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农产品黄曲霉毒素 B₁怎么防？采收、仓储、加工的全流程防控要点​

2025-10-06

黄曲霉毒素B₁是农产品中常见的真菌毒素，污染花生、玉米、小麦等作物后，不仅影响农产品品质，还可能通过食物链进入人体，长期摄入会增加健康风险。因此，建立从采收、仓储到加工的全流程防控体系，是保障农产品安全的关键。

采收阶段：从源头减少污染风险

采收前需加强田间管理，合理轮作减少土壤中霉菌孢子残留，科学施肥避免过量氮肥导致作物徒长，降低霉变概率。采收时机应在作物成熟度适宜时及时进行，避免过熟或过早采摘引发田间霉变；采收过程中需轻拿轻放，减少机械损伤，因损伤部位易成为霉菌滋生的温床。采收后需立即进行干燥处理，将农产品水分含量控制在安全范围（如花生、玉米等≤13%），抑制黄曲霉生长繁殖，为后续环节奠定基础。

仓储阶段：创造适宜环境抑制霉菌滋生

仓储环境需严格控制温湿度，保持干燥通风，温度建议控制在20-25℃、相对湿度≤65%，避免高温高湿环境为霉菌提供滋生条件。不同品类农产品需分类存放，尤其是高水分与低水分产品应分开区域，防止交叉污染；定期检查仓储环境，及时清理散落的农产品残渣，避免虫蛀导致的二次污染，必要时采用物理防虫措施，减少虫害伤口对霉菌的促进作用。

加工阶段：精细化处理降低毒素残留

加工前需通过筛选、去石、磁选等工艺去除明显霉变的籽粒、杂质，降低毒素初始含量；加工过程中可优化工艺参数，如采用低温烘焙、适度灭菌等方式抑制霉菌活性，但需注意黄曲霉毒素B₁耐高温，仅靠热处理难以完全消除，因此加工后需配合专业检测手段。加工后的产品应及时密封包装，在低温干燥环境下储存，减少与外界环境的接触，进一步降低毒素污染风险。

全流程防控是降低农产品黄曲霉毒素B₁风险的核心，从采收源头管控到加工终端检测，每一环都需重视。武汉钰品研生物生产的食品安全快速检测试剂，可快速、精准检测农产品中黄曲霉毒素B₁含量，为各环节质量控制提供科学依据，助力全流程安全保障。