Какие продукты склонны к кадмию тяжелых металлов? От обнаружения до рекомендаций по профилактике и контролю

Обнаружение кадмия тяжелых металлов в продуктах питания тесно связано с промышленным загрязнением, сельскохозяйственным производством и миграцией окружающей среды. Ниже перечислены основные категории продуктов питания и типичные случаи: 1. Сельскохозяйственная продукция высокого риска Рис и зерно Рис является "наиболее пострадавшей областью" загрязнения кадмием, особенно в кислых почвенных районах юга. Исследования показывают, что содержание кадмия в рисе, продаваемом в нашей стране, превышает стандарт примерно на 10%, а содержание кадмия в рисе в некоторых загрязненных районах, таких как Хунань и Гуандун, может достигать 0,348 мг / кг (почти в 2 раза превышает стандарт). Всасывающая способность риса к кадмию в 2-3 раза больше, чем у кукурузы и сои. Супер рис имеет более высокий риск обогащения кадмия из-за развитой корневой системы. Кроме того, если пшеница, кукуруза и другие зерна посажены cadmium-contaminated почву, кадмий также может остаться в зерне. Листовые овощи и корнеплоды Листовые овощи (такие как шпинат, салат) и корневища (такие как редис, картофель) имеют высокое содержание кадмия из-за прямого контакта с почвой или сильной абсорбционной способности. Содержание кадмия в листовых овощах в загрязненной зоне вокруг плавильного завода достигло 1,148 мг / кг, а в корнеплодах - 1,742мг / кг, что превышает национальный стандарт (0,05 мг / кг) в 23 и 35 раз соответственно. Это связано с биологической доступностью кадмия в почве и метаболическими характеристиками растений. Чайные деревья обладают сильной способностью к обогащению кадмия, особенно в чайных садах, выращиваемых в горнодобывающих районах или в окрестностях отраслей промышленности в течение длительного времени. Исследования показали, что содержание кадмия в некоторых чайных листьях может достигать 0.5-1 мг / кг, превышая предел содержания кадмия в чайных листьях в 2762-2022 гг. Во-вторых, водные продукты ракообразные и моллюски морские крабы, креветочные крабы, гребешки и т. д. являются типичными представителями обогащения кадмия. Отбор Государственного регулирования рынка 2020 года показал, что 87,6% партий крабов не соответствовали стандарту кадмия, а у некоторых плавающих крабов содержание кадмия превышало стандарт в 7 раз. Содержание кадмия во внутренних органах и жабрах моллюсков, таких как гребешки, было значительно выше, чем в мышечной ткани, а основным источником загрязнения был кадмий в водной фазе. Если рыбы и лягушки пресноводные рыбы (такие как карась, сом) и выращенные лягушки (такие как лягушки-быки) живут в cadmium-contaminated водоемах, кадмий может быть обнаружен в мышцах и внутренних органах. Например, самцы креветок и плавательные крабы, отобранные в Наньтуне в 2017 году, не соответствовали стандарту кадмия. III. Пища животного происхождения Мясо и субпродукты Печень и почки свиней, крупного рогатого скота и овец являются основными аккумулирующими органами кадмия. Диетическое обследование жителей завода показало, что мясо способствовало воздействию кадмия примерно на 10%, а содержание кадмия во внутренних органах было значительно выше, чем в мышцах. Кроме того, если в кормах для животных используются cadmium-contaminated зерна или фураж, также могут быть вызваны мясные остатки. Консервированные яйца и молочные продукты могут стать источником загрязнения кадмием из-за незаконного использования промышленного сульфата меди (содержащего кадмий) в процессе переработки. В случае с "отравленными сохраненными яйцами", выявленном CCTV в 2023 году, содержание кадмия в некоторых продуктах превышало стандарт в несколько раз. Что касается молочных продуктов, если молочные коровы пьют кадмий для загрязнения источников воды, в молоке могут быть обнаружены следы кадмия. IV. Обработанные продукты и специальные сценарии Соевый соус и приправы Соевые бобы, сырье соевого соуса, если посадить cadmium-contaminated почву, могут привести к остаткам кадмия в готовом продукте. Испытания в 2025 году показали, что кадмий (0,00572-0,110 мг / кг) был обнаружен в 12 из 13 соевых соусов с нулевым добавлением, хотя и не превышает стандарт, но отражает распространенность загрязнения сырьем. Остатки и рвотные массы Если остатки хранятся в контейнерах cadmium-contaminated (например, посуда из некачественной нержавеющей стали), это может увеличить риск растворения кадмия. В медицинских тестах рвотные массы и растворение желудка можно использовать для оценки острого отравления кадмием, но это клиническая категория. Грунтовые и речные воды, загрязненные промышленными сточными водами или добычей полезных ископаемых в питьевой воде, могут содержать кадмий. Содержание кадмия в питьевой воде жителей вокруг плавильного завода достигало 0,006 мг / л. Хотя оно было ниже национального стандарта (0,05 мг / л), длительное питье по-прежнему требует бдительности. 5. Механизм и правила загрязнения Биоконцентрация и усиление пищевой цепи Кадмий имеет период полураспада 10-35 лет в организмах и постепенно концентрируется в пищевой цепи "человека из планктонных моллюсков". Например, инцидент с "болевым заболеванием" в Японии был вызван долгосрочным потреблением cadmium-contaminated риса. Согласно правилам и стандартам нашей страны GB 2762-2022, предел кадмия в рисе составляет 0,2 мг / кг, 0,05 мг / кг для листовых овощей и 1,0 мг / кг для мышечной ткани ракообразных (морского краба, креветок богомола). Европейский союз устанавливает ограничения только в отношении ткани ракообразных, за исключением таких частей, как икра краба, что также приводит к различиям в обнаружении импортируемых водных мышечных продуктов

.