玉米黄曲霉毒素 B₁超标频发：田间到仓储的关键污染环节梳理​

玉米作为我国主要粮食作物之一,其安全质量直接关系到食品工业原料安全和消费者健康。近年来,黄曲霉毒素B₁(AFB₁)超标问题在玉米产业链中频发,不仅导致农产品经济损失,更对人体肝脏健康构成潜在威胁。要有效防控AFB₁污染,需从污染源头入手,系统梳理田间种植到仓储管理的全链条风险环节。

田间种植：气候与农事操作埋下污染隐患

玉米种植初期的环境条件直接影响AFB₁污染风险。高温高湿的气候会加速霉菌孢子繁殖,尤其是在江淮、华南等多雨产区,土壤湿度长期维持在80%以上时,黄曲霉等产毒霉菌更易滋生。此外,种子带菌问题若未严格筛选,会导致幼苗阶段就携带毒素;灌溉用水若受霉变作物废水污染,也可能通过根系吸收进入籽粒。值得注意的是,农事操作中的机械损伤若未及时处理,伤口处易成为霉菌入侵通道,尤其在虫害高发期,玉米螟等害虫造成的机械损伤会进一步增加污染概率。

收获与初加工：干燥不及时加速霉变进程

玉米收获环节的不当操作是AFB₁污染的重要转折点。若未能在籽粒含水量降至14%以下时完成收获,潮湿环境会为霉菌生长提供理想条件。实际生产中,部分农户因抢收进度忽视晾晒环节,尤其是阴雨天气下,玉米穗在田间堆放超过48小时,籽粒霉菌污染率可上升至35%以上。此外,脱粒后的玉米若未经过除杂筛选,霉变籽粒混入正常籽粒中,会导致毒素浓度局部超标;加工过程中设备清洁不到位,残留的霉变碎粒也会造成交叉污染。这些环节中,水分控制和霉变籽粒分离是防控关键。

仓储阶段：温湿度失控加速毒素积累

进入仓储环节后,玉米仍面临持续污染风险。目前我国粮食仓储企业中,仍有近30%的仓库未配备智能温湿度监控系统,导致局部区域湿度长期高于15%,温度维持在25℃以上时,霉菌繁殖速度呈指数级增长。研究表明,玉米在28℃、18%湿度环境下储存15天,AFB₁含量可从0.1μg/kg增至2.3μg/kg。此外,包装破损导致的虫害再次侵入、不同批次玉米混存造成的霉变交叉扩散,以及通风系统设计缺陷导致的局部湿热聚集,都是仓储环节需重点防控的污染因素。

面对玉米产业链各环节的AFB₁污染风险,武汉钰品研生物自主研发的食品安全快速检测试剂,可通过胶体金免疫层析法实现田间样品、收购籽粒、仓储成品的快速筛查,15分钟内即可获得精准检测结果。该试剂采用特异性单克隆抗体,对AFB₁的检测限可达0.1μg/kg,远低于国家标准限量值,为玉米全链条质量控制提供了高效技术支撑。通过对污染环节的精准识别和快速检测,企业可针对性优化种植管理、收获加工流程及仓储条件,从源头降低AFB₁超标风险,保障粮食安全。