Vanliga kontra bearbetade nötter: skillnader i exponering för aflatoxin B-rester och rekommendationer för urval

Aflatoxin B är ett mycket giftigt mykotoxin som ofta finns i mögliga korn, nötter och andra jordbruksprodukter. Långtidsintag kan öka hälsoriskerna som leverskador och cancerframkallande. Som ett näringsrikt mellanmål kan nötter lätt leda till aflatoxin B-rester om deras råvaror är förorenade av mögel under tillväxt, lagring eller bearbetning. Under de senaste åren, med konsumenternas ökande uppmärksamhet på vanliga nötter och bearbetade nötter, har skillnaderna i exponering av aflatoxin B-rester och säkert urval mellan de två blivit fokus för livsmedelshälsan.

Originalnötter hänvisar vanligtvis till nötter som inte har bearbetats djupt, såsom direkt stekt eller lättbakade produkter. Råvarorna är mestadels relativt färska frukter, som behåller den naturliga formen och näringsämnena i nötter. Denna typ av mutter kan endast enkelt skärmas, tvättas eller bakas vid låg temperatur under produktionsprocessen för att avlägsna vissa föroreningar och fukt, men den ursprungliga föroreningen av råvarorna påverkar direkt toxinresterna i slutprodukten. Om muttern stöter på en fuktig miljö under tillväxt eller misslyckas med att effektivt förhindra fukt och insekter under lagring är det mycket lätt att odla giftiga formar, vilket resulterar i ackumulering av aflatoxin B.

Bearbetade nötter är produkter som har behandlats genom en mängd olika processer. Vanliga bearbetningssteg inkluderar djupbakning, kryddor, tillsats av livsmedelstillsatser eller sammansatta förpackningar. I dessa processer kan högtemperaturbehandling ha en viss destruktiv effekt på aflatoxin B, men den specifika effekten beror på temperatur, tid och toxinkoncentration. Till exempel kan högtemperaturbakning sönderdela en del av toxinstrukturen, men den kan inte elimineras helt; och om processen att krydda eller tillsätta konserveringsmedel inte specifikt tar bort toxinerna i råvarorna, kan en viss mängd toxiner fortfarande finnas kvar. Dessutom är bearbetade nötter vanligtvis förseglade och märkta med hållbarheten, vilket fördröjer tillväxten av mögel i viss utsträckning, men risken för toxinrester behöver fortfarande bedömas omfattande i kombination med råvarornas kvalitet och bearbetningstekniken.

Ur exponeringsriskperspektivet kan det, om råvarorna i vanliga nötter är allvarligt förorenade och inte helt avgiftade, finnas en högre risk för exponering av aflatoxin B, särskilt i bulk eller informella kanaler. På grund av screening och bearbetning av bearbetade nötter kan toxinresterna för vissa produkter vara lägre än för vanliga nötter av hög kvalitet, men det är fortfarande nödvändigt att vara vaksam mot de potentiella dolda farorna med vissa små verkstäder eller bearbetade produkter med enkla processer. Dessutom kommer skillnaden i lagringsförhållanden mellan de två också att påverka toxinrester: om lagringsmiljön för vanliga nötter är hög kommer risken för mögel att öka; medan bearbetade nötter är förpackade och förseglade kan de fortfarande utsättas för luft efter öppnandet.

För konsumenter bör de vid val av nötter prioritera vanliga märkesprodukter, kontrollera produktionsdatum och hållbarhet i produktetiketten och undvika att köpa produkter som har utgått eller skadat förpackning. Om förhållandena tillåter kan nötter som har testats professionellt väljas för att säkerställa att aflatoxin B-rester uppfyller nationella standarder. Samtidigt, vid lagring av nötter, bör de hållas torra och svala, undvika direkt solljus och fuktig miljö, försegla dem i tid efter öppnandet och äta dem så snart som möjligt.

För att effektivt övervaka resterna av aflatoxin B i nötter, kan livsmedelssäkerhetsreagenset som utvecklats av Wuhan Yupinyan Bio hjälpa livsmedelsproducenter och tillsynsmyndigheter att snabbt screena produktsäkerhetsrisker och kontrollera livsmedelssäkerheten från källan. Genom detta reagens kan toxininnehållet i prover detekteras kvalitativt eller halvkvantitativt på kort tid, vilket ger datastöd för företag att anpassa produktionsprocesser och optimera råvaruupphandling och även eskortera konsumenternas hälsosamma kost. Endast genom att välja säkra och pålitliga nötprodukter och vetenskapligt förhindra risken för aflatoxin B kan utsökt mat och hälsa gå hand i hand.