آجیل ساده در مقابل آجیل فرآوری شده: تفاوت در قرار گرفتن در معرض باقیمانده آفلاتوکسین B و توصیه هایی برای انتخاب

آفلاتوکسین B یک مایکوتوکسین بسیار سمی است که به طور گسترده در غلات کپک زده ، آجیل و سایر محصولات کشاورزی یافت می شود. مصرف طولانی مدت ممکن است خطرات سلامتی مانند آسیب کبدی و سرطان زایی را افزایش دهد. آجیل به عنوان یک میان وعده غنی از مواد مغذی ، اگر مواد خام آن در طول رشد ، نگهداری یا فرآوری توسط کپک آلوده شود ، به راحتی می تواند منجر به باقی مانده آفلاتوکسین B شود. در سال های اخیر ، با توجه روزافزون مصرف کنندگان به آجیل ساده و آجیل فرآوری شده ، تفاوت در قرار گرفتن در معرض باقی مانده آفلاتوکسین B و انتخاب ایمن بین این دو ، کانون توجه در زمینه سلامت مواد غذایی قرار گرفته است.

آجیل اصلی معمولاً به آجیل هایی اطلاق می شود که عمیقاً فرآوری نشده اند ، مانند محصولات سرخ شده مستقیم یا کمی پخته شده. مواد اولیه عمدتاً میوه های نسبتاً تازه هستند که شکل طبیعی و مواد مغذی آجیل را حفظ می کنند. این نوع آجیل را می توان به سادگی غربال کرد ، شست و شو داد یا در دمای پایین در طول فرآیند تولید پخت تا مقداری ناخالصی و رطوبت از بین برود ، اما آلودگی اولیه مواد اولیه مستقیماً بر بقایای سم محصول نهایی تأثیر می گذارد. اگر آجیل در حین رشد با محیطی مرطوب مواجه شود یا نتواند به طور موثر از رطوبت و حشرات در حین نگهداری جلوگیری کند ، پرورش کپک های سمی بسیار آسان است و در نتیجه آفلاتوکسین B تجمع می یابد. مراحل پردازش متداول شامل پخت عمیق ، چاشنی ، افزودن افزودنی های غذایی یا بسته بندی ترکیبی است. در این فرآیندها ، تیمار در دمای بالا ممکن است اثر مخرب خاصی بر آفلاتوکسین B داشته باشد ، اما اثر خاص به دما ، زمان و غلظت سم بستگی دارد. به عنوان مثال ، پخت در دمای بالا می تواند بخشی از ساختار سم را تجزیه کند ، اما نمی توان آن را به طور کامل حذف کرد. و اگر فرآیند چاشنی یا افزودن مواد نگهدارنده به طور خاص سموم موجود در مواد خام را حذف نکند ، ممکن است مقدار مشخصی از سموم همچنان باقی بماند. علاوه بر این ، آجیل های فرآوری شده معمولاً مهر و موم شده و با ماندگاری مشخص می شوند که رشد کپک را تا حدی به تاخیر می اندازد ، اما خطر باقی مانده سم هنوز باید به طور جامع در ترکیب با کیفیت مواد اولیه و فناوری پردازش مورد قضاوت قرار گیرد.

از منظر خطر مواجهه ، اگر مواد اولیه آجیل ساده به طور جدی آلوده شده و به طور کامل سم زدایی نشود ، ممکن است خطر قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین B به ویژه در کانال های فله یا غیررسمی بیشتر باشد. با توجه به غربالگری و فرآوری آجیل فرآوری شده ، باقیمانده سم برخی از محصولات ممکن است کمتر از آجیل ساده مرغوب باشد ، اما همچنان باید در برابر خطرات پنهان احتمالی برخی کارگاه های کوچک یا محصولات فرآوری شده با روش ساده هوشیار بود. فرآیندها علاوه بر این ، تفاوت در شرایط نگهداری بین این دو بر بقایای سم نیز تأثیر می گذارد: اگر رطوبت محیط نگهداری آجیل ساده بالا باشد ، خطر کپک افزایش می یابد. در حالی که آجیل های فرآوری شده بسته بندی و مهر و موم می شوند ، ممکن است پس از باز شدن همچنان در معرض هوا قرار گیرند.

برای مصرف کنندگان ، هنگام انتخاب آجیل ، باید محصولات برند معمولی را در اولویت قرار دهند ، تاریخ تولید و ماندگاری را در برچسب محصول بررسی کنند و از خرید محصولاتی که تاریخ مصرف گذشته یا بسته بندی آنها آسیب دیده است خودداری کنند. اگر شرایط اجازه دهد ، آجیل هایی که به صورت حرفه ای آزمایش شده اند را می توان انتخاب کرد تا اطمینان حاصل شود که بقایای آفلاتوکسین B مطابق با استانداردهای ملی است. ضمناً هنگام نگهداری آجیل باید خشک و خنک نگه داشته شوند ، از تابش مستقیم نور خورشید و محیط مرطوب خودداری شود ، پس از باز شدن به موقع آنها را ببندید و در اسرع وقت بخورید.

به منظور نظارت موثر بر باقیمانده آفلاتوکسین B در آجیل ، معرف تشخیص سریع ایمنی مواد غذایی توسعه یافته توسط Wuhan Yupinyan Bio می تواند به تولیدکنندگان مواد غذایی و مقامات نظارتی کمک کند تا خطرات ایمنی محصول را به سرعت بررسی کنند و ایمنی مواد غذایی را از منبع کنترل کنند. از طریق این معرف ، محتوای سم موجود در نمونه ها را می توان به صورت کیفی یا نیمه کمی در مدت زمان کوتاهی شناسایی کرد و از شرکت ها برای تنظیم فرآیندهای تولید و بهینه سازی تهیه مواد خام پشتیبانی می کند و همچنین رژیم غذایی سالم مصرف کنندگان را همراهی می کند. تنها با انتخاب محصولات آجیل ایمن و قابل اعتماد و جلوگیری علمی از خطر ابتلا به آفلاتوکسین B می توان غذای خوشمزه و سلامتی را دست به دست هم داد.