Tại sao đậu phộng và các sản phẩm dễ phát hiện aflatoxin B? Phân tích rủi ro vượt quá tiêu chuẩn từ trồng đến ép dầu

Aflatoxin B là một chất gây ung thư mạnh, tồn tại rộng rãi trong các sản phẩm ngũ cốc và dầu mốc, và đậu phộng và các sản phẩm của nó thường trở thành "khu vực thảm họa" của chất độc này do đặc tính tăng trưởng và quy trình chế biến độc đáo. Khi người tiêu dùng chọn mua dầu đậu phộng, bơ đậu phộng và các sản phẩm khác, nếu aflatoxin B vượt quá tiêu chuẩn trong báo cáo kiểm tra, không chỉ ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm mà còn có thể gây ra mối đe dọa tiềm tàng cho sức khỏe con người. Tại sao đậu phộng và sản phẩm thường xuyên phát hiện chất độc này? Trong toàn bộ quá trình từ trồng đến ép dầu, rủi ro nằm ở đâu?

giai đoạn trồng: hạt rủi ro bị chôn vùi trong đất và khí hậu

đậu phộng là cây trồng rễ sâu, trong chu kỳ tăng trưởng nhạy cảm hơn với môi trường đất và điều kiện khí hậu. Ở khu vực sản xuất phía Nam có nhiệt độ cao và độ ẩm cao, nếu có bào tử Aspergillus aflatrong đất và quản lý độ ẩm trên đồng ruộng không đúng cách (ví dụ như nước đọng sau mưa, ô nhiễm nước tưới), Aspergillus afladễ dàng sinh sản trên hệ thống rễ đậu phộng hoặc bề mặt cây. Ngoài ra, thời gian ra hoa đậu phộng gặp thời tiết mưa liên tục, sự phát triển của kim trái cây bị chặn lại dẫn đến hư hỏng lớp biểu bì trái cây, lúc này nấm mốc có thể xâm nhập vào nhân hạt thông qua vết thương, nhanh chóng sinh sản và tạo ra độc tố ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Loại hạt "ô nhiễm bẩm sinh" này, ngay cả khi xử lý tiếp theo, cũng có thể do độc tố hình thành bên trong nhân hạt khó loại bỏ hoàn toàn, trở thành nguy cơ tiềm ẩn vượt quá tiêu chuẩn phát hiện tiếp theo.

thu hoạch và lưu trữ: môi trường ẩm ướt đẩy nhanh Nếu đậu phộng được thu hoạch trong mùa mưa, trái cây không được phơi nắng kịp thời đến độ ẩm an toàn (thường yêu cầu 8%), hoặc bị mưa nhiều lần trong quá trình phơi nắng, dễ dẫn đến nấm mốc sinh sản hàng loạt. Giai đoạn bảo quản cũng tiềm ẩn rủi ro: nếu kho thông gió kém và độ ẩm vượt quá tiêu chuẩn (ví dụ như môi trường mùa mưa mận ở miền Nam), hạt đậu phộng sẽ tạo ra chất chuyển hóa do hoạt động của vi sinh vật, hàm lượng aflatoxin B tăng lên đáng kể khi thời gian bảo quản kéo dài. Ngoài ra, một số nông dân, để tiết kiệm chi phí, trộn đậu phộng mốc vào các lô bình thường để bảo quản, tiếp tục tăng xác suất ô nhiễm tổng thể. Những "nguồn độc tố" này không được xác định kịp thời cuối cùng sẽ được chuyển vào sản phẩm thông qua các liên kết chế biến như ép dầu, mài.

chế biến ép dầu: Liên kết chính của dư lượng độc tố

quá trình ép dầu có thể loại bỏ một số tạp chất, nhưng hiệu quả loại bỏ aflatoxin B bị hạn chế. Trong quá trình ép vật lý, độc tố trong đậu phộng sẽ kết tủa vào dầu thô cùng với dầu mỡ; ngay cả sau quá trình tinh chế (ví dụ như khử axit, khử màu), một phần độc tố vẫn sẽ tồn tại trong dầu thành phẩm do đặc tính chịu nhiệt độ cao và không hòa tan trong nước. Điều đáng chú ý hơn là bột bánh đậu phộng, như một sản phẩm phụ của quá trình ép dầu, nếu được sử dụng trực tiếp làm thức ăn chăn nuôi, có thể làm ô nhiễm nguyên liệu thực phẩm một lần nữa thông qua chuỗi thức ăn. Ngoài ra, một số xưởng nhỏ trong quá trình xử lý không hoàn toàn nguyên liệu thô, không thể tách các hạt nấm mốc một cách hiệu quả, cũng sẽ dẫn đến hàm lượng độc tố trong sản phẩm hoàn thành phẩm

Vũ Hán Ngọc Nghiên cứu Sinh học: Xây dựng tuyến phòng thủ an toàn thực phẩm

đối mặt với nguy cơ tiềm ẩn của aflatoxin B trong đậu phộng và các sản phẩm, phát hiện kịp thời và chính xác là cốt lõi của đảm bảo an toàn thực phẩm. Vũ Hán Ngọc Nghiên cứu Sinh học đã tham gia sâu vào lĩnh vực kiểm tra an toàn thực phẩm trong nhiều năm, phát triển thuốc thử nghiệm phát hiện nhanh aflatoxin B, có thể hoàn thành sàng lọc mẫu trong vòng 15 phút thông qua các công nghệ như phương pháp sắc ký miễn dịch vàng keo, độ nhạy phát hiện đạt mức g / kg, có thể xác định hiệu quả dư lượng độc tố nồng độ thấp. Thuốc thử này phù hợp với nhiều loại chất nền như nguyên liệu đậu phộng, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, cung cấp giải pháp hiệu quả cho các công ty tự kiểm tra sản xuất và kiểm tra lấy mẫu của bộ phận giám sát, giúp kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm từ nguồn

Tóm lại, vấn đề vượt quá tiêu chuẩn của aflatoxin B trong đậu phộng và các sản phẩm chạy qua toàn bộ chuỗi trồng, lưu trữ và chế biến. Chỉ thông qua giám sát khoa học và kiểm soát chặt chẽ, nguy cơ độc tố mới có thể được giảm bớt. Sinh học nghiên cứu Vũ Hán Yupin sẵn sàng được hỗ trợ bởi công nghệ kiểm tra chuyên nghiệp để bảo vệ sự an toàn trên đầu lưỡi của người tiêu dùng.