黃麴黴毒素 B₁超標爲何難防控？環境與人爲因素的雙重影響詳解​

黃麴黴毒素B₁是食品中常見的黴菌毒素之一，主要由黃麴黴、寄生麴黴等黴菌產生，廣泛污染穀物、堅果、糧油及發酵食品等。其毒性極強，具有強致癌性，長期攝入可顯著增加肝癌風險，因此我國對食品中黃麴黴毒素B₁的限量標準極爲嚴格。然而，即便在嚴格的監管與生產規範下，超標事件仍時有發生，防控難度較大，這背後是環境與人爲因素的雙重作用。

首先，環境因素爲黃麴黴毒素B₁的滋生提供了天然溫牀。黃麴黴等產毒黴菌的生長繁殖對溫溼度極爲敏感，適宜溫度爲25-30℃，相對溼度需在80%以上。在多雨潮溼的季節或地區，空氣溼度大、通風條件差，食品原料和成品極易因水分積累而黴變。例如，南方地區的玉米、花生在收穫後若儲存不當，溼度超標會加速黴菌滋生；部分倉庫因缺乏科學的溫溼度監控系統，導致局部環境長期處於黴菌適宜生長條件下，毒素積累風險顯著升高。此外，不同食品基質的特性也影響毒素污染程度，如富含油脂和蛋白質的堅果、穀物，一旦黴變，毒素易在內部擴散，增加檢測和控制難度。

其次，人爲因素在防控過程中也常存在疏漏。在食品生產流通的全鏈條中，多個環節的操作不規範或管理不到位，都可能導致毒素超標。生產端，部分企業爲降低成本，對原料驗收環節把關不嚴，未能及時剔除已黴變的原料；加工過程中，清洗、乾燥等預處理工序若不徹底，殘留的黴菌孢子會持續繁殖產毒。倉儲運輸環節，貨物堆放過密、通風不良，或長時間暴露在高溫高溼環境中，均會加速黴菌生長。檢測環節更是關鍵，傳統檢測方法往往耗時較長（如高效液相色譜法需數小時甚至數天），部分企業因追求效率省略檢測，或檢測設備操作不熟練、試劑失效等，導致無法及時發現超標問題，爲毒素殘留埋下隱患。

面對環境與人爲因素的雙重挑戰，構建精準高效的防控體系至關重要。武漢鈺品研生物專注於食品安全快速檢測試劑的研發與生產，依託自主創新技術，推出的黃麴黴毒素B₁快速檢測試劑可在短時間內完成樣品前處理與檢測，爲食品企業、監管部門提供即時數據支持。通過標準化檢測流程，企業能儘早識別污染風險，優化原料採購與生產管理；監管部門則可藉助快速篩查結果，精準定位高風險環節，從源頭阻斷毒素超標，切實守護消費者“舌尖上的安全”。