Nueces simples versus procesadas: diferencias en la exposición al residuo de aflatoxina B y recomendaciones para la selección

La aflatoxina B es una micotoxina altamente tóxica que se encuentra ampliamente en granos mohosos, nueces y otros productos agrícolas. La ingesta a largo plazo puede aumentar los riesgos para la salud, como daño hepático y carcinogénesis. Como bocadillo rico en nutrientes, las nueces pueden conducir fácilmente a residuos de aflatoxina B si sus materias primas están contaminadas por moho durante el crecimiento, almacenamiento o procesamiento. En los últimos años, con la creciente atención de los consumidores a las nueces simples y las nueces procesadas, las diferencias en la exposición al residuo de aflatoxina B y la selección segura entre las dos se han convertido en el centro de atención en el campo de la salud alimentaria.

Las nueces originales generalmente se refieren a nueces que no han sido procesadas profundamente, como productos fritos o ligeramente horneados. Las materias primas son en su mayoría frutas relativamente frescas, que conservan la forma natural y los nutrientes de las nueces. Este tipo de nuez solo se puede filtrar, lavar o hornear a baja temperatura durante el proceso de producción para eliminar algunas impurezas y humedad, pero la contaminación inicial de las materias primas afecta directamente los residuos de toxinas del producto final. Si la nuez encuentra un ambiente húmedo durante el crecimiento o no previene eficazmente la humedad y los insectos durante el almacenamiento, es muy fácil criar mohos tóxicos, lo que resulta en la acumulación de aflatoxina B.

Las nueces procesadas son productos que han sido tratados a través de una variedad de procesos. Los pasos de procesamiento comunes incluyen horneado profundo, condimento, adición de aditivos alimentarios o envases de compuestos. En estos procesos, el tratamiento a alta temperatura puede tener un cierto efecto destructivo sobre la aflatoxina B, pero el efecto específico depende de la temperatura, el tiempo y la concentración de toxinas. Por ejemplo, la cocción a alta temperatura puede descomponer parte de la estructura de la toxina, pero no puede eliminarse por completo; y si el proceso de condimentar o agregar conservantes no elimina específicamente las toxinas en las materias primas, todavía puede quedar una cierta cantidad de toxinas. Además, las nueces procesadas generalmente se sellan y marcan con la vida útil, lo que retrasa el crecimiento de moho hasta cierto punto, pero el riesgo de residuos de toxinas aún debe juzgarse integralmente en combinación con la calidad de las materias primas y la tecnología de procesamiento.

Desde la perspectiva del riesgo de exposición, si las materias primas de las nueces simples están gravemente contaminadas y no completamente desintoxicadas, puede haber un mayor riesgo de exposición a la aflatoxina B, especialmente a granel o en canales informales. Debido al cribado y procesamiento de las nueces procesadas, el residuo tóxico de algunos productos puede ser inferior al de las nueces simples de alta calidad, pero aún así es necesario estar atento a los posibles peligros ocultos de algunos pequeños talleres o productos procesados con procesos simples. Además, la diferencia en las condiciones de almacenamiento entre los dos también afectará a los residuos de toxinas: si la humedad del ambiente de almacenamiento de las nueces simples es alta, el riesgo de moho aumentará; mientras las nueces procesadas se envasan y sellan, aún pueden exponerse al aire después de abrirlas.

Para los consumidores, al elegir nueces, deben dar prioridad a los productos de marca regular, verificar la fecha de producción y la vida útil en la etiqueta del producto y evitar comprar productos que hayan caducado o dañado el embalaje. Si las condiciones lo permiten, se pueden seleccionar nueces que hayan sido probadas profesionalmente para garantizar que los residuos de aflatoxina B cumplen con las normas nacionales. Al mismo tiempo, al almacenar nueces, deben mantenerse secas y frescas, evitar la luz solar directa y el ambiente húmedo, sellarlas a tiempo después de abrirlas y comerlas lo antes posible.

Con el fin de controlar eficazmente el residuo de aflatoxina B en las nueces, el reactivo de detección rápida de seguridad alimentaria desarrollado por Wuhan Yupinyan Bio puede ayudar a los fabricantes de alimentos y a las autoridades reguladoras a detectar rápidamente los riesgos de seguridad de los productos y controlar la seguridad alimentaria desde la fuente. A través de este reactivo, el contenido de toxinas en las muestras puede detectarse cualitativa o semicuantitativamente en poco tiempo, proporcionando apoyo de datos para que las empresas ajusten los procesos de producción y optimicen la adquisición de materias primas, y también acompañando la dieta saludable de los consumidores. Solo eligiendo productos de nueces seguros y confiables y previniendo científicamente el riesgo de aflatoxina B pueden ir de la mano la comida deliciosa y la salud.