Orzechy zwykłe i przetworzone: różnice w narażeniu na pozostałości aflatoksyny B i zalecenia dotyczące selekcji

Aflatoksyna B jest wysoce toksyczną mikotoksyną, która jest powszechnie spotykana w spleśniałych ziarnach, orzechach i innych produktach rolnych. Długotrwałe spożycie może zwiększyć ryzyko dla zdrowia, takie jak uszkodzenie wątroby i karcynogeneza. Jako bogata w składniki odżywcze przekąska, orzechy mogą łatwo prowadzić do pozostałości aflatoksyny B, jeśli ich surowce są zanieczyszczone pleśnią podczas wzrostu, przechowywania lub przetwarzania. W ostatnich latach, wraz z rosnącą uwagą konsumentów na orzechy zwykłe i przetworzone, różnice w ekspozycji na pozostałości aflatoksyny B i bezpiecznej selekcji między nimi stały się przedmiotem uwagi w dziedzinie zdrowia żywności.

Oryginalne orzechy zwykle odnoszą się do orzechów, które nie zostały głęboko przetworzone, takich jak produkty sm Ten rodzaj orzecha można jedynie po prostu przesiewać, myć lub piec w niskiej temperaturze podczas procesu produkcyjnego w celu usunięcia niektórych zanieczyszczeń i wilgoci, ale początkowe zanieczyszczenie surowców bezpośrednio wpływa na pozostałości toksyn produktu końcowego. Jeśli orzech napotka wilgotne środowisko podczas wzrostu lub nie skutecznie zapobiega wilgoci i owadom podczas przechowywania, bardzo łatwo jest rozmnażać toksyczne pleśnie, co powoduje akumulację aflatoksyny B.

Orzechy przetworzone to produkty, które zostały poddane obróbce w różnych procesach. Typowe etapy przetwarzania obejmują głębokie pieczenie, przyprawianie, dodawanie dodatków do żywności lub pakowanie złożone. W tych procesach obróbka w wysokiej temperaturze może mieć pewien destrukcyjny wpływ na aflatoksynę B, ale konkretny efekt zależy od Na przykład pieczenie w wysokiej temperaturze może rozłożyć część struktury toksyn, ale nie można go całkowicie wyeliminować; a jeśli proces przyprawiania lub dodawania konserwantów nie usuwa konkretnie toksyn z surowców, pewna ilość toksyn może nadal pozostać. Ponadto przetworzone orzechy są zwykle uszczelniane i oznaczane terminem przydatności do spożycia, co w pewnym stopniu opóźnia rozwój pleśni, ale ryzyko pozostałości toksyn nadal wymaga kompleksowej oceny w połączeniu z jakością surowców i technologią przetwarzania.

Z punktu widzenia ryzyka narażenia, jeśli surowce zwykłych orzechów są poważnie zanieczyszczone i nie są w pełni detoksykowane, może istnieć większe ryzyko narażenia na aflatoksynę B, zwłaszcza w kanałach masowych lub nieformalnych. Ze względu na przesiewanie i przetwarzanie przetworzonych orzechów, pozostałości toksyn w niektórych produktach mogą być niższe niż w przypadku orzechów zwykłych wysokiej jakości, ale nadal należy uważać na potencjalne ukryte zagrożenia niektórych małych warsztatów lub przetworzonych produktów o prostych procesach. Ponadto różnica w warunkach przechowywania między nimi wpłynie również na pozostałości toksyn: jeśli wilgotność w środowisku przechowywania zwykłych orzechów jest wysoka, wzrośnie ryzyko pleśni; podczas gdy przetworzone orzechy są pakowane i zamykane, po otwarciu mogą być nadal narażone na działanie powietrza.

Konsumenci, wybierając orzechy, powinni dać pierwszeństwo zwykłym markowym produktom, sprawdzić datę produkcji i okres przydatności do spożycia na etykiecie produktu oraz unikać kupowania produktów, które przeterminowały się lub zostały uszkodzone. Jeśli pozwalają na to warunki, można Jednocześnie podczas przechowywania orzechów należy je utrzymywać w suchości i chłodzie, unikać bezpośredniego nasłonecznienia i wilgotnego otoczenia, zamykać je na czas po otwarciu i jak najszybciej je zjeść.

Aby skutecznie monitorować pozostałości aflatoksyny B w orzechach, odczynnik do szybkiego wykrywania bezpieczeństwa żywności opracowany przez Wuhan Yupinyan Bio może pomóc producentom żywności i organom regulacyjnym w szybkim sprawdzaniu zagrożeń bezpieczeństwa produktów i kontrolowaniu bezpieczeństwa żywności ze źródła. Dzięki temu odczynnikowi zawartość toksyn w próbkach może być jakościowo lub półilościowo wykrywana w krótkim czasie, zapewniając wsparcie danych dla przedsiębiorstw w celu dostosowania procesów produkcyjnych i optymalizacji zaopatrzenia w surowce, a także eskortując zdrową dietę konsumentów. Tylko wy