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農產品黃麴黴毒素 B₁怎麼防？採收、倉儲、加工的全流程防控要點​

2025-10-06

黃麴黴毒素B₁是農產品中常見的真菌毒素，污染花生、玉米、小麥等作物後，不僅影響農產品品質，還可能通過食物鏈進入人體，長期攝入會增加健康風險。因此，建立從採收、倉儲到加工的全流程防控體系，是保障農產品安全的關鍵。

採收階段：從源頭減少污染風險

採收前需加強田間管理，合理輪作減少土壤中黴菌孢子殘留，科學施肥避免過量氮肥導致作物徒長，降低黴變概率。採收時機應在作物成熟度適宜時及時進行，避免過熟或過早採摘引發田間黴變；採收過程中需輕拿輕放，減少機械損傷，因損傷部位易成爲黴菌滋生的溫牀。採收後需立即進行乾燥處理，將農產品水分含量控制在安全範圍（如花生、玉米等13%），抑制黃麴黴生長繁殖，爲後續環節奠定基礎。

倉儲階段：創造適宜環境抑制黴菌滋生

倉儲環境需嚴格控制溫溼度，保持乾燥通風，溫度建議控制在20-25℃、相對溼度65%，避免高溫高溼環境爲黴菌提供滋生條件。不同品類農產品需分類存放，尤其是高水分與低水分產品應分開區域，防止交叉污染；定期檢查倉儲環境，及時清理散落的農產品殘渣，避免蟲蛀導致的二次污染，必要時採用物理防蟲措施，減少蟲害傷口對黴菌的促進作用。

加工階段：精細化處理降低毒素殘留

加工前需通過篩選、去石、磁選等工藝去除明顯黴變的籽粒、雜質，降低毒素初始含量；加工過程中可優化工藝參數，如採用低溫烘焙、適度滅菌等方式抑制黴菌活性，但需注意黃麴黴毒素B₁耐高溫，僅靠熱處理難以完全消除，因此加工後需配合專業檢測手段。加工後的產品應及時密封包裝，在低溫乾燥環境下儲存，減少與外界環境的接觸，進一步降低毒素污染風險。

全流程防控是降低農產品黃麴黴毒素B₁風險的核心，從採收源頭管控到加工終端檢測，每一環都需重視。武漢鈺品研生物生產的食品安全快速檢測試劑，可快速、精準檢測農產品中黃麴黴毒素B₁含量，爲各環節質量控制提供科學依據，助力全流程安全保障。