چرا پیشگیری و کنترل استانداردهای بیش از حد آفلاتوکسین B دشوار است ؟ توضیح دقیق اثرات دوگانه عوامل محیطی و انسانی

آفلاتوکسین B یکی از مایکوتوکسین های رایج در مواد غذایی است که عمدتاً توسط آسپرژیلوس فلاووس ، آسپرژیلوس انگلی و سایر کپک ها تولید می شود که به طور گسترده غلات ، آجیل ، غلات و روغن ها و غذاهای تخمیر شده را آلوده می کند. سمیت آن بسیار قوی است ، سرطان زا است ، مصرف طولانی مدت آن می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را به میزان قابل توجهی افزایش دهد ، بنابراین استانداردهای محدود کشور ما برای آفلاتوکسین B در مواد غذایی بسیار سختگیرانه است. با این حال ، حتی تحت نظارت دقیق و هنجارهای تولید ، باز هم هر از گاهی حوادث بیش از حد رخ می دهد و پیشگیری و کنترل آن دشوار است. پشت این نقش دوگانه عوامل محیطی و انسانی است.

اول ، عوامل محیطی زمینه پرورش طبیعی را برای رشد آفلاتوکسین B فراهم می کند. رشد و تولید مثل قالب های تولید سم مانند آسپرژیلوس فلاووس به دما و رطوبت بسیار حساس است ، با دمای مناسب 25-30 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بیش از 80 درصد. در فصول یا مناطق بارانی و مرطوب ، با رطوبت هوا بالا و شرایط تهویه نامناسب ، مواد اولیه غذایی و محصولات نهایی به دلیل تجمع رطوبت مستعد ابتلا به کپک هستند. به عنوان مثال ، اگر ذرت و بادام زمینی در مناطق جنوبی پس از برداشت به طور نامناسب ذخیره شوند ، رطوبت بیش از حد رشد کپک ها را تسریع می کند. برخی از انبارها فاقد سیستم های علمی پایش دما و رطوبت هستند و در نتیجه محیط های محلی طولانی مدت تحت شرایط رشد مناسب برای کپک ها ایجاد می شود و خطر تجمع سم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این ، ویژگی های بسترهای غذایی مختلف نیز بر میزان آلودگی سمی تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، آجیل و غلات غنی از روغن و پروتئین ، پس از کپک زدن ، سموم به راحتی در داخل پخش می شوند و دشواری تشخیص و کنترل را افزایش می دهند.

ثانیاً در فرآیند پیشگیری و کنترل عوامل انسانی اغلب حذفیات وجود دارد. در کل زنجیره تولید و گردش مواد غذایی ، عملکرد چندین حلقه استاندارد نیست یا مدیریت وجود ندارد که ممکن است منجر به سموم بیش از حد شود. در سمت تولید ، برخی از شرکت ها به منظور کاهش هزینه ها ، پذیرش مواد اولیه را به شدت بررسی نمی کنند و مواد خام کپک زده را به موقع حذف نمی کنند. اگر فرآیندهای پیش تصفیه مانند تمیز کردن و خشک کردن در طول فرآیند پردازش کامل نباشد ، هاگ های باقی مانده قالب به تکثیر و تولید سموم ادامه می دهند. در فرآیند ذخیره سازی و حمل و نقل ، کالاها بیش از حد محکم انباشته می شوند ، تهویه ضعیفی دارند یا برای مدت طولانی در معرض دمای بالا و رطوبت بالا قرار می گیرند که رشد قالب ها را تسریع می کند. فرآیند تشخیص حتی مهم تر است. روش های تشخیص سنتی اغلب زمان زیادی می برد (مانند کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا که ساعت ها یا حتی روزها طول می کشد). برخی از شرکت ها به دلیل پیگیری کارایی ، یا عملکرد غیر ماهر تجهیزات آزمایش ، خرابی معرف ها و غیره ، تشخیص را حذف می کنند ، که منجر به ناتوانی در تشخیص استانداردهای بیش از حد به موقع می شود و خطرات پنهانی را برای باقی مانده های سم ایجاد می کند.

در مواجهه با چالش های دوگانه عوامل محیطی و انسانی ، ایجاد یک سیستم پیشگیری و کنترل دقیق و کارآمد بسیار مهم است. Wuhan Yupinyan Bio بر تحقیق و توسعه و تولید معرف های تشخیص سریع ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد. معرف تشخیص سریع آفلاتوکسین B راه اندازی شده با تکیه بر فناوری نوآوری مستقل ، می تواند پیش پردازش و تشخیص نمونه را در مدت زمان کوتاهی تکمیل کند و پشتیبانی داده های فوری را برای شرکت های مواد غذایی و مقامات نظارتی فراهم کند. از طریق فرآیندهای تست استاندارد ، شرکت ها می توانند خطرات آلودگی را در اسرع وقت شناسایی کنند ، تهیه مواد خام و مدیریت تولید را بهینه کنند. مقامات نظارتی می توانند از نتایج غربالگری سریع برای مکان یابی دقیق پیوندهای پرخطر ، مسدود کردن سموم از منبع و محافظت موثر از "ایمنی در نوک زبان" مصرف کنندگان استفاده کنند.