İşlenmiş fındıklara karşı düz: aflatoksin B kalıntı maruziyetindeki farklılıklar ve seçim önerileri

Aflatoksin B, küflü tahıllarda, fındıklarda ve diğer tarım ürünlerinde yaygın olarak bulunan oldukça toksik bir mikotoksindir. Uzun süreli alım, karaciğer hasarı ve kanserojenez gibi sağlık risklerini artırabilir. Besin açısından zengin bir atıştırmalık olarak, fındıklar, hammaddeleri büyüme, depolama veya işleme sırasında küf ile kirlenmişse, kolayca aflatoksin B kalıntılarına yol açabilir. Son yıllarda, tüketicilerin sade fındıklara ve işlenmiş fındıklara artan ilgisiyle, aflatoksin B kalıntılarına maruz kalma ve ikisi arasındaki güvenli seçim farklılıkları, gıda sağlığı alanında ilgi odağı haline geldi.

Orijinal fındık genellikle doğrudan kızartılmış veya hafif pişmiş ürünler gibi derinlemesine işlenmemiş fındıklara atıfta bulunur. Hammaddeler çoğunlukla fındıkların doğal biçimini ve besinlerini koruyan nispeten taze meyvelerdir. Bu tür somunlar, bazı safsızlıkları ve nemi gidermek için üretim işlemi sırasında yalnızca basit bir şekilde taranabilir, yıkanabilir veya düşük sıcaklıkta pişirilebilir, ancak hammaddelerin ilk bulaşması, nihai ürünün toksin kalıntılarını doğrudan etkiler. Somun büyüme sırasında nemli bir ortamla karşılaşırsa veya depolama sırasında nemi ve böcekleri etkili bir şekilde önleyemezse, zehirli kalıpların üretilmesi çok kolaydır ve bu da aflatoksin B 'nin birikmesine neden olur.

İşlenmiş somunlar, çeşitli işlemlerle işlenen ürünlerdir. Ortak işleme adımları arasında derin pişirme, baharat, gıda katkı maddeleri veya bileşik ambalaj eklenmesi yer alır. Bu işlemlerde, yüksek sıcaklık işleminin aflatoksin B üzerinde belirli bir yıkıcı etkisi olabilir, ancak spesifik etki sıcaklık, zaman ve toksin konsantrasyonuna bağlıdır. Örneğin, yüksek sıcaklıkta pişirme, toksin yapısının bir kısmını ayrıştırabilir, ancak tamamen ortadan kaldırılamaz; ve baharat veya koruyucu madde ekleme işlemi, hammaddelerdeki toksinleri özel olarak gidermezse, belirli bir miktarda toksin kalabilir. Ek olarak, işlenmiş somunlar genellikle kalıbın büyümesini bir dereceye kadar geciktiren raf ömrüyle kapatılır ve işaretlenir, ancak toksin kalıntılarının riskinin hala hammaddelerin kalitesi ve işleme teknolojisi ile birlikte kapsamlı bir şekilde değerlendirilmesi gerekir.

Maruz kalma riski açısından, sade somunların hammaddeleri ciddi şekilde kirlenmişse ve tam olarak detoksifiye edilmemişse, özellikle dökme veya gayri resmi kanallarda aflatoksin B 'ye maruz kalma riski daha yüksek olabilir. İşlenmiş fındıkların taranması ve işlenmesi nedeniyle, bazı ürünlerin toksin kalıntısı yüksek kaliteli sade fındıklardan daha düşük olabilir, ancak yine de bazı küçük atölyelerin veya basit işlemlere sahip işlenmiş ürünlerin potansiyel gizli tehlikelerine karşı dikkatli olmak gerekir. Ayrıca ikisi arasındaki depolama koşullarındaki fark da toksin kalıntılarını etkileyecektir: sade fındıkların depolama ortamı nemi yüksekse, küf riski artacaktır; işlenmiş fındıklar paketlenip kapatılırken açıldıktan sonra yine de havaya maruz kalabilir.

Tüketiciler için fındık seçerken normal markalı ürünlere öncelik vermeli, ürün etiketindeki üretim tarihini ve raf ömrünü kontrol etmeli ve süresi dolmuş veya ambalajı hasarlı ürünleri satın almaktan kaçınmalıdır. Koşullar izin verirse, aflatoksin B kalıntılarının ulusal standartları karşıladığından emin olmak için profesyonelce test edilmiş fındıklar seçilebilir. Aynı zamanda, fındık saklanırken kuru ve serin tutulmalı, doğrudan güneş ışığından ve nemli ortamdan kaçınılmalı, açıldıktan sonra zamanında kapatılmalı ve mümkün olan en kısa sürede yenmelidir.

Fındıktaki aflatoksin B kalıntılarını etkili bir şekilde izlemek için Wuhan Yupinyan Bio tarafından geliştirilen gıda güvenliği hızlı tespit reaktifi, gıda üreticilerinin ve düzenleyici makamların ürün güvenlik risklerini hızlı bir şekilde taramasına ve gıda güvenliğini kaynaktan kontrol etmesine yardımcı olabilir. Bu reaktif aracılığıyla, numunelerdeki toksin içeriği kısa sürede niteliksel veya yarı niceliksel olarak tespit edilebilir, işletmelerin üretim işlemlerini ayarlamaları ve ham madde alımını optimize etmeleri için veri desteği sağlar ve ayrıca tüketicilerin sağlıklı beslenmesine eşlik eder. Sadece güvenli ve güvenilir fındık ürünlerini seçerek ve laafin B riskini bilimsel olarak önleyerek lezzetli yiyecekler ve sağlık

.