黄曲霉毒素 B₁超标有哪些危害？从畜禽肝损伤到人体健康风险解读​

黄曲霉毒素B₁是一种常见的真菌毒素，广泛存在于霉变的粮食、饲料及相关食品中。当食品或饲料中黄曲霉毒素B₁超标时，不仅会对畜禽健康造成严重威胁，长期摄入受污染的畜禽产品或食品，还会对人体健康产生潜在危害。因此，全面了解其危害并采取有效防控措施至关重要。

黄曲霉毒素B₁超标对畜禽的肝损伤危害

畜禽作为黄曲霉毒素B₁超标污染的主要受害者，其肝脏首当其冲受到损伤。长期摄入超标毒素会导致肝脏细胞变性、坏死，严重时引发肝纤维化甚至肝硬化，影响肝脏正常代谢和解毒功能。这不仅会导致畜禽生长发育迟缓、饲料转化率降低，还会影响其繁殖能力，降低产蛋率、产奶量或增重速度，给养殖业带来直接经济损失。此外，急性中毒时，畜禽可能出现呕吐、腹泻、黄疸等症状，甚至短期内死亡，对养殖效益构成显著威胁。

黄曲霉毒素B₁超标对人体的健康风险

对于人体而言，黄曲霉毒素B₁超标污染的食品同样存在健康隐患。其具有强毒性和致癌性，长期低剂量摄入可能增加肝癌、胃癌等恶性肿瘤的发病风险。短期摄入高剂量受污染食品，可能引发急性中毒反应，表现为恶心、呕吐、腹痛、黄疸等症状，严重时可导致肝肾功能衰竭。尤其值得注意的是，婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群对黄曲霉毒素B₁更为敏感，受其危害的程度可能更高，对生命健康构成直接威胁。

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