Gewone versus verwerkte noten: verschillen in blootstelling aan aflatoxine B-residu en aanbevelingen voor selectie

Aflatoxine B is een zeer giftig mycotoxine dat veel voorkomt in beschimmelde granen, noten en andere landbouwproducten. Langdurige inname kan de gezondheidsrisico 's verhogen, zoals leverschade en carcinogenese. Als voedselrijk tussendoortje kunnen noten gemakkelijk leiden tot aflatoxine B-residuen als hun grondstoffen tijdens groei, opslag of verwerking door schimmel worden verontreinigd. Met de toenemende aandacht van consumenten voor gewone noten en verwerkte noten zijn de verschillen in blootstelling aan aflatoxine B-residu en veilige selectie tussen beide de laatste jaren het aandachtspunt geworden op het gebied van voedselgezondheid.

Originele noten verwijzen meestal naar noten die niet diep zijn verwerkt, zoals direct gebakken of licht gebakken producten. De grondstoffen zijn meestal relatief vers fruit, die de natuurlijke vorm en voedingsstoffen van noten behouden. Dit type noot mag tijdens het productieproces alleen eenvoudig worden afgeschermd, gewassen of op lage temperatuur worden gebakken om sommige onzuiverheden en vocht te verwijderen, maar de initiële verontreiniging van de grondstoffen heeft direct invloed op de toxineresten van het eindproduct. Als de noot tijdens de groei een vochtige omgeving tegenkomt of er niet in slaagt om vocht en insecten tijdens de opslag effectief te voorkomen, is het heel gemakkelijk om giftige schimmels te kweken, wat resulteert in de ophoping van aflatoxine B.

Verwerkte noten zijn producten die via verschillende processen zijn behandeld. Veelvoorkomende verwerkingsstappen zijn onder meer diep bakken, kruiden, toevoegen van levensmiddelenadditieven of samengestelde verpakkingen. Bij deze processen kan behandeling bij hoge temperatuur een bepaald destructief effect hebben op aflatoxine B, maar het specifieke effect is afhankelijk van temperatuur, tijd en toxineconcentratie. Zo kan bakken op hoge temperatuur een deel van de toxinestructuur afbreken, maar het kan niet volledig worden geëlimineerd; en als het proces van kruiden of het toevoegen van conserveringsmiddelen niet specifiek de gifstoffen in de grondstoffen verwijdert, kan er nog een bepaalde hoeveelheid gifstoffen achterblijven. Bovendien worden verwerkte noten meestal verzegeld en gemarkeerd met de houdbaarheid, wat de groei van schimmel tot op zekere hoogte vertraagt, maar het risico op toxineresiduen moet nog steeds uitvoerig worden beoordeeld in combinatie met de kwaliteit van de grondstoffen en de verwerkingstechnologie.

Vanuit het perspectief van blootstellingsrisico kan er, als de grondstoffen van gewone noten ernstig besmet zijn en niet volledig ontgift, een hoger risico op blootstelling aan aflatoxine B zijn, vooral in bulk of informele kanalen. Door de screening en verwerking van verwerkte noten kan het toxineresidu van sommige producten lager zijn dan dat van gewone noten van hoge kwaliteit, maar het is nog steeds noodzakelijk waakzaam te zijn tegen de mogelijke verborgen gevaren van sommige kleine werkplaatsen of verwerkte producten met eenvoudige processen. Bovendien zal het verschil in bewaarcondities tussen beide ook van invloed zijn op toxineresiduen: als de bewaaromgevingvochtigheid van gewone noten hoog is, zal het risico op meeldauw toenemen; terwijl verwerkte noten worden verpakt en verzegeld, kunnen ze na opening nog steeds aan lucht worden blootgesteld.

Voor consumenten moeten ze bij het kiezen van noten prioriteit geven aan reguliere merkproducten, de productiedatum en houdbaarheid controleren op het productetiket en voorkomen dat ze producten kopen die zijn verlopen of de verpakking hebben beschadigd. Als de omstandigheden dit toelaten, kunnen noten die professioneel zijn getest, worden geselecteerd om ervoor te zorgen dat aflatoxine B-residuen voldoen aan nationale normen. Tegelijkertijd moeten ze bij het bewaren van noten droog en koel worden gehouden, direct zonlicht en een vochtige omgeving vermijden, ze op tijd na opening afsluiten en ze zo snel mogelijk opeten.

Om het residu van aflatoxine B in noten effectief te bewaken, kan het door Wuhan Yupinyan Bio ontwikkelde voedselveiligheidsreagens voor snelle detectie voedselproducenten en regelgevende instanties helpen om productveiligheidsrisico 's snel te screenen en de voedselveiligheid van de bron te controleren. Door dit reagens kan het toxinegehalte in monsters in korte tijd kwalitatief of semi-kwantitatief worden gedetecteerd, waardoor bedrijven gegevensondersteuning krijgen om productieprocessen aan te passen en de inkoop van grondstoffen te optimaliseren, en ook door de gezonde voeding van consumenten te begeleiden. Alleen door veilige en betrouwbare notenproducten te kiezen en het risico van aflatoxine B wetenschappelijk te voorkomen, kunnen heerlijk eten en gezondheid hand in hand gaan.