Castanhas simples versus processadas: diferenças na exposição a resíduos de aflatoxina B e recomendações para seleção

A aflatoxina B é uma micotoxina altamente tóxica amplamente encontrada em grãos mofados, nozes e outros produtos agrícolas. A ingestão a longo prazo pode aumentar os riscos à saúde, como danos ao fígado e carcinogênese. Como um lanche rico em nutrientes, as nozes podem facilmente levar a resíduos de aflatoxina B se suas matérias-primas estiverem contaminadas por mofo durante o crescimento, armazenamento ou processamento. Nos últimos anos, com a crescente atenção dos consumidores às nozes simples e processadas, as diferenças na exposição aos resíduos de aflatoxina B e na seleção segura entre os dois tornaram-se o foco das atenções no campo da saúde alimentar.

As nozes originais geralmente se referem a nozes que não foram profundamente processadas, como produtos fritos diretamente ou levemente cozidos. As matérias-primas são principalmente frutas relativamente frescas, que retêm a forma natural e os nutrientes das nozes. Este tipo de noz só pode ser simplesmente filtrado, lavado ou cozido a baixa temperatura durante o processo de produção para remover algumas impurezas e umidade, mas a contaminação inicial das matérias-primas afeta diretamente os resíduos de toxinas do produto final. Se a noz encontrar um ambiente úmido durante o crescimento ou não conseguir prevenir efetivamente a umidade e os insetos durante o armazenamento, é muito fácil criar bolores tóxicos, resultando no acúmulo de aflatoxina B.

Nozes processadas são produtos que foram tratados por meio de uma variedade de processos. As etapas comuns de processamento incluem cozimento profundo, tempero, adição de aditivos alimentares ou embalagens compostas. Nesses processos, o tratamento em alta temperatura pode ter um certo efeito destrutivo na aflatoxina B, mas o efeito específico depende da temperatura, tempo e concentração de toxinas. Por exemplo, o cozimento a alta temperatura pode decompor parte da estrutura da toxina, mas não pode ser completamente eliminado; e se o processo de tempero ou adição de conservantes não remover especificamente as toxinas nas matérias-primas, uma certa quantidade de toxinas ainda pode permanecer. Além disso, as nozes processadas são geralmente seladas e marcadas com o prazo de validade, o que atrasa o crescimento do mofo até certo ponto, mas o risco de resíduos de toxinas ainda precisa ser avaliado de forma abrangente em combinação com a qualidade das matérias-primas e a tecnologia de processamento.

Do ponto de vista do risco de exposição, se as matérias-primas das nozes simples estiverem gravemente contaminadas e não totalmente desintoxicadas, pode haver um risco maior de exposição à aflatoxina B, especialmente em canais a granel ou informais. Devido à triagem e processamento de nozes processadas, o resíduo de toxinas de alguns produtos pode ser menor do que o de nozes simples de alta qualidade, mas ainda é necessário estar atento contra os potenciais perigos ocultos de algumas pequenas oficinas ou produtos processados com processos simples. Além disso, a diferença nas condições de armazenamento entre os dois também afetará os resíduos de toxinas: se a umidade do ambiente de armazenamento de nozes simples for alta, o risco de oídio aumentará; enquanto as nozes processadas são embaladas e seladas, elas ainda podem ser expostas ao ar após a abertura.

Para os consumidores, ao escolher nozes, eles devem dar prioridade a produtos de marca regulares, verificar a data de produção e o prazo de validade no rótulo do produto e evitar a compra de produtos com embalagens vencidas ou danificadas. Se as condições permitirem, nozes que foram testadas profissionalmente podem ser selecionadas para garantir que os resíduos de aflatoxina B atendam às normas nacionais. Ao mesmo tempo, ao armazenar nozes, elas devem ser mantidas secas e frescas, evitar a luz solar direta e o ambiente úmido, selá-las a tempo após a abertura e comê-las o mais rápido possível.

Para monitorar com eficácia o resíduo de aflatoxina B nas nozes, o reagente de detecção rápida de segurança alimentar desenvolvido pela Wuhan Yupinyan Bio pode ajudar os fabricantes de alimentos e as autoridades regulatórias a examinar rapidamente os riscos de segurança do produto e controlar a segurança alimentar desde a fonte. Por meio desse reagente, o conteúdo de toxinas nas amostras pode ser detectado qualitativa ou semiquantitativamente em um curto espaço de tempo, fornecendo suporte de dados para as empresas ajustarem os processos de produção e otimizarem a aquisição de matéria-prima, além de acompanhar a dieta saudável dos consumidores. Somente escolhendo produtos de nozes seguros e confiáveis e prevenindo cientificamente o risco de aflatoxina B, alimentos deliciosos e saúde podem andar de mãos dadas.