アスペルギルス毒素Bが基準を超えているのはなぜ予防が難しいのか?環境と人為的要因の二重の影響を詳しく説明する

アフラトキシンBは、食品に含まれる一般的なマイコトキシンの1つであり、主にアフラトキシンや寄生アスペルギルスなどのカビによって生成され、穀物、ナッツ、穀物、油、発酵食品を広く汚染します。その毒性は非常に強く、発がん性が強く、長期間摂取すると肝臓がんのリスクが大幅に高まる可能性があるため、私の国では食品中のアフラトキシンBの制限基準が非常に厳しくなっています。しかし、厳格な監督と生産基準の下でも、基準を超える事件が時々発生し、予防と管理が困難であり、その背後には環境と人的要因の二重の役割があります。

まず、環境要因はアフラトキシンBの繁殖のための自然な温床を提供します。アフラトキシンなどの有毒なカビの成長と繁殖は、温度と湿度に非常に敏感雨や湿度の高い季節や地域では、空気の湿度が高く、換気条件が悪く、水分の蓄積により食品原料や完成品がカビになりやすくなります。たとえば、南部地域のトウモロコシやピーナッツは、収穫後に適切に保管されていない場合、湿度が基準を超えるとカビの繁殖が加速します。一部の倉庫では、科学的な温度と湿度の監視システムがないため、地域の環境がカビの成長に適した状態になります。長期的には、毒素の蓄積のリスクが大幅に増加します。さらに、さまざまな食品マトリックスの特性は、油やタンパク質が豊富なナッツや穀物などの毒素汚染の程度にも影響を与えます。カビが生えると、毒素が内部に広がりやすくなり、検出と制御が困難になります。

第二に、人的要因食品生産と流通のチェーン全体では、複数のリンクの操作が標準化されていないか、適切に管理されていないため、毒素が過剰になる可能性があります。生産側では、コストを削減するために、一部の企業は原材料の受け入れプロセスを厳しくチェックせず、カビの生えた原材料を時間内に除去できませんでした。処理プロセス中、洗浄や乾燥などの前処理プロセスが不完全な場合、残留カビ胞子は増殖し続け、毒素を生成します。倉庫や輸送の過程で、商品が密集しすぎたり、換気が悪かったり、高温多湿の環境に長時間さらされたりすると、カビの成長が加速します。テストリンクはさらに重要です。従来のテスト方法は時間がかかることがよくあります（たとえば、高速液体クロマトグラフィーには数時間または数日かかります）。一部の企業は、効率を追求するためにテストを省略したり、テスト機器の操作が不十分であるためにテストを省略したりします。試薬の故障などにより、過剰な問題を時間内に検出できず、毒素の残留物に隠れた危険を埋めます。

環境と人的要因の二重の課題に直面して、正確で効率的な予防および管理システムを構築することが非常に重要です。武漢Yupin Yan Bioは、食品安全の迅速なテスト試薬の研究開発と製造に焦点を当てています。独立した革新的な技術に依存して、アフラトキシンBの迅速なテスト試薬は、サンプル標準化された検査プロセスを通じて、企業はできるだけ早く汚染リスクを識別し、原料の調達と生産管理を最適化することができる。