Які продукти схильні до дії важкого металу кадмію? Від виявлення до пропозицій щодо запобігання та контролю

Виявлення важкого металу кадмію в продуктах харчування тісно пов 'язане з промисловим забрудненням, сільськогосподарським виробництвом і міграцією навколишнього середовища. Нижче наведені основні категорії продуктів харчування та типові випадки: 1. Сільськогосподарська продукція високого ризику Рис і зерно Рис є "найбільш постраждалою зоною" забруднення кадмієм, особливо в кислих грунтових районах півдня. Дослідження показують, що вміст кадмію в рисі, що продається в нашій країні, перевищує стандарт приблизно на 10%, а вміст кадмію в рисі в деяких забруднених районах, таких як Хунань і Гуандун, може досягати 0,348 мг / кг (майже в 2 рази перевищує норму). Поглинаюча здатність рису для кадмію в 2-3 рази перевищує здатність кукурудзи і сої. Супер рис має більш високий ризик збагачення кадмію через розвинену кореневу систему. Крім того, якщо пшеницю, кукурудзу та інші зерна висаджувати в cadmium-contaminated ґрунт, кадмій також може залишатися в зернах. Листові овочі та коренеплоди Листові овочі (наприклад, шпинат, салат) та кореневища (наприклад, редька, картопля) мають високий вміст кадмію через прямий контакт із ґрунтом або сильну поглинаючу здатність. Вміст кадмію в листових овочах у забрудненій зоні навколо плавильної фабрики досягав 1,148 мг / кг, а в коренеплодах - 1,742 мг / кг, що перевищило національний стандарт (0,05 мг / кг) відповідно у 23 рази та 35 разів. Це пов "язано з біологічною доступністю кадмію в ґрунті та метаболічними характеристиками рослин. Чайні дерева мають сильну збагачувальну здатність до кадмію, особливо в чайних садах, що вирощуються в гірничих районах або навколо галузей промисловості протягом тривалого часу. Дослідження показали, що вміст кадмію в деяких чайних листках може досягати 0.5-1 мг / кг, перевищуючи межу кадмію чайного листя в GB 2762-2022" Національний стандарт безпеки харчових продуктів "(0,5 мг / кг). По-друге, типовими представниками збагачення кадмію є водні продукти ракоподібні та молюски морські краби, креветки, гребінці тощо. Державне регулювання регулювання ринку 2020 року показало, що 87,6% партій крабів не відповідають стандарту кадмію, а деякі плаваючі краби мали вміст кадмію, що перевищує стандарт у 7 разів. Вміст кадмію у внутрішніх органах та зябрах молюсків, таких як морські гребінці, був значно вищим, ніж у м "язовій тканині, а кадмій у водній фазі був основним джерелом забруднення. Якщо риба та жаби прісноводні риби (наприклад, карась, сом) та вирощені жаби (наприклад, жаби-бики) живуть у cadmium-contaminated водоймах, кадмій може бути виявлений у м" язах та внутрішніх органах. Наприклад, самці креветок та плаваючий краб, відібрані у Наньтуні у 2017 році, не відповідали стандарту кадмію. III. Їжа тваринного походження М 'ясо та субпродукти Печінки та нирки свиней, великої рогатої худоби та овець є основними накопичувальними органами кадмію. Дієтичне опитування жителів навколо плавильного заводу показало, що м' ясо сприяло впливу кадмію приблизно на 10%, а вміст кадмію у внутрішніх органах був значно вищим, ніж у м 'язах. Крім того, якщо cadmium-contaminated зерно або корм використовуються в кормах для тварин, можуть бути спричинені також залишки м' яса. Консервовані яйця та молочні продукти можуть стати джерелом забруднення кадмієм через незаконне використання промислового сульфату міді (що містить кадмій) у процесі переробки. У інциденті "отруєних консервованих яєць", викритому CCTV у 2023 році, вміст кадмію в деяких продуктах перевищував стандарт у кілька разів. Що стосується молочних продуктів, якщо молочні корови п 'ють кадмій для забруднення джерел води, у молоці можуть бути виявлені сліди кадмію. IV. Оброблені продукти харчування та особливі сценарії Соєвий соус та приправа Соєві боби, сировина соєвого соусу, якщо їх посадити в cadmium-contaminated грунт, можуть призвести до залишків кадмію в готовому продукті. Випробування в 2025 році показали, що кадмій (0,00572-0,110 мг / кг) був виявлений у 12 з 13 соєвих соусів з нульовим доданням, хоча і не перевищує стандарт, але відображає поширеність забруднення сировини. Залишки та блювота Якщо залишки зберігаються в cadmium-contaminated контейнерах (таких як неякісний посуд з нержавіючої сталі), це може збільшити ризик розчинення кадмію. У медичних тестах для оцінки гострих отруєнь кадмієм можна використовувати блювоту та розчинення шлунка, але це клінічна категорія. Підземні та річкові води, забруднені промисловими стічними водами або видобуванням корисних копалин у питній воді, можуть містити кадмій. Вміст кадмію в питній воді мешканців навколо плавильної фабрики досягав 0,006 мг / л. Хоча він був нижчим за національний стандарт (0,005 мг / л), тривале пиття все ще вимагає пильності. 5. Механізм забруднення та правила Біоконцентрація та посилення харчового ланцюга Кадмій має період напіввиведення організмів 10-35 років і поступово концентрується через харчовий ланцюг "людей-планктонних молюсків". Наприклад, інцидент "больової хвороби" в Японії був викликаний тривалим споживанням cadmium-contaminated рису. Відповідно до норм і стандартів нашої країни GB 2762-2022, межа кадмію в рисі становить 0,2 мг / кг, 0,05 мг / кг для листових овочів і 1,0 мг / кг для ракоподібних (морський краб, креветка-богомол) м 'язової тканини. Європейський Союз встановлює лише обмеження на м' язову тканину ракоподібних, виключаючи такі частини, як ікра краба, що також призводить до відмінностей у виявленні імпортних водних продуктів.