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O armazenamento em baixa temperatura e baixa umidade pode impedir a aflatoxina B?
2025-10-06

A aflatoxina B é uma micotoxina altamente tóxica que contamina principalmente produtos agrícolas como milho, amendoim e arroz e alimentos processados. É produzido pela aflatoxina e outros moldes em condições adequadas de temperatura e umidade, e a ingestão a longo prazo pode aumentar o risco de câncer de fígado. É um dos principais poluentes no campo da segurança alimentar. Como um nó chave no elo de circulação, o gerenciamento de temperatura e umidade do armazenamento de alimentos afeta diretamente o crescimento de bolores e toxinas. Se o ambiente de baixa temperatura e baixa umidade pode efetivamente prevenir a aflatoxina B tornou-se uma questão prática de preocupação para a indústria.

a relação entre o crescimento da aflatoxina B e temperatura e umidade

crescimento de fungos e síntese de toxinas são extremamente sensíveis às condições ambientais. Estudos mostraram que Aspergillus flavus tem a atividade metabólica mais forte em uma faixa de temperatura de 25-35 ° C e uma umidade relativa> 70%, e pode produzir rapidamente aflatoxina B. Quando a temperatura ambiente cai abaixo de 15 ° C e a umidade é inferior a 65%, a taxa de crescimento e reprodução do molde será significativamente retardada e o processo de síntese de toxinas também será inibido. No entanto, deve-se notar que a baixa temperatura e a baixa umidade só podem reduzir a atividade do molde e a taxa de produção de toxinas, e não podem impedir completamente o micrometabolismo do molde em condições extremas. Portanto, o gerenciamento abrangente deve ser combinado com outras medidas de prevenção e controle.

Para obter prevenção e controle eficazes de baixa temperatura e baixa umidade, é necessário partir de dois aspectos: instalações de hardware e especificações operacionais. Em primeiro lugar, o ambiente de armazenamento precisa estar equipado com equipamentos precisos de controle de temperatura e desumidificação para garantir que a temperatura seja estável abaixo de 15 ° C e a umidade relativa seja controlada dentro de 65%. Por exemplo, use um sistema de refrigeração refrigerado a ar para ajustar a temperatura e use um desumidificador industrial para reduzir o teor de umidade do ar. Ao mesmo tempo, calibre regularmente o equipamento de monitoramento de temperatura e umidade para evitar erros de dados. Em segundo lugar, o princípio de "primeiro a entrar, primeiro a sair" deve ser seguido ao empilhar mercadorias, e os canais de ventilação devem ser reservados para evitar anormalidades locais de temperatura e umidade causadas por empilhamento denso de mercadorias. Além disso, verifique regularmente a vedação das instalações de armazenamento para evitar a intrusão de ar quente e úmido do mundo exterior e reduzir o risco de criação de fungos.

combinar métodos de detecção para construir uma forte linha de defesa de segurança alimentar

Mesmo que o gerenciamento de armazenamento de baixa temperatura e baixa umidade seja estritamente implementado, o efeito Wuhan Yupinyan Bio se concentra na pesquisa e desenvolvimento de reagentes de detecção rápida de segurança alimentar. O reagente de detecção rápida de aflatoxina B produzido por ele pode completar a triagem qualitativa ou semiquantitativa de toxinas em amostras de alimentos em um curto espaço de tempo por meio de ouro coloidal immunochromatography e outras tecnologias, ajudando as empresas a detectar riscos de segurança em tempo de produção, armazenamento e circulação. Este método de detecção rápida é combinado com armazenamento em baixa temperatura e baixa umidade, o que pode formar uma dupla garantia de "prevenção + monitoramento" e reduzir efetivamente os riscos à saúde causados pela aflatoxina B.