Tại sao aflatoxin B vượt quá tiêu chuẩn khó kiểm soát? Giải thích chi tiết về ảnh hưởng kép của yếu tố môi trường và con người

Aflatoxin B là một trong những độc tố nấm mốc phổ biến trong thực phẩm, chủ yếu được sản xuất bởi các loại nấm mốc như Aspergillus aflavà Aspergillus ký sinh, gây ô nhiễm rộng rãi ngũ cốc, các loại hạt, ngũ cốc và dầu và thực phẩm lên men. Độc tính của nó cực kỳ mạnh, có khả năng gây ung thư mạnh, ăn phải lâu dài có thể làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư gan, vì vậy tiêu chuẩn giới hạn của Trung Quốc đối với aflatoxin B trong thực phẩm là cực kỳ nghiêm ngặt. Tuy nhiên, ngay cả dưới sự giám sát và quy định sản xuất nghiêm ngặt, các sự kiện vượt quá tiêu chuẩn vẫn xảy ra theo thời gian, kiểm soát khó khăn hơn, đằng sau đó là tác động kép của các yếu tố môi trường và nhân tạo.

Trước hết, các yếu tố môi trường cung cấp một điểm nóng tự nhiên cho sự phát triển của aflatoxin B. sự phát triển của nấm mốc sản xuất độc hại như Trong mùa hoặc khu vực mưa và ẩm ướt, độ ẩm không khí lớn, điều kiện thông gió kém, nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm hoàn thành rất dễ bị nấm mốc do tích tụ độ ẩm. Ví dụ, ngô và đậu phộng ở khu vực phía Nam nếu được bảo quản không đúng cách sau khi thu hoạch, độ ẩm vượt quá tiêu chuẩn sẽ đẩy nhanh quá trình sinh sản của nấm mốc; một số nhà kho do thiếu hệ thống giám sát nhiệt độ và độ ẩm khoa học, dẫn đến môi trường địa phương trong điều kiện nấm mốc phát triển thích hợp trong một thời gian dài, nguy cơ tích tụ độc tố tăng lên đáng kể. Ngoài ra, đặc tính của các chất nền thực phẩm khác nhau cũng ảnh hưởng đến mức độ ô nhiễm độc tố, chẳng hạn như các loại hạt và ngũ cốc giàu dầu và protein, một khi nấm mốc, độc tố dễ dàng lan rộng bên trong, tăng độ khó phát hiện và kiểm soát.

Thứ hai, yếu tố con người cũng thường có thiếu sót trong quá trình kiểm soát. Trong toàn bộ chuỗi sản xuất và lưu thông thực phẩm, hoạt động không được tiêu chuẩn hóa hoặc quản lý không đúng chỗ của nhiều liên kết đều có thể dẫn đến độc tố vượt quá tiêu chuẩn. Bên sản xuất, một số doanh nghiệp để giảm chi phí, kiểm tra không nghiêm ngặt liên kết chấp nhận nguyên liệu thô, không thể loại bỏ nguyên liệu thô đã bị mốc kịp thời; trong quá trình chế biến, nếu các quy trình xử lý trước như làm sạch, làm khô không hoàn chỉnh, các bào tử nấm mốc còn sót lại sẽ tiếp tục sinh sản và sản xuất độc tố. Trong liên kết lưu trữ và vận chuyển, hàng hóa được xếp chồng quá dày đặc, thông gió kém hoặc tiếp xúc lâu dài với môi trường nhiệt độ cao và độ ẩm cao, đều sẽ đẩy nhanh sự phát triển của nấm mốc. Liên kết kiểm tra thậm chí còn quan trọng hơn, phương pháp kiểm tra truyền thống thường mất nhiều thời gian hơn (ví dụ như phương pháp sắc ký lỏng hiệu suất cao mất vài giờ hoặc thậm chí vài ngày), một số công ty do theo đuổi hiệu quả bỏ qua kiểm tra, hoặc vận hành thiết bị kiểm tra không có kỹ năng, thuốc thử không thành công, dẫn đến không thể phát hiện kịp thời vấn đề vượt quá tiêu chuẩn, tiềm ẩn nguy hiểm cho dư lượng độc tố.

Đối mặt với thách thức kép của yếu tố môi trường và con người, việc xây dựng hệ thống kiểm soát chính xác và hiệu quả là rất quan trọng. Vũ Hán Yupin Research Biology tập trung vào nghiên cứu và phát triển và sản xuất thuốc thử phát hiện nhanh an toàn thực phẩm, dựa vào công nghệ đổi mới độc lập, thuốc thử phát hiện nhanh aflatoxin B được giới thiệu có thể hoàn thành xử lý và phát hiện trước mẫu trong thời gian ngắn, cung cấp hỗ trợ dữ liệu thời gian thực cho các công ty thực phẩm và Thông qua quy trình kiểm tra tiêu chuẩn hóa, doanh nghiệp có thể xác định rủi ro ô nhiễm càng sớm càng tốt, tối ưu hóa quản lý mua sắm và sản xuất nguyên liệu thô; bộ phận giám sát có thể sử dụng kết quả kiểm tra nhanh để xác định chính xác các liên kết có nguy cơ cao, ngăn chặn độc tố vượt quá tiêu chuẩn từ nguồn và bảo vệ hiệu quả "sự an toàn trên đầu lưỡi" của người tiêu dùng.