ถั่วดั้งเดิม vs ถั่วแปรรูป: ความแตกต่างของการสัมผัสสารอะฟลาทอกซิน B และคำแนะนำในการเลือก

อะฟลาทอกซิน บี เป็นสารพิษจากเชื้อราที่มีพิษร้ายแรง พบได้ทั่วไปในอาหารขึ้นรา ถั่ว และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่นๆ การบริโภคในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น ความเสียหายของตับและสารก่อมะเร็ง เนื่องจากเป็นอาหารว่างที่อุดมด้วยสารอาหาร หากวัตถุดิบของถั่วปนเปื้อนด้วยเชื้อราระหว่างการเจริญเติบโต การเก็บรักษา หรือการแปรรูป จะทำให้เกิดอะฟลาทอกซิน บี ตกค้างได้ง่าย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้บริโภคให้ความสนใจกับถั่วดั้งเดิมและถั่วแปรรูปมากขึ้น ความแตกต่างในการสัมผัสกับสารอะฟลาทอกซิน บี และทางเลือกด้านความปลอดภัยระหว่างทั้งสองจึงกลายเป็นจุดสนใจในด้านสุขภาพของอาหาร

ถั่วดั้งเดิมมักหมายถึงถั่วที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปอย่างล้ำลึก เช่น เมล็ดพืชคั่วโดยตรงหรือผลิตภัณฑ์ที่คั่วในระดับที่เบากว่า วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นผลไม้ที่ค่อนข้างสด ซึ่งยังคงรักษารูปแบบธรรมชาติและสารอาหารของถั่วไว้ถั่วชนิดนี้อาจผ่านการคัดกรอง ทำความสะอาด หรืออบที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างการผลิตเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและความชื้นบางส่วน แต่การปนเปื้อนเริ่มต้นของวัตถุดิบส่งผลโดยตรงต่อสารพิษที่ตกค้างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากถั่วอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นในระหว่างการเจริญเติบโตหรือไม่สามารถป้องกันความชื้นและแมลงได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างการเก็บรักษามันง่ายมากที่จะผสมพันธุ์และผลิตเชื้อราที่เป็นพิษซึ่งนำไปสู่การสะสมของอะฟลาทอกซิน B

ถั่วแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดด้วยกระบวนการที่หลากหลายขั้นตอนการประมวลผลทั่วไป ได้แก่ การคั่วลึกการปรุงรสการเติมวัตถุเจือปนอาหารหรือบรรจุภัณฑ์คอมโพสิต ฯลฯ ในกระบวนการเหล่านี้การบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงอาจมีผลเสียต่ออะฟลาทอกซิน B แต่ผลเฉพาะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเวลาและความเข้มข้นของสารพิษตัวอย่างเช่น การอบที่อุณหภูมิสูงสามารถทำลายโครงสร้างของสารพิษบางชนิดได้ แต่ไม่สามารถกำจัดออกให้หมดได้ ในขณะที่กระบวนการปรุงรสหรือเติมสารกันบูดอาจยังคงมีสารพิษอยู่จำนวนหนึ่ง หากสารพิษในวัตถุดิบไม่ได้ถูกกำจัดออกไปในลักษณะที่เป็นเป้าหมาย นอกจากนี้ ถั่วแปรรูปมักจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและทำเครื่องหมายอายุการเก็บรักษา ซึ่งทำให้อัตราการเติบโตของเชื้อราช้าลงในระดับหนึ่ง แต่ความเสี่ยงของการตกค้างของสารพิษยังคงต้องพิจารณาอย่างถี่ถ้วนโดยพิจารณาจากคุณภาพของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการแปรรูป

จากมุมมองของความเสี่ยงจากการสัมผัส ถั่วดั้งเดิมอาจมีความเสี่ยงสูงต่อการสัมผัสอะฟลาทอกซินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณมากหรือไม่เป็นทางการถั่วแปรรูปอาจมีสารพิษตกค้างต่ำกว่าถั่วคุณภาพสูงเนื่องจากการคัดกรองและแปรรูปในกระบวนการแปรรูป แต่ก็ยังจำเป็นต้องตื่นตัวต่ออันตรายที่ซ่อนอยู่ซึ่งอาจมีอยู่ในโรงงานขนาดเล็กหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีกระบวนการง่าย ๆ นอกจากนี้ ความแตกต่างในสภาพการเก็บรักษาระหว่างทั้งสองอาจส่งผลต่อสารพิษตกค้าง: หากถั่วดั้งเดิมถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง ความเสี่ยงของโรคราน้ำค้างจะเพิ่มขึ้น และแม้ว่าถั่วแปรรูปจะถูกบรรจุและปิดผนึก แต่การสัมผัสกับอากาศหลังจากเปิดอาจยังคงเป็นมลพิษทุติยภูมิ

สำหรับผู้บริโภค เมื่อเลือกถั่ว ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แบรนด์ปกติ ตรวจสอบวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาในฉลากผลิตภัณฑ์ และหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือบรรจุภัณฑ์เสียหาย หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย ให้เลือกถั่วที่ผ่านการทดสอบอย่างมืออาชีพเพื่อให้แน่ใจว่าสารตกค้างของอะฟลาทอกซิน B นั้นเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติในเวลาเดียวกันเมื่อเก็บถั่วควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและสภาพแวดล้อมที่ชื้นปิดผนึกในเวลาหลังจากเปิดและกินโดยเร็วที่สุด

เพื่อตรวจสอบสารตกค้างของอะฟลาทอกซิน B ในถั่วอย่างมีประสิทธิภาพรีเอเจนต์ตรวจจับความปลอดภัยของอาหารอย่างรวดเร็วที่พัฒนาโดย Wuhan Yupinyan Bio สามารถช่วยผู้ผลิตอาหารและหน่วยงานกำกับดูแลในการคัดกรองผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยและควบคุมความปลอดภัยของอาหารจากแหล่งที่มา ผ่านรีเอเจนต์นี้เนื้อหาของสารพิษในตัวอย่างสามารถทดสอบในเชิงคุณภาพหรือกึ่งเชิงปริมาณในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้การสนับสนุนข้อมูลสำหรับองค์กรในการปรับกระบวนการผลิตเพิ่มประสิทธิภาพการจัดหาวัตถุดิบและยังคุ้มกันอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภค เลือกผลิตภัณฑ์ถั่วที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้และป้องกันความเสี่ยงของอะฟลาทอกซิน B ทางวิทยาศาสตร์เพื่อให้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ