Kacang polos versus olahan: perbedaan paparan residu aflatoksin B dan rekomendasi untuk seleksi

Aflatoksin B adalah mikotoksin yang sangat beracun yang banyak ditemukan dalam biji-bijian berjamur, kacang-kacangan dan produk pertanian lainnya. Asupan jangka panjang dapat meningkatkan risiko kesehatan seperti kerusakan hati dan karsinogenesis. Sebagai camilan kaya nutrisi, kacang-kacangan dapat dengan mudah menyebabkan residu aflatoksin B jika bahan bakunya terkontaminasi oleh jamur selama pertumbuhan, penyimpanan atau pemrosesan. Dalam beberapa tahun terakhir, dengan meningkatnya perhatian konsumen terhadap kacang-kacangan dan kacang-kacangan olahan, perbedaan paparan residu aflatoksin B dan pemilihan yang aman antara keduanya menjadi fokus perhatian di bidang kesehatan makanan.

Kacang asli biasanya mengacu pada kacang-kacangan yang belum diproses secara mendalam, seperti produk yang digoreng langsung atau dipanggang ringan. Bahan bakunya sebagian besar adalah buah-buahan yang relatif segar, yang mempertahankan bentuk alami dan nutrisi kacang-kacangan. Jenis kacang ini mungkin hanya disaring, dicuci atau dipanggang pada suhu rendah selama proses produksi untuk menghilangkan beberapa kotoran dan kelembaban, tetapi kontaminasi awal bahan mentah secara langsung mempengaruhi residu racun dari produk akhir. Jika kacang bertemu dengan lingkungan lembab selama pertumbuhan atau gagal secara efektif mencegah kelembaban dan serangga selama penyimpanan, sangat mudah untuk membiakkan cetakan beracun, yang mengakibatkan akumulasi aflatoksin B.

Kacang olahan adalah produk yang telah diolah melalui berbagai proses. Langkah-langkah pemrosesan umum termasuk memanggang dalam, bumbu, menambahkan aditif makanan atau kemasan majemuk. Dalam proses ini, perawatan suhu tinggi mungkin memiliki efek destruktif tertentu pada aflatoksin B, tetapi efek spesifiknya tergantung pada suhu, waktu, dan konsentrasi racun. Misalnya, pemanggangan suhu tinggi dapat menguraikan sebagian dari struktur racun, tetapi tidak dapat sepenuhnya dihilangkan; dan jika proses bumbu atau menambahkan pengawet tidak secara khusus menghilangkan racun dalam bahan baku, sejumlah racun mungkin masih tersisa. Selain itu, kacang olahan biasanya disegel dan ditandai dengan umur simpan, yang menunda pertumbuhan jamur sampai batas tertentu, tetapi risiko residu racun masih perlu dinilai secara komprehensif dalam kombinasi dengan kualitas bahan baku dan teknologi pemrosesan.

Dari perspektif risiko paparan, jika bahan baku kacang polos terkontaminasi serius dan tidak sepenuhnya didetoksifikasi, mungkin ada risiko paparan aflatoksin B yang lebih tinggi, terutama di saluran curah atau informal. Karena penyaringan dan pemrosesan kacang olahan, residu racun dari beberapa produk mungkin lebih rendah daripada kacang polos berkualitas tinggi, tetapi tetap perlu waspada terhadap potensi bahaya tersembunyi dari beberapa bengkel kecil atau produk olahan dengan proses sederhana. Selain itu, perbedaan kondisi penyimpanan antara keduanya juga akan mempengaruhi residu racun: jika kelembaban lingkungan penyimpanan kacang polos tinggi, risiko jamur akan meningkat; sementara kacang olahan dikemas dan disegel, mereka mungkin masih terkena udara setelah dibuka.

Bagi konsumen, ketika memilih kacang, mereka harus memprioritaskan produk merek biasa, memeriksa tanggal produksi dan umur simpan di label produk, dan menghindari membeli produk yang kemasannya kedaluwarsa atau rusak. Jika kondisinya memungkinkan, kacang yang telah diuji secara profesional dapat dipilih untuk memastikan residu aflatoxin B memenuhi standar nasional. Pada saat yang sama, ketika menyimpan kacang, mereka harus tetap kering dan dingin, menghindari sinar matahari langsung dan lingkungan lembab, menyegelnya tepat waktu setelah dibuka dan memakannya sesegera mungkin.

Untuk secara efektif memantau residu aflatoksin B dalam kacang, reagen deteksi cepat keamanan pangan yang dikembangkan oleh Wuhan Yupinyan Bio dapat membantu produsen makanan dan otoritas pengatur dengan cepat menyaring risiko keamanan produk dan mengontrol keamanan pangan dari sumbernya. Melalui reagen ini, kandungan racun dalam sampel dapat dideteksi secara kualitatif atau semi-kuantitatif dalam waktu singkat, memberikan dukungan data bagi perusahaan untuk menyesuaikan proses produksi dan mengoptimalkan pengadaan bahan baku, dan juga mengawal diet sehat konsumen. Hanya dengan memilih produk kacang yang aman dan andal dan secara ilmiah mencegah risiko aflatoksin B, makanan lezat dan kesehatan dapat berjalan beriringan.