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La aflatoxina B es una micotoxina altamente tóxica que contamina principalmente productos agrícolas como maíz, cacahuetes y arroz y alimentos procesados. Se produce por aflatoxina y otros mohos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad, y la ingesta a largo plazo puede aumentar el riesgo de cáncer de hígado. Es uno de los contaminantes clave en el campo de la seguridad alimentaria. Como nodo clave en el enlace de circulación, la gestión de la temperatura y la humedad del almacenamiento de alimentos afecta directamente el crecimiento de mohos y toxinas. Si el ambiente de baja temperatura y baja humedad puede prevenir eficazmente la aflatoxina B se ha convertido en un problema práctico de preocupación para la industria.
la relación entre el crecimiento de la aflatoxina B y la temperatura y la humedad
El crecimiento del moho y la síntesis de toxinas son extremadamente sensibles a las condiciones ambientales. Los estudios han demostrado que Aspergillus flavus tiene la actividad metabólica más fuerte a un rango de temperatura de 25-35 ° C y una humedad relativa de> 70%, y puede producir rápidamente aflatoxina B. Cuando la temperatura ambiente desciende por debajo de 15 ° C y la humedad es inferior al 65%, la tasa de crecimiento y reproducción del moho se ralentizará significativamente y el proceso de síntesis de toxinas también se inhibirá. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la baja temperatura y la baja humedad solo pueden reducir la actividad del moho y la tasa de producción de toxinas, y no pueden prevenir completamente el micrometabolismo del moho en condiciones extremas. Por lo tanto, la gestión integral debe combinarse con con otras medidas de prevención y control.
Para lograr una prevención y un control efectivos de la baja temperatura y la baja humedad, es necesario partir de dos aspectos: instalaciones de hardware y especificaciones operativas. En primer lugar, el entorno de almacenamiento debe estar equipado con con equipos precisos de control de temperatura y deshumidificación para garantizar que la temperatura sea estable por debajo de los 15 ° C y que la humedad relativa esté controlada dentro del 65%. Por ejemplo, use un sistema de refrigeración refrigerado por aire para ajustar la temperatura y use un deshumidificador industrial para reducir el contenido de humedad en el aire. Al mismo tiempo, calibre regularmente el equipo de monitoreo de temperatura y humedad para evitar errores de datos. En segundo lugar, se debe seguir el principio de "primero en entrar, primero en salir" al apilar mercancías, y se deben reservar los canales de ventilación para evitar anomalías locales de temperatura y humedad causadas por el apilamiento denso de mercancías. Además, revise regularmente el sellado de las instalaciones de almacenamiento para evitar la intrusión de aire caliente y húmedo del mundo exterior y reducir el riesgo de cría de moho.
combinar métodos de detección para construir una línea de defensa de seguridad alimentaria fuerte
Incluso si la gestión de almacenamiento de baja temperatura y baja humedad se implementa estrictamente, el efecto Wuhan Yupinyan Bio se centra en la investigación y desarrollo de reactivos de detección rápida de seguridad alimentaria. El reactivo de detección rápida de aflatoxina B producido por él puede completar el cribado cualitativo o semicuantitativo de toxinas en muestras de alimentos en poco tiempo a través del oro coloidal immunochromatography y otras tecnologías, ayudando a las empresas a detectar riesgos de seguridad a tiempo en la producción, almacenamiento y circulación. Este método de detección rápida se combina con baja temperatura y almacenamiento de baja humedad, lo que puede formar una doble garantía de "prevención + monitoreo" y reducir efectivamente los riesgos para la salud causados por la aflatoxina B.
