Kacang asli vs kacang diproses: perbezaan dan cadangan pemilihan dalam pendedahan sisa aflatoksin B

Aflatoksin B ialah mikotoksin yang sangat toksik, terdapat secara meluas dalam makanan berkulat, kacang dan produk pertanian lain, dan pengambilan jangka panjang boleh meningkatkan risiko kesihatan seperti kerosakan hati dan karsinogenik. Sebagai makanan ringan yang kaya dengan nutrien, kacang boleh menyebabkan sisa aflatoksin B semasa pertumbuhan, penyimpanan atau pemprosesan jika bahan mentahnya tercemar dengan acuan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, apabila perhatian pengguna terhadap kacang asli dan kacang yang diproses telah meningkat, perbezaan dalam pendedahan dan isu pilihan keselamatan kedua-duanya kepada sisa aflatoksin B telah menjadi tumpuan perhatian dalam bidang kesihatan makanan.

Kacang asli biasanya merujuk kepada kacang yang tidak diproses secara mendalam, seperti produk yang digoreng langsung atau produk yang kurang dibakar, dan bahan mentahnya kebanyakannya segar, mengekalkan bentuk semula jadi dan nutrien kacang. Kacang jenis ini hanya boleh disaring, dicuci atau dibakar pada suhu rendah semasa proses pengeluaran untuk menghilangkan sebahagian daripada kekotoran dan air, tetapi pencemaran awal bahan mentah secara langsung menjejaskan sisa toksin produk akhir. Jika kacang menghadapi persekitaran basah semasa pertumbuhan, atau tidak berkesan menghalang kelembapan dan serangga semasa penyimpanan, ia mudah membiak dan menghasilkan acuan toksik, yang membawa kepada pengumpulan aflatoksin B.

Kacang yang diproses adalah produk yang dirawat dengan pelbagai proses, langkah pemprosesan biasa termasuk pembakar dalam, perasa, penambahan bahan tambahan makanan atau pembungkusan komposit. Dalam proses ini, rawatan suhu tinggi mungkin mempunyai kesan merosakkan tertentu pada aflatoksin B, tetapi kesan khusus bergantung pada suhu, masa dan kepekatan toksin. Sebagai contoh, pemanggangan pada suhu tinggi boleh memecahkan struktur beberapa toksin, tetapi ia tidak boleh dihapuskan sepenuhnya; manakala proses perasa atau penambahan pengawet mungkin masih mengekalkan sejumlah toksin jika toksin dalam bahan mentah tidak dikeluarkan dengan cara yang disasarkan. Di samping itu, kacang yang diproses biasanya dibungkus secara tertutup dan ditandakan dengan jangka hayat, yang melambatkan kadar pertumbuhan acuan pada tahap tertentu, tetapi risiko sisa toksin masih perlu dinilai secara menyeluruh bersama dengan kualiti bahan mentah dan proses pemprosesan.

Dari perspektif risiko pendedahan, kacang asli mungkin mempunyai risiko pendedahan flatoksin B yang lebih tinggi jika bahan mentah itu sangat tercemar dan tidak cukup dinyahtoksik, terutamanya produk daripada saluran pukal atau tidak formal. Oleh sebab kacang diproses telah disaring dan diproses, sisa toksin sesetengah produk mungkin lebih rendah daripada kacang asli berkualiti tinggi, tetapi anda masih perlu berwaspada terhadap kemungkinan bahaya tersembunyi beberapa bengkel kecil atau produk diproses yang mempunyai proses yang mudah. Selain itu, perbezaan dalam keadaan penyimpanan kedua-duanya juga boleh menjejaskan sisa toksin: jika kacang asli mempunyai kelembapan persekitaran yang tinggi untuk penyimpanan, risiko cendawan akan meningkat; manakala kacang yang diproses dibungkus dan dimeterai, tetapi pendedahan kepada udara selepas dibuka masih boleh menyebabkan pencemaran sekunder.

Bagi pengguna, keutamaan harus diberikan kepada produk berjenama biasa apabila memilih kacang, semak tarikh pengeluaran dan jangka hayat dalam label produk, dan elakkan pembelian produk yang telah tamat tempoh atau rosak. Jika keadaan mengizinkan, anda boleh memilih kacang yang telah diuji secara profesional untuk memastikan sisa flatoksin B memenuhi piawaian kebangsaan. Pada masa yang sama, apabila menyimpan kacang, ia harus disimpan kering, teduh, elakkan cahaya matahari langsung dan persekitaran basah, tutup tepat pada masanya selepas dibuka dan makan dengan secepat mungkin.

Untuk memantau sisa aflatoksin B dalam kacang dengan berkesan, reagen ujian keselamatan makanan pantas yang dibangunkan oleh Wuhan boleh membantu pengeluar makanan dan pihak berkuasa kawal selia untuk menyaring risiko keselamatan produk dengan cepat, dan mengawal keselamatan makanan dari sumbernya. Melalui reagen ini, kandungan toksin dalam sampel boleh diuji secara kualitatif atau separa kuantitatif dalam masa yang singkat, menyediakan sokongan data untuk perusahaan untuk melaraskan proses pengeluaran, mengoptimumkan pembelian bahan mentah, dan mengiringi diet pengguna yang sihat. Pilih produk kacang yang selamat dan boleh dipercayai, dan secara saintifik mencegah risiko aflatoksin B, supaya kelazatan dan kesihatan dapat

.