عادي مقابل المكسرات المصنعة: الاختلافات في التعرض بقايا الأفلاتوكسين B وتوصيات للاختيار

الأفلاتوكسين ب هو سم فطري شديد السمية يوجد على نطاق واسع في الحبوب المتعفنة والمكسرات والمنتجات الزراعية الأخرى. قد يؤدي تناوله على المدى الطويل إلى زيادة المخاطر الصحية مثل تلف الكبد والتسرطن. كوجبة خفيفة غنية بالمغذيات ، يمكن أن تؤدي المكسرات بسهولة إلى بقايا الأفلاتوكسين ب إذا كانت موادها الخام ملوثة بالعفن أثناء النمو أو التخزين أو المعالجة. في السنوات الأخيرة ، مع تزايد اهتمام المستهلكين بالمكسرات العادية والمكسرات المصنعة ، أصبحت الاختلافات في التعرض لبقايا الأفلاتوكسين ب والاختيار الآمن بين الاثنين محور الاهتمام في مجال صحة الغذاء.

تشير المكسرات الأصلية عادةً إلى المكسرات التي لم تتم معالجتها بعمق ، مثل المنتجات المقلية أو المخبوزة قليلاً. المواد الخام هي في الغالب فواكه طازجة نسبيًا ، والتي تحتفظ بالشكل الطبيعي والمغذيات للمكسرات. يمكن فقط فحص هذا النوع من الجوز أو غسله أو خبزه في درجة حرارة منخفضة أثناء عملية الإنتاج لإزالة بعض الشوائب والرطوبة ، لكن التلوث الأولي للمواد الخام يؤثر بشكل مباشر على بقايا السموم للمنتج النهائي. إذا واجه الجوز بيئة رطبة أثناء النمو أو فشل في منع الرطوبة والحشرات بشكل فعال أثناء التخزين ، فمن السهل جدًا تكاثر القوالب السامة ، مما يؤدي إلى تراكم الأفلاتوكسين B.

المكسرات المصنعة هي منتجات تمت معالجتها من خلال مجموعة متنوعة من العمليات. تشمل خطوات المعالجة الشائعة الخبز العميق أو التوابل أو إضافة المضافات الغذائية أو التغليف المركب. في هذه العمليات ، قد يكون للمعالجة بدرجة حرارة عالية تأثير مدمر معين على الأفلاتوكسين B ، لكن التأثير المحدد يعتمد على درجة الحرارة والوقت وتركيز السم. على سبيل المثال ، يمكن أن يتحلل الخبز بدرجة حرارة عالية جزءًا من بنية السم ، لكن لا يمكن القضاء عليه تمامًا ؛ وإذا لم تؤد عملية التوابل أو إضافة المواد الحافظة إلى إزالة السموم الموجودة في المواد الخام على وجه التحديد ، فقد تظل كمية معينة من السموم باقية. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم إغلاق المكسرات المصنعة وتمييزها بالعمر الافتراضي ، مما يؤخر نمو العفن إلى حد ما ، ولكن لا يزال يتعين الحكم على خطر بقايا السموم بشكل شامل بالاقتران مع جودة المواد الخام وتكنولوجيا المعالجة.

من منظور مخاطر التعرض ، إذا كانت المواد الخام للمكسرات العادية ملوثة بشكل خطير ولم يتم إزالة السموم منها بالكامل ، فقد يكون هناك خطر أكبر للتعرض للأفلاتوكسين B ، خاصة في القنوات السائبة أو غير الرسمية. نظرًا لفحص المكسرات المصنعة ومعالجتها ، قد تكون بقايا السموم في بعض المنتجات أقل من تلك الموجودة في المكسرات العادية عالية الجودة ، ولكن لا يزال من الضروري توخي الحذر من المخاطر الخفية المحتملة لبعض الورش الصغيرة أو المنتجات المصنعة باستخدام عمليات بسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، سيؤثر الاختلاف في ظروف التخزين بين الاثنين أيضًا على بقايا السموم: إذا كانت رطوبة بيئة التخزين للمكسرات العادية عالية ، فسيزداد خطر الإصابة بالعفن الفطري ؛ أثناء تغليف المكسرات المصنعة وإغلاقها ، قد تظل معرضة للهواء بعد الفتح.

بالنسبة للمستهلكين ، عند اختيار المكسرات ، يجب عليهم إعطاء الأولوية لمنتجات العلامة التجارية العادية ، والتحقق من تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية في ملصق المنتج ، وتجنب شراء المنتجات التي انتهت صلاحيتها أو تالفة. إذا سمحت الظروف بذلك ، يمكن اختيار المكسرات التي تم اختبارها بشكل احترافي للتأكد من أن بقايا الأفلاتوكسين B تلبي المعايير الوطنية. في الوقت نفسه ، عند تخزين المكسرات ، يجب أن تظل جافة وباردة ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة والبيئة الرطبة ، وختمها في الوقت المناسب بعد الفتح وتناولها في أسرع وقت ممكن.

من أجل المراقبة الفعالة لبقايا الأفلاتوكسين B في المكسرات ، يمكن لكاشف الكشف السريع عن سلامة الأغذية الذي طورته Wuhan Yupinyan Bio مساعدة مصنعي الأغذية والسلطات التنظيمية على فحص مخاطر سلامة المنتج بسرعة والتحكم في سلامة الأغذية من المصدر. من خلال هذا الكاشف ، يمكن اكتشاف محتوى السموم في العينات نوعيًا أو شبه كمي في وقت قصير ، مما يوفر دعم البيانات للمؤسسات لتعديل عمليات الإنتاج وتحسين شراء المواد الخام ، وكذلك مرافقة النظام الغذائي الصحي للمستهلكين. فقط من خلال اختيار منتجات الجوز الآمنة والموثوقة والوقاية العلمية من مخاطر الأفلاتوكسين B ، يمكن أن يسير الطعام اللذيذ والصحة جنبًا إلى جنب

.