Vilka livsmedel är benägna att tungmetallkadmium? Från upptäckt till förebyggande och kontrollförslag

Upptäckten av tungmetallkadmium i livsmedel är nära relaterad till industriell förorening, jordbruksproduktion och miljömigration. Följande är de viktigaste livsmedelskategorierna och typiska fall: 1. Högriskjordbruksprodukter Ris och spannmål Ris är det "hårdast drabbade området" för kadmiumföroreningar, särskilt i de sura markområdena i söder. Studier visar att kadmiumhalten i ris som säljs i vårt land överstiger standarden med cirka 10%, och kadmiumhalten i ris i vissa förorenade områden som Hunan och Guangdong kan nå 0,348 mg / kg (nästan 2 gånger högre än standarden). Absorptionskapaciteten för ris för kadmium är 2-3 gånger den för majs och sojabönor. Superris har en högre risk för kadmiumberikning på grund av dess utvecklade rotsystem. Dessutom, om vete, majs och andra korn planteras i cadmium-contaminated jord, kan kadmium också förbli i kornen. Bladgrönsaker och rotfrukter Bladgrönsaker (som spenat, sallad) och rhizomer (som rädisa, potatis) har hög kadmiumhalt på grund av direkt kontakt med jord eller stark absorptionsförmåga. Kadmiumhalten i bladgrönsaker i det förorenade området runt ett smältverk nådde 1.148mg / kg, och rotfrukterna nådde 1.742mg / kg, vilket överskred den nationella standarden (0.05mg / kg) med 23 gånger respektive 35 gånger. Detta är relaterat till den biologiska tillgängligheten av kadmium i jorden och växternas metaboliska egenskaper. Tea träd har stark anrikningskapacitet för kadmium, särskilt i te trädgårdar som odlats i gruvområden eller runt industrier under lång tid. Studier har visat att kadmiumhalten i vissa blad te kan nå 0.5-1 mg / kg, vilket överstiger kadmiumgränsen för teblad i GB 2762-2022 "National Food Safety Standard" (0.5mg / kg). För det andra är vattenprodukter kräftdjur och skaldjur havskrabbor, räkkrabbor, kammusslor etc. typiska representanter för kadmiumberikning. Provtagningen från 2020 års statliga förordning för marknadsreglering visade att 87,6% av partierna av krabbor inte uppfyllde kadmiumstandarden, och vissa simkrabbor hade kadmiuminnehåll som översteg standarden med 7 gånger. Kadmiuminnehållet i de inre organen och gälarna i skaldjur som kammusslor var betydligt högre än i muskelvävnad, och kadmium i vattenfasen var den främsta källan till föroreningar. Om fisk och grodor sötvattensfisk (som korskarp, havskatt) och odlade grodor (som bullfrogs) lever i cadmium-contaminated vattenkroppar kan kadmium detekteras i musklerna och inre organ. Till exempel kunde räkhane och simkrabba som provtogs i Nantong 2017 inte uppfylla kadmiumstandarden. III. Livsmedel som härrör från djur Kött och slaktbiprodukter Lever och njurar från grisar, nötkreatur och får är de viktigaste kadmiumorganen. En kostundersökning av invånarna runt ett smältverk visade att kött bidrog med cirka 10% till kadmiumexponering, och kadmiumhalten i inre organ var betydligt högre än i muskler. Om cadmium-contaminated korn eller foder används i djurfoder kan dessutom köttrester orsakas. Konserverade ägg och mejeriprodukter kan bli en källa till kadmiumförorening på grund av olaglig användning av industriellt kopparsulfat (innehållande kadmium) i bearbetningsprocessen. I de "förgiftade konserverade äggen" som exponerades av CCTV 2023 överskred kadmiumhalten i vissa produkter standarden flera gånger. När det gäller mejeriprodukter, om mjölkkor dricker kadmium för att förorena vattenkällor, kan spårkadmium detekteras i mjölk. IV. Bearbetade livsmedel och speciella scenarier Sojasås och kryddning Sojabönor, råvarorna av sojasås, om de planteras i cadmium-contaminated jord, kan leda till kadmiumrester i den färdiga produkten. Tester 2025 visade att kadmium (0,00572-0,110mg / kg) upptäcktes i 12 av de 13 nolltillsatta sojasåserna, men inte överstiger standarden, men återspeglar förekomsten av råvaruförorening. Rester och kräkningar Om rester lagras i cadmium-contaminated behållare (såsom undermåliga bordsartiklar i rostfritt stål) kan det öka risken för kadmiumupplösning. I medicinska tester kan kräkningar och magupplösning användas för att utvärdera akut kadmiumförgiftning, men detta är en klinisk kategori. Grundvatten och flodvatten som förorenats av industriellt avloppsvatten eller gruvdrift i dricksvatten kan innehålla kadmium. Kadmiumhalten i dricksvatten hos invånarna runt ett smältverk nådde 0,006 mg / L. Även om det var lägre än den nationella standarden (0,005 mg / L), kräver långvarig drickning fortfarande vaksamhet. 5. Föroreningsmekanism och förordningar Biokoncentration och livsmedelskedjeförstärkning Kadmium har en halveringstid på 10-35 år i organismer och koncentreras gradvis genom livsmedelskedjan för "plankton skaldjursfiskmänniskor". Till exempel orsakades "smärtsjukdom" i Japan av långvarig konsumtion av cadmium-contaminated ris. Enligt reglerna och standarderna i vårt land GB 2762-2022 är kadmiumgränsen för ris 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg för bladgrönsaker och 1,0 mg / kg för kräftdjur (havskrabba, mantisräka) muskelvävnad. Europeiska unionen sätter endast restriktioner för kräftdjurens muskelvävnad, exklusive delar som krabbrom, vilket också leder till skillnader i detektering av importerade vattenprodukter

.