植物油中のアフラトキシンBはどのように濃縮されますか?大豆油と菜種油の過剰源の追跡

私の国の住民の主な食事脂肪源として、植物油の品質と安全性は公衆衛生に直接関係しています。アフラトキシンB（AFB）は、アフラトキシンなどのカビによって生成される強力な発がん性物質であり、強力な毒性と発がん性があり、長期間摂取すると肝臓がんのリスクが高まる可能性があります。植物油の製造過程では、AFBの濃縮問題と過剰な発生源が大きな注目を集めています。その濃縮経路と汚染の原因を深く理解することが、植物油の安全性を確保するための鍵です。

植物油中のアフラトキシンBの濃縮経路

植物油中のAFBの濃縮は、主に原材料の汚染と加工過程での濃縮に第一に、AFBは親油性があります。油糧作物がカビになると、毒素が油に大量に吸着されます。第二に、油の抽出段階では、圧搾法であろうと浸出法であろうと、AFBは油とともに羊毛油に入ります。圧搾工程では、羊毛油がカビの生えたケーキミールに残留する毒素の一部を包み込みます。浸出法では、溶媒抽出時にAFBが優先的に油に溶解し、毒素濃度が比較的高くなります。また、AFBは化学的に安定しており、高温に耐えます（100℃を超える脱臭などの一般的な精製工程では完全に破壊することは困難です）。また、油脂精製では、脱着・脱色工程で使用される吸着剤（白土など）の吸着能力が不十分な場合、毒素が油脂

大豆油と菜種油の過剰な発生源の追跡

大豆油と菜種油の過剰なAFBは、原材料と加工の2つの重要なリンクにまでさかのぼることができます。原材料の段階では、大豆と菜種は、植え付け期間中に雨天、害虫、または収穫後の不十分な乾燥に遭遇し、種子のカビや大量のアフラトキシルの繁殖、およびAFBの生成につながりやすくなります。保管プロセス中、倉庫の湿度が高く換気が悪いと、油が長期間蓄積するとカビが生えやすくなり、毒素が蓄積し続けます。処理プロセスでは、前処理プロセス（スクリーニング、磁気分離など）でカビの生えた種子が完全に除去されない場合、毒素は油とともにプレスまたは浸出プロセスに入ります。プレスウールオイルに残留するカビの生えたケーキミールの不純物、および浸出溶媒中の毒素残留物はすべて、さらに、精製プロセス中の脱ガムおよび脱色プロセスが適切に処理されておらず、吸着剤が毒素を完全に吸着していない場合、最終製品も基準を超える可能性があります。

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