لماذا يصعب منع ومكافحة الأفلاتوكسين ب المعايير المفرطة ؟ شرح مفصل للتأثيرات المزدوجة للعوامل البيئية والبشرية

الأفلاتوكسين B هو أحد السموم الفطرية الشائعة في الطعام ، ويتم إنتاجه بشكل أساسي بواسطة Aspergillus flavus و aspergillus الطفيلي والعفن الآخر ، الذي يلوث الحبوب والمكسرات والحبوب والزيوت والأطعمة المخمرة على نطاق واسع. سميته قوية للغاية ، ويمكن أن يؤدي تناوله على المدى الطويل إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد بشكل كبير ، لذا فإن معايير بلدنا المحددة للأفلاتوكسين B في الغذاء صارمة للغاية. ومع ذلك ، حتى في ظل الإشراف الصارم ومعايير الإنتاج ، لا تزال الحوادث المفرطة تحدث من وقت لآخر ، والوقاية والسيطرة صعبة. وراء هذا الدور المزدوج للعوامل البيئية والبشرية.

أولاً ، توفر العوامل البيئية أرضًا خصبة لنمو الأفلاتوكسين B. إن نمو وتكاثر العفن المنتجة للسموم مثل Aspergillus flavus حساس للغاية لدرجة الحرارة والرطوبة ، مع درجة حرارة مناسبة من 25-30 درجة مئوية ورطوبة نسبية تزيد عن 80 ٪. في المواسم أو المناطق الممطرة والرطبة ، مع ارتفاع نسبة الرطوبة في الهواء وظروف التهوية السيئة ، تكون المواد الخام الغذائية والمنتجات النهائية عرضة للعفن الفطري بسبب تراكم الرطوبة. على سبيل المثال ، إذا تم تخزين الذرة والفول السوداني في المناطق الجنوبية بشكل غير صحيح بعد الحصاد ، فإن الرطوبة الزائدة ستسرع من نمو القوالب ؛ تفتقر بعض المستودعات إلى أنظمة مراقبة درجة الحرارة والرطوبة العلمية ، مما يؤدي إلى بيئات محلية طويلة الأجل في ظل ظروف نمو مناسبة للقوالب ، ويزداد خطر تراكم السموم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر خصائص الركائز الغذائية المختلفة أيضًا على درجة التلوث بالسموم. على سبيل المثال ، المكسرات والحبوب الغنية بالزيت والبروتين ، بمجرد تعفنها ، من السهل انتشار السموم داخليًا ، مما يزيد من صعوبة الكشف والسيطرة عليها.

ثانيًا ، غالبًا ما يكون هناك إغفالات في عملية الوقاية والسيطرة على العوامل البشرية. في السلسلة الكاملة لإنتاج الأغذية وتداولها ، لا يتم توحيد تشغيل الروابط المتعددة أو أن الإدارة غير موجودة ، مما قد يؤدي إلى السموم المفرطة. على جانب الإنتاج ، من أجل تقليل التكاليف ، لا تتحقق بعض الشركات بدقة من قبول المواد الخام وتفشل في إزالة المواد الخام المتعفنة في الوقت المناسب ؛ إذا لم تكن عمليات المعالجة المسبقة مثل التنظيف والتجفيف شاملة أثناء عملية المعالجة ، فإن جراثيم العفن المتبقية ستستمر في التكاثر وإنتاج السموم. في عملية التخزين والنقل ، تتراكم البضائع بإحكام شديد أو سيئة التهوية أو تتعرض لدرجة حرارة عالية ورطوبة عالية لفترة طويلة ، مما يسرع من نمو القوالب. عملية الكشف أكثر أهمية. غالبًا ما تستغرق طرق الكشف التقليدية وقتًا طويلاً (مثل اللوني السائل عالي الأداء ، والذي يستغرق ساعات أو حتى أيام). تتجاهل بعض الشركات الكشف بسبب السعي وراء الكفاءة ، أو التشغيل غير الماهر لمعدات الاختبار ، وفشل الكواشف ، وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى عدم القدرة على اكتشاف المعايير المفرطة في الوقت المناسب ، مما يضع مخاطر خفية لمخلفات السموم.

في مواجهة التحديات المزدوجة للعوامل البيئية والبشرية ، من الضروري بناء نظام وقاية ومراقبة دقيق وفعال. تركز Wuhan Yupinyan Bio على البحث والتطوير وإنتاج كواشف الكشف السريع عن سلامة الأغذية. بالاعتماد على تقنية الابتكار المستقلة ، يمكن لكاشف الكشف السريع Aflatoxin B الذي تم إطلاقه إكمال المعالجة المسبقة للعينة والكشف عنها في وقت قصير ، مما يوفر دعمًا فوريًا للبيانات لشركات الأغذية والسلطات التنظيمية. من خلال عمليات الاختبار الموحدة ، يمكن للشركات تحديد مخاطر التلوث في أقرب وقت ممكن ، وتحسين شراء المواد الخام وإدارة الإنتاج ؛ يمكن للسلطات التنظيمية استخدام نتائج الفحص السريع لتحديد الروابط عالية الخطورة بدقة ، ومنع السموم من المصدر ، وحماية "سلامة المستهلكين على طرف اللسان" بشكل فعال

.