Arra të thjeshta kundrejt arrave të përpunuara: dallimet në ekspozimin e mbetjeve të aflatoksinës B dhe rekomandimet për përzgjedhje

Aflatoxin B është një mikotoksinë shumë toksike që gjendet gjerësisht në drithëra myk, arra dhe produkte të tjera bujqësore. Marrja afatgjatë mund të rrisë rreziqet shëndetësore të tilla si dëmtimi i mëlçisë dhe kancerogjeneza. Si një ushqim i pasur me lëndë ushqyese, arrat mund të çojnë lehtësisht në mbetjet e aflatoxin B nëse lëndët e tyre të para janë të kontaminuara nga myku gjatë rritjes, ruajtjes ose përpunimit. Në vitet e fundit, me vëmendjen në rritje të konsumatorëve ndaj arrave të thjeshta dhe arrave të përpunuara, dallimet në ekspozimin e mbetjeve të aflatoxin B dhe përzgjedhjen e sigurt midis të dyjave janë bërë fokusi i vëmendjes në fushën e shëndetit të ushqimit.

arrat origjinale zakonisht i referohen arrave që nuk janë përpunuar thellësisht, siç janë produktet e skuqura drejtpërdrejt ose të pjekura lehtë. Ky lloj arrë mund të shfaqet thjesht, të lahet ose të pjekur në temperaturë të ulët gjatë procesit të prodhimit për të hequr disa papastërti dhe lagështi, por ndotja fillestare e lëndëve të para ndikon drejtpërsëdrejti në mbetjet e toksinave të produktit përfundimtar. Nëse arrë ndeshet me një mjedis të lagësht gjatë rritjes ose dështon të parandalojë në mënyrë efektive lagështinë dhe insektet gjatë ruajtjes, është shumë e lehtë të mbarojë myk toksik, duke rezultuar në akumulimin e aflatoxin B.

Arrët e përpunuara janë produkte që janë trajtuar përmes një sërë procesesh. Hapat e përbashkët të përpunimit përfshijnë pjekje të thellë, erëza, shtimi i aditivëve ushqimore ose paketimi i përbërë. Në këto procese, trajtimi me temperaturë të lartë mund të ketë një efekt të caktuar shkatërrues në aflatoxin B, por efekti specifik varet nga temperatura, koha dhe përqendrimi i toksinave. Për shembull, pjekja me temperaturë të lartë mund të dekompozojë një pjesë të strukturës së toksinës, por ajo nuk mund të eliminohet plotësisht; dhe nëse procesi i erëzave ose shtimit të konservuesve nuk heq në mënyrë specifike toksinat në lëndët e para, një sasi e caktuar e toksinave mund të mbetet ende. Përveç kësaj, arrat e përpunuara zakonisht janë të mbyllura dhe të shënuara me afatgjatësinë, e cila vonon rritjen e mykut në një masë të caktuar, por rreziku i mbetjeve të toksinës ende duhet të gjykohet në mënyrë gjithëpërfshirëse në kombinim me cilësinë e lëndëve të para dhe teknologjinë e përpunimit.

Nga perspektiva e rrezikut të ekspozimit, nëse lëndët e para të arrave të thjeshta janë seriozisht të kontaminuara dhe jo plotësisht të detoksifikuara, mund të ketë një rrezik më të lartë të ekspozimit të aflatoksi Për shkak të shqyrtimit dhe përpunimit të arrave të përpunuara, mbetjet e toksinave të disa produkteve mund të jenë më të ulëta se ato të arrave të thjeshta me cilësi të lartë, por është ende e nevojshme të jeni vigjilent kundër rreziqeve të mundshme të fshehura të disa punëtorive të vogla ose produkteve të përpunuara me procese të thjeshta. Përveç kësaj, ndryshimi në kushtet e ruajtjes midis të dyjave do të ndikojë gjithashtu në mbetjet e toksinave: nëse lagështia e mjedisit të ruajtjes së arrave të thjeshta është e lartë, rreziku i mykut do të rritet; ndërsa arrat e përpunuara janë të paketuara dhe të mbyllura, ato ende mund të jenë të ekspozuar ndaj ajrit pas hapjes.

Për konsumatorët, kur zgjedhin arrat, ata duhet t'u japin prioritet produkteve të rregullta të markës, të kontrollojnë datën e prodhimit dhe afatgjatësinë në etiketën e produktit dhe të shmangen blerjen e produkteve që kanë skaduar ose dëmtuar paket Në të njëjtën kohë, kur ruajnë arra, ato duhet të mbahen të thatë dhe të ftohtë, të shmangen rrezet e diellit të drejtpërdrejtë dhe mjedisin e lagësht, t'i mbyllin në kohë pas hapjes dhe t'i hanë sa më shpejt të jetë e mundur.

Për të monitoruar në mënyrë efektive mbetjet e aflatoksin B në arra, reagenti i zbulimit të shpejtë të sigurisë së ushqimit i zhvilluar nga Wuhan Yupinyan Bio mund të ndihmojë prodhuesit e ushqimit dhe autoritetet rregullatore të shpejtë të shqyrtojnë rreziqet e sigurisë së produktit dhe të kontrollojnë sigurinë e ushqimit nga burimi. Përmes këtij reagenti, përmbajtja e toksinës në mostra mund të zbulohet cilësore ose gjysmë kuantitative në një kohë të shkurtër, duke ofruar mbështetje të të dhënave për ndërmarrjet për të rregulluar proceset e prodhimit dhe optimizuar prokurimin e lëndëve të para, dhe gjithashtu përcjell dietën e shëndetshme të konsumatorëve. Vetëm