Aflatoksin B Aşırı standartlarını önlemek ve kontrol etmek neden zordur? Çevresel ve insan faktörlerinin ikili etkilerinin ayrıntılı açıklaması

Aflatoksin B, tahılları, fındıkları, tahılları ve yağları ve fermente gıdaları yaygın olarak kirleten, esas olarak Aspergillus lezzet, parazitik aspergillus ve diğer küfler tarafından üretilen, gıdada yaygın mikotoksinlerden biridir. Toksisitesi son derece güçlüdür, kanserojen, uzun süreli alım karaciğer kanseri riskini önemli ölçüde artırabilir, bu nedenle ülkemizin gıdalarda aflatoksin B için sınır standartları son derece katıdır. Bununla birlikte, sıkı denetim ve üretim normları altında bile, zaman zaman aşırı olaylar meydana gelir ve önleme ve kontrol etmek zordur. Bunun arkasında çevresel ve insani faktörlerin ikili rolü vardır.

Birincisi, çevresel faktörler aflatoksin B 'nin büyümesi için doğal bir üreme zemini sağlar. Asperflagillus gibi toksin üreten kalıpların büyümesi ve çoğalması, sıcaklığa ve neme son derece duyarlıdır, 25-30 ° C sıcaklığa ve bağıl nem% 80' den fazla olan uygundur. Yağmurlu ve nemli mevsimlerde veya bölgelerde, yüksek hava nemi ve kötü havalandırma koşullarının olduğu gıda hammaddeleri ve bitmiş ürünler, nem birikimi nedeniyle küflenmeye eğilimlidir. Örneğin, güney bölgelerindeki mısır ve yer fıstığı hasattan sonra uygun şekilde depolanmazsa, aşırı nem kalıpların büyümesini hızlandıracaktır; bazı depolarda bilimsel sıcaklık ve nem izleme sistemleri yoktur, bu da kalıplar için uygun büyüme koşulları altında uzun süreli yerel ortamlara neden olur ve toksin birikmesi riski önemli ölçüde artar. Ayrıca, farklı gıda substratlarının özellikleri de toksin kirlilik derecesini etkiler. Örneğin, yağ ve protein açısından zengin fındık ve tahıllar, bir kez küflendiğinde, toksinlerin dahili olarak yayılması kolaydır ve tespit ve kontrol zorluğunu artırır.

İkincisi, insan faktörlerinin önlenmesi ve kontrol sürecinde genellikle eksiklikler vardır. Tüm gıda üretimi ve sirkülasyon zincirinde, birden fazla bağlantının çalışması standartlaştırılmamıştır veya yönetim yerinde değildir, bu da aşırı toksinlere yol açabilir. Üretim tarafında, maliyetleri düşürmek için bazı işletmeler hammaddelerin kabulünü kesin olarak kontrol etmemekte ve zamanla küflü hammaddeleri çıkaramamaktadır; işleme sürecinde temizlik ve kurutma gibi ön işlem işlemleri kapsamlı değilse, artık kalıp sporları çoğalmaya ve toksin üretmeye devam edecektir. Depolama ve taşıma sürecinde, mallar çok sıkı bir şekilde istiflenir, kötü havalandırılır veya uzun süre yüksek sıcaklığa ve yüksek neme maruz bırakılır, bu da kalıpların büyümesini hızlandıracaktır. Tespit işlemi daha da önemlidir. Geleneksel tespit yöntemleri genellikle uzun zaman alır (saatler hatta günler süren yüksek performanslı sıvı kromatografisi gibi). Bazı işletmeler, verimlilik arayışı veya test ekipmanının vasıfsız çalışması, reaktiflerin arızası vb. nedeniyle tespiti ihmal eder ve bu da aşırı standartların zamanında tespit edilememesine ve toksin kalıntıları için gizli tehlikeler oluşturmasına neden olur.

Çevresel ve insani faktörlerin ikili zorluklarıyla karşı karşıya kalan doğru ve verimli bir önleme ve kontrol sistemi oluşturmak çok önemlidir. Wuhan Yupinyan Bio, gıda güvenliği hızlı algılama reaktiflerinin araştırma, geliştirme ve üretimine odaklanmaktadır. Bağımsız yenilik teknolojisine dayanan Aflatoksin B hızlı algılama reaktifi, gıda şirketleri ve düzenleyici makamlar için anında veri desteği sağlayarak, numune ön işleme ve tespitini kısa sürede tamamlayabilir. Standartlaştırılmış test süreçleri sayesinde şirketler, kirlilik risklerini mümkün olduğunca erken belirleyebilir, ham madde alımını ve üretim yönetimini optimize edebilir; düzenleyici makamlar, yüksek riskli bağlantıları doğru bir şekilde bulmak, toksinleri kaynaktan engellemek ve tüketicilerin "dilin ucundaki güvenliği" ni etkili bir şekilde korumak için hızlı tarama sonuçlarını kullanabilir.