Các loại hạt thô vs các loại hạt đã qua chế biến: Sự khác biệt trong việc tiếp xúc với dư lượng aflatoxin B và các khuyến nghị lựa chọn

Aflatoxin B là một loại độc tố nấm mốc cực kỳ độc hại, tồn tại rộng rãi trong các sản phẩm nông nghiệp như ngũ cốc mốc, các loại hạt, ăn lâu dài có thể làm tăng nguy cơ sức khỏe như tổn thương gan, gây ung thư. Các loại hạt là đồ ăn nhẹ giàu dinh dưỡng, nếu nguyên liệu thô của nó bị ô nhiễm bởi nấm mốc trong quá trình phát triển, bảo quản hoặc chế biến, dễ dàng dẫn đến dư lượng aflatoxin B. Trong những năm gần đây, khi sự chú ý của người tiêu dùng đối với các loại hạt nguyên chất và các loại hạt chế biến tăng lên, sự khác biệt giữa hai loại này trong việc tiếp xúc với dư lượng aflatoxin B và vấn đề lựa chọn an toàn đã trở thành tâm điểm chú ý trong lĩnh vực sức khỏe thực phẩm.

Các loại hạt nguyên chất thường đề cập đến các loại hạt chưa qua chế biến sâu, chẳng hạn như hàng chiên trực tiếp hoặc các sản phẩm có mức độ nướng nhẹ Loại hạt này trong quá trình sản xuất có thể chỉ trải qua sàng lọc đơn giản, làm sạch hoặc nướng ở nhiệt độ thấp để loại bỏ một số tạp chất và độ ẩm, nhưng sự ô nhiễm ban đầu của nguyên liệu thô ảnh hưởng trực tiếp đến dư lượng độc tố của sản phẩm cuối cùng. Nếu hạt gặp phải môi trường ẩm ướt trong quá trình phát triển, hoặc trong quá trình bảo quản không thể chống ẩm và chống côn trùng hiệu quả, rất dễ tạo ra nấm mốc độc hại, dẫn đến tích tụ aflatoxin B. Các loại hạt chế biến

là sản phẩm được xử lý bằng nhiều quá trình khác nhau, các bước chế biến phổ biến bao gồm nướng sâu, gia vị, thêm phụ gia thực phẩm hoặc đóng gói composite. Trong các quá trình này, xử lý nhiệt độ cao có thể có tác dụng phá hủy nhất định đối với aflatoxin B, nhưng hiệu quả cụ thể phụ thuộc Ví dụ, nướng ở nhiệt độ cao có thể làm cho một số cấu trúc độc tố bị phân hủy, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn; và quá trình gia vị hoặc thêm chất bảo quản nếu không loại bỏ độc tố trong nguyên liệu thô, vẫn có thể để lại một lượng độc tố nhất định. Ngoài ra, các loại hạt chế biến thường được đóng gói kín và đánh dấu thời hạn sử dụng, ở một mức độ nào đó làm chậm tốc độ phát triển của nấm mốc, nhưng nguy cơ dư lượng độc tố vẫn cần được đánh giá toàn diện kết hợp với chất lượng nguyên liệu thô và công nghệ chế biến.

Từ góc độ rủi ro phơi nhiễm, nếu nguyên liệu thô của các loại hạt nguyên liệu thô bị ô nhiễm nghiêm trọng và không được xử lý khử độc hoàn toàn, có thể có nguy cơ phơi nhiễm aflatoxin B cao hơn, đặc biệt là các sản phẩm có số lượng lớn hoặc các kênh Do quá trình sàng lọc và xử lý các loại hạt chế biến, dư lượng độc tố của một số sản phẩm có thể thấp hơn các loại hạt nguyên chất chất lượng cao, nhưng vẫn cần phải cảnh giác với những nguy hiểm tiềm ẩn có thể tồn tại trong một số xưởng nhỏ hoặc sản phẩm chế biến đơn giản. Ngoài ra, sự khác biệt về điều kiện bảo quản của cả hai cũng sẽ ảnh hưởng đến dư lượng độc tố: các loại hạt nguyên chất nếu độ ẩm môi trường bảo quản cao hơn, nguy cơ nấm mốc sẽ tăng lên; và các loại hạt chế biến mặc dù được đóng gói kín, nhưng sau khi mở ra tiếp xúc với không khí vẫn có thể bị ô nhiễm thứ cấp.

Đối với người tiêu dùng, khi chọn hạt nên ưu tiên chú ý đến các sản phẩm thương hiệu chính thức, kiểm tra ngày sản xuất và thời hạn sử dụng trong nhãn sản phẩm, tránh mua các sản phẩm hết hạn hoặc bao bì bị hư hỏng. Nếu điều kiện cho phép, bạn có Đồng thời, khi bảo quản các loại hạt phải được giữ khô, mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và môi trường ẩm ướt, niêm phong kịp thời sau khi mở và ăn càng sớm càng tốt.

Để theo dõi hiệu quả tình trạng dư lượng aflatoxin B trong các loại hạt, thuốc thử kiểm tra nhanh an toàn thực phẩm do Vũ Hán Yupin Research Biology phát triển có thể giúp các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm và bộ phận quản lý nhanh chóng sàng lọc rủi ro an toàn sản phẩm, kiểm soát an toàn thực phẩm từ nguồn. Thông qua thuốc thử này, hàm lượng độc tố trong mẫu có thể được kiểm tra định tính hoặc bán định lượng trong thời gian ngắn, cung cấp hỗ trợ dữ liệu cho các công ty điều chỉnh quy trình sản xuất, tối ưu hóa mua nguyên liệu thô, cũng như bảo vệ chế độ ăn uống lành mạnh của người tiêu dùng. Chọn sản phẩm hạt an toàn và đáng tin cậy, phòng ngừa khoa học rủi ro afla