低温低湿仓储能防黄曲霉毒素 B₁吗？＜15℃+＜65% 湿度的实操指南​

黄曲霉毒素B₁是一种强毒性真菌毒素，主要污染玉米、花生、大米等农产品及加工食品。它由黄曲霉等霉菌在适宜温湿度条件下产生，长期摄入可能增加肝癌风险，是食品安全领域重点关注的污染物之一。食品仓储作为流通环节的关键节点，其温湿度管理直接影响霉菌生长及毒素产生，而低温低湿环境是否能有效预防黄曲霉毒素B₁，成为行业关注的实操问题。

黄曲霉毒素B₁的滋生与温湿度的关系

霉菌生长和毒素合成对环境条件极为敏感。研究表明，黄曲霉在25-35℃的温度区间和＞70%的相对湿度下，代谢活性最强，能快速产生黄曲霉毒素B₁。当环境温度降至15℃以下、湿度低于65%时，霉菌的生长繁殖速度会显著减缓，毒素合成过程也会受到抑制。但需注意，低温低湿仅能降低霉菌活性和毒素产生速度，无法完全阻止霉菌在极端条件下的微量代谢，因此需结合其他防控措施综合管理。

＜15℃+＜65%湿度的实操仓储指南

要实现低温低湿的有效防控，需从硬件设施、操作规范两方面入手。首先，仓储环境需配备精准温控和除湿设备，确保温度稳定维持在15℃以下，相对湿度控制在65%以内。例如，使用风冷式制冷系统调节温度，搭配工业除湿机降低空气中的水分含量，同时定期校准温湿度监测设备，避免数据误差。其次，货物堆放需遵循“先进先出”原则，预留通风通道，避免货物密集堆放导致局部温湿度异常。此外，定期检查仓储设施密封性，防止外界湿热空气侵入，减少霉菌滋生风险。

结合检测手段，筑牢食品安全防线

即使严格执行低温低湿仓储管理，仍需通过科学检测手段验证效果。武汉钰品研生物专注于食品安全快速检测试剂研发，其生产的黄曲霉毒素B₁快速检测试剂，可通过胶体金免疫层析等技术，在短时间内完成食品样本中毒素的定性或半定量筛查，帮助企业在生产、仓储、流通各环节及时发现安全隐患。这种快速检测方式与低温低湿仓储相结合，能形成“预防+监测”的双重保障，有效降低黄曲霉毒素B₁带来的健康风险。