Noix simples ou transformées : différences dans l'exposition aux résidus d'aflatoxine B et recommandations pour la sélection

L'aflatoxine B est une mycotoxine hautement toxique que l'on trouve largement dans les céréales moisies, les noix et d'autres produits agricoles. Une consommation à long terme peut augmenter les risques pour la santé tels que les lésions hépatiques et la carcinogenèse. En tant que collation riche en nutriments, les noix peuvent facilement conduire à des résidus d'aflatoxine B si leurs matières premières sont contaminées par des moisissures pendant la croissance, le stockage ou la transformation. Ces dernières années, avec l'attention croissante des consommateurs pour les noix nature et les noix transformées, les différences d'exposition aux résidus d'aflatoxine B et de sélection sûre entre les deux sont devenues le centre d'attention dans le domaine de la santé alimentaire.

Les noix originales font généralement référence aux noix qui n'ont pas été transformées en profondeur, comme les produits frits directement ou légèrement cuits. Les matières premières sont pour la plupart des fruits relativement frais, qui conservent la forme naturelle et les nutriments des noix. Ce type de noix ne peut être simplement criblé, lavé ou cuit à basse température pendant le processus de production pour éliminer certaines impuretés et l'humidité, mais la contamination initiale des matières premières affecte directement les résidus de toxines du produit final. Si la noix rencontre un environnement humide pendant sa croissance ou ne parvient pas à empêcher efficacement l'humidité et les insectes pendant le stockage, il est très facile d'élever des moisissures toxiques, ce qui entraîne une accumulation d'aflatoxine B.

Les noix transformées sont des produits qui ont été traités par divers procédés. Les étapes de traitement courantes comprennent la cuisson en profondeur, l'assaisonnement, l'ajout d'additifs alimentaires ou l'emballage composé. Dans ces processus, le traitement à haute température peut avoir un certain effet destructeur sur l'aflatoxine B, mais l'effet spécifique dépend de la température, du temps et de la concentration en toxines. Par exemple, la cuisson à haute température peut décomposer une partie de la structure des toxines, mais elle ne peut pas être complètement éliminée ; et si le processus d'assaisonnement ou d'ajout de conservateurs n'élimine pas spécifiquement les toxines dans les matières premières, une certaine quantité de toxines peut encore subsister. De plus, les noix transformées sont généralement scellées et marquées de la durée de conservation, ce qui retarde la croissance des moisissures dans une certaine mesure, mais le risque de résidus de toxines doit encore être évalué de manière exhaustive en combinaison avec la qualité des matières premières et la technologie de traitement.

Du point de vue du risque d'exposition, si les matières premières des noix ordinaires sont gravement contaminées et pas entièrement détoxifiées, il peut y avoir un risque plus élevé d'exposition à l'aflatoxine B, en vrac ou dans les canaux informels. En raison du criblage et du traitement des noix transformées, les résidus de toxines de certains produits peuvent être inférieurs à ceux des noix ordinaires de haute qualité, mais il est toujours nécessaire d'être vigilant contre les dangers cachés potentiels de certains petits ateliers ou produits transformés avec des processus simples. De plus, la différence dans les conditions de stockage entre les deux affectera également les résidus de toxines : si l'humidité de l'environnement de stockage des noix ordinaires est élevée, le risque de moisissure augmentera ; bien que les noix transformées soient emballées et scellées, elles peuvent toujours être exposées à l'air après ouverture.

Pour les consommateurs, lors du choix des noix, ils doivent donner la priorité aux produits de marque régulière, vérifier la date de production et la durée de conservation sur l'étiquette du produit, et éviter d'acheter des produits dont l'emballage est périmé ou endommagé. Si les conditions le permettent, les noix testées par des professionnels peuvent être sélectionnées pour s'assurer que les résidus d'aflatoxB. En même temps, lors du stockage des noix, elles doivent être conservées au sec et au frais, éviter la lumière directe du soleil et l'environnement humide, les sceller à temps après leur ouverture et les manger dès que possible.

Afin de surveiller efficacement les résidus d'aflatoxine B dans les noix, le réactif de détection rapide pour la sécurité alimentaire développé par Wuhan Yupinyan Bio peut aider les fabricants de produits alimentaires et les autorités réglementaires à filtrer rapidement les risques pour la sécurité des produits et à contrôler la sécurité alimentaire à la source. Grâce à ce réactif, la teneur en toxines des échantillons peut être détectée qualitativement ou semi-quantitativement en peu de temps, fournissant un support de données aux entreprises pour ajuster les processus de production et optimiser l'approvisionnement en matières premières, et en accompagnant l'alimentation saine des consommateurs. Ce n'est qu'en choisissant des produits de noix sûrs et fiables et en prévenant scientifiquement le risque d'aflatoxine B peut

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