玉米黃麴黴毒素 B₁超標頻發：田間到倉儲的關鍵污染環節梳理​

玉米作爲我國主要糧食作物之一,其安全質量直接關係到食品工業原料安全和消費者健康。近年來,黃麴黴毒素B₁(AFB₁)超標問題在玉米產業鏈中頻發,不僅導致農產品經濟損失,更對人體肝臟健康構成潛在威脅。要有效防控AFB₁污染,需從污染源頭入手,系統梳理田間種植到倉儲管理的全鏈條風險環節。

田間種植：氣候與農事操作埋下污染隱患

玉米種植初期的環境條件直接影響AFB₁污染風險。高溫高溼的氣候會加速黴菌孢子繁殖,尤其是在江淮、華南等多雨產區,土壤溼度長期維持在80%以上時,黃麴黴等產毒黴菌更易滋生。此外,種子帶菌問題若未嚴格篩選,會導致幼苗階段就攜帶毒素;灌溉用水若受黴變作物廢水污染,也可能通過根系吸收進入籽粒。值得注意的是,農事操作中的機械損傷若未及時處理,傷口處易成爲黴菌入侵通道,尤其在蟲害高發期,玉米螟等害蟲造成的機械損傷會進一步增加污染概率。

收穫與初加工：乾燥不及時加速黴變進程

玉米收穫環節的不當操作是AFB₁污染的重要轉折點。若未能在籽粒含水量降至14%以下時完成收穫,潮溼環境會爲黴菌生長提供理想條件。實際生產中,部分農戶因搶收進度忽視晾曬環節,尤其是陰雨天氣下,玉米穗在田間堆放超過48小時,籽粒黴菌污染率可上升至35%以上。此外,脫粒後的玉米若未經過除雜篩選,黴變籽粒混入正常籽粒中,會導致毒素濃度局部超標;加工過程中設備清潔不到位,殘留的黴變碎粒也會造成交叉污染。這些環節中,水分控制和黴變籽粒分離是防控關鍵。

倉儲階段：溫溼度失控加速毒素積累

進入倉儲環節後,玉米仍面臨持續污染風險。目前我國糧食倉儲企業中,仍有近30%的倉庫未配備智能溫溼度監控系統,導致局部區域溼度長期高於15%,溫度維持在25℃以上時,黴菌繁殖速度呈指數級增長。研究表明,玉米在28℃、18%溼度環境下儲存15天,AFB₁含量可從0.1μg/kg增至2.3μg/kg。此外,包裝破損導致的蟲害再次侵入、不同批次玉米混存造成的黴變交叉擴散,以及通風系統設計缺陷導致的局部溼熱聚集,都是倉儲環節需重點防控的污染因素。

面對玉米產業鏈各環節的AFB₁污染風險,武漢鈺品研生物自主研發的食品安全快速檢測試劑,可通過膠體金免疫層析法實現田間樣品、收購籽粒、倉儲成品的快速篩查,15分鐘內即可獲得精準檢測結果。該試劑採用特異性單克隆抗體,對AFB₁的檢測限可達0.1μg/kg,遠低於國家標準限量值,爲玉米全鏈條質量控制提供了高效技術支撐。通過對污染環節的精準識別和快速檢測,企業可針對性優化種植管理、收穫加工流程及倉儲條件,從源頭降低AFB₁超標風險,保障糧食安全。