Kawaida dhidi ya karanga zilizochakatwa: tofauti katika udhihirisho wa mabaki ya aflatoxin B na mapendekezo ya uteuzi

Aflatoxin B ni mycotoxin yenye sumu kali ambayo hupatikana sana katika nafaka za ukungu, karanga na bidhaa zingine za kilimo. Ulaji wa muda mrefu unaweza kuongeza hatari za kiafya kama vile uharibifu wa ini na kansa. Kama vitafunio vyenye virutubisho, karanga vinaweza kusababisha mabaki ya aflatoxin B kwa urahisi ikiwa malighafi zao zimechafuliwa na ukungu wakati wa ukuaji, uhifadhi au usindikaji. Katika miaka ya hivi karibuni, kwa kuongezeka kwa umakini wa watumiaji kwa karanga za kawaida na karanga zilizochakatwa, tofauti katika udhihirisho wa mabaki ya aflatoxin B na uteuzi salama kati ya hizo mbili zimekuwa lengo la umakini katika uwanja wa afya ya chakula.

Karanga asili kawaida hurejelea karanga ambazo hazijachakatwa kwa kina, kama vile bidhaa zilizokaangwa moja kwa moja au zilizookwa kidogo. Malighafi ni matunda safi, ambayo huhifadhi umbo la asili na virutubisho vya karanga. Aina hii ya kokwa inaweza tu kuchunguzwa, kuoshwa au kuokwa kwa joto la chini wakati wa mchakato wa uzalishaji ili kuondoa uchafu na unyevu, lakini uchafuzi wa awali wa malighafi huathiri moja kwa moja mabaki ya sumu ya bidhaa ya mwisho. Ikiwa kokwa inakutana na mazingira yenye unyevunyevu wakati wa ukuaji au inashindwa kuzuia kwa ufanisi unyevu na wadudu wakati wa kuhifadhi, ni rahisi sana kuzaliana molds za sumu, na kusababisha mkusanyiko wa aflatoxin B.

Kokwa zilizosindika ni bidhaa ambazo zimetibiwa kupitia michakato mbalimbali. Hatua za kawaida za usindikaji ni pamoja na kuoka kwa kina, kitoweo, kuongeza viungio vya chakula au ufungaji wa kiwanja. Katika michakato hii, matibabu ya joto la juu yanaweza kuwa na athari fulani ya uharibifu kwa aflatoxin B, lakini athari maalum inategemea joto, wakati na mkusanyiko wa sumu. Kwa mfano, kuoka kwa joto la juu kunaweza kuoza sehemu ya muundo wa sumu, lakini haiwezi kuondolewa kabisa; na ikiwa mchakato wa viungo au kuongeza vihifadhi hauondoi haswa sumu katika malighafi, kiasi fulani cha sumu bado kinaweza kubaki. Kwa kuongezea, karanga zilizochakatwa kwa kawaida hufungwa na kuwekewa alama na maisha ya rafu, ambayo huchelewesha ukuaji wa ukungu kwa kiwango fulani, lakini hatari ya mabaki ya sumu bado inahitaji kuhukumiwa kwa kina kwa pamoja na ubora wa malighafi na teknolojia ya usindikaji.

Kutoka kwa mtazamo wa hatari ya kufichuliwa, ikiwa malighafi ya karanga za kawaida zimechafuliwa sana na hazijaondoa sumu kikamilifu, kunaweza kuwa na hatari kubwa ya kufichuliwa na aflatoxin B, haswa kwa wingi au njia zisizo rasmi. Kutokana na uchunguzi na usindikaji wa karanga zilizochakatwa, mabaki ya sumu ya bidhaa zingine yanaweza kuwa chini kuliko ile ya karanga za kawaida za ubora wa juu, lakini bado ni muhimu kuwa macho dhidi ya hatari zinazowezekana zilizofichwa za warsha zingine ndogo au bidhaa zilizochakatwa na michakato rahisi. Kwa kuongezea, tofauti ya hali ya uhifadhi kati ya hizi mbili pia itaathiri mabaki ya sumu: ikiwa mazingira ya kuhifadhi unyevu wa karanga za kawaida ni kubwa, hatari ya ukungu itaongezeka; wakati karanga zilizochakatwa zimefungwa na kufungwa, bado zinaweza kuonyeshwa hewa baada ya kufunguliwa.

Kwa watumiaji, wakati wa kuchagua karanga, wanapaswa kutoa kipaumbele kwa bidhaa za kawaida za chapa, angalia tarehe ya uzalishaji na maisha ya rafu katika lebo ya bidhaa, na kuepuka kununua bidhaa ambazo zimeisha au kuharibiwa kwa ufungaji. Ikiwa masharti yanaruhusu, karanga ambazo zimejaribiwa kitaaluma zinaweza kuchaguliwa ili kuhakikisha kuwa mabaki ya aflatoxin B yanakidhi viwango vya kitaifa. Wakati huo huo, wakati wa kuhifadhi karanga, zinapaswa kuwekwa kavu na baridi, kuepuka mwanga wa jua wa moja kwa moja na mazingira yenye unyevunyevu, zifunge kwa wakati baada ya kufungua na kula haraka iwezekanavyo.

Ili kufuatilia kwa ufanisi mabaki ya aflatoxin B katika karanga, reagent ya usalama wa chakula ya ugunduzi wa haraka iliyotengenezwa na Wuhan Yupinyan Bio inaweza kusaidia wazalishaji wa chakula na mamlaka za udhibiti haraka kuchunguza hatari za usalama wa bidhaa na kudhibiti usalama wa chakula kutoka kwa chanzo. Kupitia reagent hii, maudhui ya sumu katika sampuli yanaweza kugunduliwa kwa ubora au nusu-quantitatively kwa muda mfupi, kutoa msaada wa data kwa makampuni kurekebisha michakato ya uzalishaji na kuboresha ununuzi wa malighafi, na pia kusindikiza lishe ya afya ya watumiaji.