Обычные и обработанные орехи: различия в экспозиции остатков афлатоксина B и рекомендации по отбору

Афлатоксин B представляет собой высокотоксичный микотоксин, который широко содержится в заплесневелых зернах, орехах и других сельскохозяйственных продуктах. Долгосрочное потребление может увеличить риски для здоровья, такие как повреждение печени и канцерогенез. В качестве богатой питательными веществами закуски орехи могут легко привести к остаткам афлатоксина B, если их сырье загрязнено плесенью во время роста, хранения или переработки. В последние годы, с ростом внимания потребителей к простым орехам и обработанным орехам, различия в воздействии остатков афлатоксина B и безопасном выборе между ними стали в центре внимания в области здоровья пищевых продуктов.

Оригинальные орехи обычно относятся к орехам, которые не подвергались глубокой обработке, таким как непосредственно жареные или слегка запеченные продукты. Сырьем являются в основном относительно свежие фрукты, которые сохраняют естественную форму и питательные вещества орехов. Этот тип ореха можно только просто подвергать скринингу, промыванию или запеканию при низкой температуре в процессе производства для удаления некоторых примесей и влаги, но первоначальное загрязнение сырья напрямую влияет на остатки токсинов конечного продукта. Если орех сталкивается с влажной средой во время роста или не может эффективно предотвратить попадание влаги и насекомых во время хранения, очень легко разводить токсичные плесени, что приводит к накоплению афлатоксина B.

Обработанные орехи - это продукты, обработанные с помощью различных процессов. Обычные этапы обработки включают глубокую выпечку, приправу, добавление пищевых добавок или композиций. В этих процессах высокотемпературная обработка может иметь определенное разрушительное воздействие на афлатоксин B, но конкретное влияние зависит от температуры, времени и концентрации токсина. Например, высокотемпературная выпечка может разложить часть структуры токсина, но ее нельзя полностью устранить; и если процесс приправы или добавления консервантов специально не удаляет токсины из сырья, определенное количество токсинов все равно может остаться. Кроме того, обработанные орехи обычно герметизируются и маркируются сроком годности, что в определенной степени задерживает рост плесени, но риск остатков токсинов по-прежнему необходимо всесторонне оценивать в сочетании с качеством сырья и технологией переработки.

С точки зрения риска воздействия, если сырье простых орехов серьезно загрязнено и не полностью детоксифицировано, может быть более высокий риск воздействия афлатоксина B, особенно в больших количествах или неофициальных каналах. Из-за скрининга и переработки обработанных орехов остатки токсинов некоторых продуктов могут быть ниже, чем у высококачественных простых орехов, но по-прежнему необходимо проявлять бдительность в отношении потенциальных скрытых опасностей некоторых небольших мастерских или обработанных продуктов с простыми процессами. Кроме того, разница в условиях хранения между ними также повлияет на остатки токсинов: если влажность простых орехов в среде хранения высока, риск возникновения плесени увеличится; пока обработанные орехи упаковываются и герметизируются, они все равно могут подвергаться воздействию воздуха после вскрытия.

Для потребителей при выборе орехов они должны отдавать предпочтение продуктам обычной марки, проверять дату производства и срок годности на этикетке продукта, а также избегать покупки продуктов с просроченной или поврежденной упаковкой. Если позволяют условия, орехи, прошедшие профессиональную проверку, могут быть выбраны для обеспечения соответствия остатков афлатоксина B национальным стандартам. В то же время при хранении орехов их следует держать сухими и прохладными, избегать попадания прямых солнечных лучей и влажной среды, вовремя запечатывать после вскрытия и есть как можно скорее.

В целях эффективного мониторинга остатков афлатоксина B в орехах реагент быстрого обнаружения безопасности пищевых продуктов, разработанный Wuhan Yupinian Bio, может помочь производителям пищевых продуктов и регулирующим органам быстро выявлять риски безопасности продуктов и контролировать безопасность пищевых продуктов из источника. Благодаря этому реагенту содержание токсинов в образцах может быть качественно или полуколичественно обнаружено за короткое время, обеспечивая поддержку данных для предприятий для корректировки производственных процессов и оптимизации закупок сырья, а также сопровождая здоровое питание потребителей. Только выбирая безопасные и надежные ореховые продукты и предотвращая риск афлатоксина B, вкусные продукты и здоровье идут рука об руку.