オリジナルナッツvs加工ナッツ:アフラトキシンB残留曝露の違いと選択の提案

黄曲霉毒素Bは、非常に毒性の強い真菌毒素であり、カビの生えた穀物、ナッツなどの農産物に広く存在しています。長期間摂取すると、肝臓の損傷や発がんなどの健康リスクが増加する可能性があります。ナッツは栄養価の高いスナックとして、成長、保存、加工の過程でカビに汚染されると、黄曲霉毒素Bが残留する可能性があります。近年、消費者が原味のナッツと加工されたナッツに注目するようになり、黄曲霉毒素Bの残留に関する差異や安全性の選択問題が食品健康分野で注目されるようになりました。

原味のナッツは通常、加工されていないナッツを指します。例えば、直接炒めたり、軽い焼き加減の製品などです。原材料には比較的新鮮な果物が多く使用され、ナッツの天然の形態や栄養成分がこの種のナッツは、生産過程で簡単な選別、洗浄、または低温焙煎を経て、一部の不純物や水分を除去することができますが、原料の初期汚染状況は最終製品の毒素残留に直接影響します。ナッツが湿気の多い環境に遭遇したり、保存中に湿気や虫を効果的に防げなかったりすると、毒カビが繁殖し、黄曲霉毒素Bが蓄積する可能性が非常に高くなります。

加工されたナッツは、さまざまな工程で処理された製品であり、一般的な加工工程には、深い焙煎、味付け、食品添加物の添加、複合包装などが含まれます。これらの工程では、高温処理が黄曲霉毒素Bに一定の破壊作用を与える可能性がありますが、具体的例えば、高温焙煎は一部の毒素構造を分解することができますが、完全に除去することはできません。一方、調味料や防腐剤を添加する過程で、原料中の毒素を的確に除去しない場合、一定量の毒素が残留する可能性があります。また、加工されたナッツは通常密封され、賞味期限が表示されているため、カビの繁殖速度をある程度遅らせることができますが、毒素の残留リスクは原料の品質と加工技術を総合的に判断する必要があります。

暴露リスクの観点から見ると、原味のナッツは原料の汚染が深刻で、十分な除毒処理が行われていない場合、黄曲霉毒素B暴露リスクがより高くなる可能性があります。特に、散装加工されたナッツは、加工プロセスの選別と処理を経て、一部の製品の毒素残留量が高品質のオリジナルナッツよりも低くなる可能性がありますが、一部の小規模工場や工程が簡単な加工製品には潜在的なリスクがあるため、注意が必要です。さらに、両者の保存条件の違いも毒素残留に影響を与えます。オリジナルナッツは、湿度が高い環境で保存するとカビのリスクが増加します。一方、加工されたナッツは密封されていますが、開封後に空気にさらされると二次汚染の可能性があります。

消費者にとって、ナッツを選ぶ際には、まず正規ブランド製品に注目し、製品ラベルの製造日と賞味期限を確認し、期限切れまたはパッケージが破損した製品を購入しないようにする必要があります。条件が許す場合は、専門的な検査を受けたナッツ同時、ナッツを保存する際には、乾燥して涼しい場所に保ち、直射日光や湿気の多い環境を避け、開封後はすぐに密封して早めに食べるようにしてください。

は、ナッツ中のアフラトキシンBの残留状況を効果的に監視するために、武漢玉品研生物が開発した食品安全迅速検査試薬を使用しています。これにより、食品生産企業や規制当局が製品の安全リスクを迅速にスクリーニングし、食品安全を源泉から管理することができます。この試薬を使用することで、サンプル中の毒素含有量を短時間で定性的または半定量的に検査することができ、企業が生産工程を調整し、原材料調達を最適化するためのデータサポートを提供し、消費者の健康的な食生活をサポートすることができます。安全で信頼性の高いナッツ製品