử keo và khử màu) không đủ khả năng hấp phụ, chất độc tố cuối cùng có thể đi vào sản phẩm cùng sẽ được cô đặc cùng với dầu mỡ và hình thành sản phẩm.

nguồn vượt quá tiêu chuẩn của dầu đậu nành và dầu hạt cải theo dõi

AFB trong dầu đậu nành và dầu hạt cải vượt quá tiêu chuẩn, nguyên nhân gốc rễ có thể bắt nguồn từ hai liên kết chính của nguyên liệu thô và chế biến. Liên kết nguyên liệu thô, đậu nành và hạt cải dầu trong thời gian trồng gặp phải thời tiết mưa, côn trùng gây hại hoặc phơi nắng không đủ sau khi thu hoạch, dễ dẫn đến nấm mốc hạt giống, nấm mốc aflac sinh sản với số lượng lớn và tạo ra AFB. Trong quá trình bảo quản, nếu độ ẩm của kho cao, thông gió kém, dầu tích tụ lâu dài dễ bị nấm mốc, độc tố tiếp tục tích tụ. Trong liên kết chế biến, quá trình xử lý trước (chẳng hạn như sàng lọc, tách từ tính) nếu hạt nấm mốc không được loại bỏ hoàn toàn, độc tố sẽ đi vào liên kết ép hoặc rửa trôi cùng với dầu; tạp chất bánh nấm mốc còn sót lại trong dầu thô và độc tố còn sót lại trong dung môi rửa trôi, tất cả đều có thể dẫn đến sự tích tụ Ngoài ra, nếu quá trình khử keo và khử màu trong quá trình tinh chế được xử lý không đúng cách, chất hấp phụ không hấp thụ hoàn toàn độc tố, cũng sẽ làm cho sản phẩm cuối cùng vượt quá tiêu chuẩn.

Để kiểm soát hiệu quả ô nhiễm AFB trong dầu thực vật, Vũ Hán Ngọc Sản Nghiên cứu Sinh học đã phát triển thuốc thử kiểm tra nhanh an toàn thực phẩm, có thể phát hiện nhanh chóng và chính xác hàm lượng AFB, giúp các doanh nghiệp và bộ phận quản lý phát hiện kịp thời nguy cơ vượt quá tiêu chuẩn, đảm bảo chất lượng và an toàn của dầu thực vật từ nguồn.