¿Cómo se concentra la aflatoxina B en el aceite vegetal? Rastreando la fuente del exceso de aceite de soja y aceite de colza

El aceite vegetal es la principal fuente de grasa dietética en nuestro país, y su calidad y seguridad están directamente relacionadas con la salud pública. La aflatoxina B (AFB) es un fuerte carcinógeno producido por aspergillus flavus y otros mohos, que tiene una fuerte toxicidad y carcinogenicidad. La ingesta a largo plazo puede aumentar el riesgo de cáncer de hígado. En el proceso de producción de aceite vegetal, el problema de concentración de AFB y la fuente de estándares excesivos han llamado mucho la atención. El conocimiento profundo de su ruta de concentración y la causa de la contaminación es la clave para garantizar la seguridad de los aceites vegetales.

La ruta de concentración de aflatoxina B en aceite vegetal

La concentración de AFB en aceite vegetal se debe principalmente a la contaminación de la materia prima y al enriquecimiento durante el procesamiento. En primer lugar, AFB es lipofílico, y cuando el cultivo oleoso está mohoso, se adsorberá una gran cantidad de toxinas en el aceite; en segundo lugar, en el proceso de extracción del aceite, ya sea el método de prensado o el método de lixiviación, AFB ingresará al petróleo crudo con al aceite. Durante el proceso de prensado, el petróleo crudo transportará algunos residuos de toxinas en la torta mohosa; en el método de lixiviación, AFB preferentemente se disolverá en el aceite durante la extracción con solvente, lo que resultará en una concentración relativamente alta de toxinas. Además, AFB es químicamente estable y resistente a altas temperaturas (generalmente el proceso de refinación como la desodorización por encima de 100 ° C es difícil de destruir completamente), y en el proceso de refinación de aceite, si la capacidad de adsorción del adsorbente (como la arcilla) utilizado en el proceso de desgomado y decoloración es insuficiente, las toxinas pueden entrar en el producto final con el aceite y formar una concentración.

la fuente del exceso de aceite de soja y aceite de colza

AFB en aceite de soja y aceite de colza supera el estándar, y la causa raíz se remonta a los dos eslabones clave de las materias primas y el procesamiento. En el enlace de la materia prima, la soja y la colza se encuentran con clima lluvioso, plagas o secado insuficiente después de la cosecha durante el período de siembra, lo que puede llevar fácilmente al moho de las semillas, y Aspergillus flavus cría y produce AFB. Durante el proceso de almacenamiento, si el almacén tiene alta humedad y mala ventilación, el aceite es fácil de acumular durante mucho tiempo y las toxinas continúan acumulándose. Si las semillas mohosas no se eliminan por completo durante los procesos de procesamiento y pretratamiento (como la detección y la separación magnética), las toxinas entrarán en el proceso de prensado o lixiviación con del aceite; las impurezas de la torta mohosa residual en el aceite crudo prensado y los residuos de toxinas en el solvente de lixiviación pueden llevar al enriquecimiento de AFB en el aceite. Además, si el proceso de desgomado y decoloración no se maneja adecuadamente durante el proceso de refinado, el adsorbente no absorbe completamente las toxinas, lo que también hará que el producto final supere el estándar.

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