Звичайні та оброблені горіхи: відмінності в експозиції залишків афлатоксину В та рекомендації щодо відбору

Афлатоксин В є високотоксичним мікотоксином, який широко міститься у пліснявих зернах, горіхах та інших сільськогосподарських продуктах. Тривале споживання може збільшити ризики для здоров 'я, такі як пошкодження печінки та канцерогенез. Як закуска, багата поживними речовинами, горіхи можуть легко призвести до залишків афлатоксину В, якщо їх сировина забруднена цвіллю під час росту, зберігання або обробки. В останні роки, з посиленням уваги споживачів до звичайних горіхів та оброблених горіхів, відмінності у впливі залишків афлатоксину В та безпечному відборі між ними стали центром уваги у галузі здоров' я продуктів харчування.

Оригінальні горіхи зазвичай відносяться до горіхів, які не були глибоко оброблені, наприклад, безпосередньо смажені або злегка запечені продукти. Сировина - це переважно відносно свіжі фрукти, які зберігають природну форму та поживні речовини горіхів. Цей тип горіхів може бути просто просіяний, промитий або запечений при низькій температурі під час виробничого процесу для видалення деяких домішок і вологи, але початкове забруднення сировини безпосередньо впливає на залишки токсинів кінцевого продукту. Якщо горіх стикається з вологим середовищем під час росту або не може ефективно запобігати вологи та комахам під час зберігання, дуже легко розмножувати токсичні форми, що призводить до накопичення афлатоксину B.

Оброблені горіхи - це продукти, які були оброблені за допомогою різних процесів. Загальні етапи обробки включають глибоке випікання, приправи, додавання харчових добавок або упаковки сполук. У цих процесах обробка високою температурою може мати певний руйнівний вплив на афлатоксин В, але специфічний вплив залежить від температури, часу та концентрації токсинів. Наприклад, високотемпературна випічка може розкласти частину токсинної структури, але її неможливо повністю усунути; і якщо процес приправи або додавання консервантів спеціально не виводить токсини з сировини, певна кількість токсинів все ще може залишитися. Крім того, оброблені горіхи зазвичай герметизують і відзначають терміном зберігання, що певною мірою затримує ріст цвілі, але про ризик залишків токсинів все ще потрібно всебічно оцінювати в поєднанні з якістю сировини та технологією переробки.

З точки зору ризику впливу, якщо сировина звичайних горіхів серйозно забруднена і не повністю детоксикована, може бути вищий ризик впливу афлатоксину В, особливо в сипучих або неформальних каналах. Завдяки скринінгу та обробці оброблених горіхів залишки токсинів деяких продуктів можуть бути нижчими, ніж у високоякісних звичайних горіхів, але все одно необхідно бути пильними щодо потенційних прихованих небезпек деяких невеликих майстерень або продуктів переробки за допомогою простих процесів. Крім того, різниця в умовах зберігання між ними також вплине на залишки токсинів: якщо вологість середовища зберігання звичайних горіхів висока, ризик появи цвілі зросте; поки оброблені горіхи упаковуються та герметизуються, вони все ще можуть піддаватися впливу повітря після відкриття.

Для споживачів, вибираючи горіхи, вони повинні надавати пріоритет звичайним продуктам торгової марки, перевіряти дату виробництва та термін зберігання на етикетці продукту та уникати придбання продуктів, термін придатності яких закінчився або пошкоджений. Якщо дозволяють умови, горіхи, які пройшли професійну перевірку, можуть бути обрані для забезпечення відповідності залишків афлатоксину В національним стандартам. У той же час, зберігаючи горіхи, їх слід зберігати сухими та прохолодними, уникати прямих сонячних променів та вологого середовища, вчасно герметизувати їх після відкриття та з "їдати якомога швидше.

Для ефективного контролю залишків афлатоксину В у горіхах реагент швидкого виявлення безпеки харчових продуктів, розроблений Wuhan Yupinyan Bio, може допомогти виробникам харчових продуктів та контролюючим органам швидко відстежувати ризики безпеки продуктів та контролювати безпеку харчових продуктів з джерела. За допомогою цього реагенту вміст токсинів у зразках можна якісно або напівкількісно виявити за короткий час, забезпечуючи підтримку даних підприємствам для коригування виробничих процесів та оптимізації закупівель сировини, а також супроводжуючи здорове харчування споживачів. Тільки вибираючи безпечні та надійні горіхові продукти та науково запобігаючи ризику афлатоксину В, смачна їжа та здоров" я можуть йти рука об руку.