सादा बनाम संसाधित नट: एफ्लाटॉक्सिन बी अवशेष जोखिम में अंतर और चयन के लिए सिफारिशें

Ain B एक अत्यधिक विषाक्त माइकोटॉक्सिन है जो व्यापक रूप से फफूंदी अनाज, नट्स और अन्य कृषि उत्पादों में पाया जाता है। लंबे समय तक सेवन से यकृत की क्षति और कार्सिनोजेनेसिस जैसे स्वास्थ्य जोखिम बढ़ सकते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर स्नैक के रूप में, नट्स आसानी से एफ्लाटॉक्सिन बी अवशेषों को जन्म दे सकते हैं यदि उनके कच्चे माल विकास, भंडारण या प्रसंस्करण के दौरान मोल्ड द्वारा दूषित होते हैं। हाल के वर्षों में, सादे नट्स और प्रसंस्कृत नट्स के लिए उपभोक्ताओं के बढ़ते ध्यान के साथ, एफ्लाटॉक्सिन बी अवशेषों के जोखिम और दोनों के बीच सुरक्षित चयन में अंतर खाद्य स्वास्थ्य के क्षेत्र में ध्यान का केंद्र बन गया है। 117277984मूल नट्स आमतौर पर उन नट्स को संदर्भित करते हैं जिन्हें गहराई से संसाधित नहीं किया गया है, जैसे कि सीधे या हल्के तले हुए उत्पाद। कच्चे माल ज्यादातर ताजे फल होते हैं, जो नट्स और पोषक तत्वों के प्राकृतिक रूप को बनाए रखते हैं। इस प्रकार के अखरोट को केवल कुछ अशुद्धियों और नमी को दूर करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कम तापमान पर जांच, धोया या बेक किया जा सकता है, लेकिन कच्चे माल का प्रारंभिक संदूषण सीधे अंतिम उत्पाद के विष अवशेषों को प्रभावित करता है। यदि अखरोट विकास के दौरान आर्द्र वातावरण का सामना करता है या भंडारण के दौरान नमी और कीड़ों को प्रभावी ढंग से रोकने में विफल रहता है, तो विषाक्त मोल्ड्स का प्रजनन करना बहुत आसान है, जिसके परिणामस्वरूप एफ्लाटॉक्सिन बी। 117277984संसाधित नट ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से इलाज किया गया है। सामान्य प्रसंस्करण चरणों में गहरी बेकिंग, मसाला, खाद्य योजक या यौगिक पैकेजिंग जोड़ना शामिल है। इन प्रक्रियाओं में, उच्च तापमान उपचार का एफ्लाटॉक्सिन बी पर एक निश्चित विनाशकारी प्रभाव हो सकता है, लेकिन विशिष्ट प्रभाव तापमान, समय और एकाग्रता में विष पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, उच्च तापमान बेकिंग विष संरचना के हिस्से को विघटित कर सकती है, लेकिन इसे पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है; और यदि परिरक्षकों को मसाला देने या जोड़ने की प्रक्रिया विशेष रूप से कच्चे माल में विषाक्त पदार्थों को नहीं हटाती है, तो एक निश्चित मात्रा में विषाक्त पदार्थ अभी भी बने रह सकते हैं। इसके अलावा, संसाधित नट्स को आमतौर पर शेल्फ जीवन के साथ सील और चिह्नित किया जाता है, जो मोल्ड के विकास को एक निश्चित सीमा तक विलंबित करता है, लेकिन विषाक्त अवशेषों के जोखिम को अभी भी कच्चे माल की गुणवत्ता और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के संयोजन में व्यापक रूप से आंका जाना चाहिए। 117277984एक्सपोज़र जोखिम के दृष्टिकोण से, यदि सादे नट्स के कच्चे माल गंभीर रूप से दूषित हैं और पूरी तरह से डिटॉक्सिफाइड नहीं हैं, तो एफ्लाटॉक्सिन बी एक्सपोज़र का अधिक जोखिम हो सकता है, विशेष रूप से थोक या अनौपचारिक चैनलों में। प्रसंस्कृत नट्स की स्क्रीनिंग और प्रसंस्करण के कारण, कुछ उत्पादों के विष अवशेष उच्च गुणवत्ता वाले सादे नट्स की तुलना में कम हो सकते हैं, लेकिन कुछ छोटी कार्यशालाओं या सरल के साथ प्रसंस्कृत उत्पादों के संभावित छिपे हुए खतरों के खिलाफ सतर्क रहना अभी भी आवश्यक है। प्रक्रियाओं। इसके अलावा, दोनों के बीच भंडारण की स्थिति में अंतर विष अवशेषों को भी प्रभावित करेगा: यदि सादे नट्स के भंडारण वातावरण की आर्द्रता अधिक है, तो फफूंदी का जोखिम बढ़ जाएगा; जबकि प्रसंस्कृत नट्स को पैक और सील किया जाता है, फिर भी उन्हें खोलने के बाद हवा के संपर्क में लाया जा सकता है। 117277984उपभोक्ताओं के लिए, नट्स चुनते समय, उन्हें नियमित ब्रांड उत्पादों को प्राथमिकता देनी चाहिए, उत्पाद लेबल में उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन की जांच करनी चाहिए, और उन उत्पादों को खरीदने से बचना चाहिए जो समाप्त हो गए हैं या क्षतिग्रस्त पैकेजिंग की अनुमति देते हैं। यदि नट्स की स्थिति है, तो पेशेवर रूप से परीक्षण किया जा सकता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि बी में अवशेष राष्ट्रीय मानकों को पूरा करते हैं। इसी समय, नट्स का भंडारण करते समय, उन्हें सूखा और ठंडा रखा जाना चाहिए, प्रत्यक्ष धूप और आर्द्र वातावरण से बचें, उन्हें खोलने के बाद समय पर सील करें और जितनी जल्दी हो सके उन्हें खाएं। 117277984नट्स में एफ्लाटॉक्सिन बी के अवशेषों की प्रभावी निगरानी करने के लिए, वुहान यूपिनियन बायो द्वारा विकसित खाद्य सुरक्षा रैपिड डिटेक्शन अभिकर्मक खाद्य निर्माताओं और नियामक अधिकारियों को उत्पाद सुरक्षा जोखिमों को जल्दी से स्क्रीन करने और स्रोत से खाद्य सुरक्षा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इस अभिकर्मक के माध्यम से, नमूनों में विष सामग्री को थोड़े समय में गुणात्मक या अर्ध-मात्रात्मक रूप से पता लगाया जा सकता है, उत्पादन प्रक्रियाओं को समायोजित करने और कच्चे माल की खरीद का अनुकूलन करने के लिए उद्यमों के लिए डेटा सहायता प्रदान करता है, और उपभोक्ताओं के स्वस्थ आहार को भी एस्कॉर्ट करता है। केवल सुरक्षित और विश्वसनीय अखरोट उत्पादों को वैज्ञानिक रूप से चुनकर और स्वादिष्ट खाद्य और स्वास्थ्य में लैटॉक्सिन बी के जोखिम को हाथ से

जा सकता है।