Welche Lebensmittel sind anfällig für das Schwermetall Cadmium? Vom Nachweis bis hin zu Präventions- und Kontrollvorschlägen

Der Nachweis von Schwermetall-Cadmium in Lebensmitteln steht in engem Zusammenhang mit industrieller Verschmutzung, landwirtschaftlicher Produktion und Umweltmigration. Im Folgenden sind die wichtigsten Lebensmittelkategorien und typische Fälle aufgeführt: 1. Hochriskante landwirtschaftliche Erzeugnisse Reis und Getreide Reis ist das "am stärksten betroffene Gebiet" der Cadmiumverschmutzung, insbesondere in den sauren Bodengebieten des Südens. Studien zeigen, dass der Cadmiumgehalt des in unserem Land verkauften Reises die Norm um etwa 10% übersteigt, und der Cadmiumgehalt von Reis in einigen verschmutzten Gebieten wie Hunan und Guangdong kann 0,348 mg / kg erreichen (fast das Zweifache der Norm). Die Aufnahmekapazität von Reis für Cadmium ist 2-3 mal so hoch wie die von Mais und Sojabohnen. Superreis hat aufgrund seines entwickelten Wurzelsystems ein höheres Risiko der Cadmiumanreicherung. Wenn Weizen, Mais und andere Körner in cadmium-contaminated angebaut werden, kann außerdem Cadmium in den Körnern verbleiben. Blattgemüse und Wurzelgemüse Blattgemüse (wie Spinat, Salat) und Rhizome (wie Rettich, Kartoffel) haben aufgrund des direkten Kontakts mit dem Boden oder der starken Aufnahmekapazität einen hohen Cadmiumgehalt. Der Cadmiumgehalt von Blattgemüse in der verschmutzten Umgebung einer Schmelzhütte erreichte 1,148 mg / kg und der von Wurzelgemüse 1,742 mg / kg, was die nationale Norm (0,05 mg / kg) um das 23-fache bzw. 35-fache überstieg. Dies hängt mit der biologischen Verfügbarkeit von Cadmium im Boden und den metabolischen Eigenschaften von Pflanzen zusammen. Teebäume haben eine starke Anreicherungskapazität für Cadmium, insbesondere in Teegärten, die seit langem in Bergbaugebieten oder in der Umgebung von Industrien angebaut werden. Studien haben gezeigt, dass der Cadmiumgehalt einiger Teeblätter 0.5-1 mg / kg erreichen kann und damit den Cadmiumgrenzwert von Teeblättern in GB 2762-2022 "National Food Safety Standard" (0,5 mg / kg) überschreitet. Zweitens sind Krustentiere und Schalentiere, Krabben, Jakobsmuscheln usw. typische Vertreter der Cadmiumanreicherung. Die Probenahme der staatlichen Verordnung zur Marktregulierung aus dem Jahr 2020 ergab, dass 87,6% der Krabbenchargen die Cadmiumnorm nicht erfüllten, und bei einigen Schwimmkrabben lag der Cadmiumgehalt um das Siebenfache über der Norm. Der Cadmiumgehalt in den inneren Organen und Kiemen von Schalentieren wie Jakobsmuscheln war deutlich höher als im Muskelgewebe, und Cadmium in der wässrigen Phase war die Hauptquelle der Verschmutzung. Wenn Fische und Frösche Süßwasserfische (wie Karausche, Welse) und Zuchtfrösche (wie Ochsenfrösche) in cadmium-contaminated leben, kann Cadmium in den Muskeln und inneren Organen nachgewiesen werden. So entsprachen beispielsweise Garnelenmännchen und Schwimmkrabben, die 2017 in Nantong beprobt wurden, nicht der Cadmiumnorm. III. Aus Tieren gewonnene Lebensmittel Fleisch und Innereien Lebern und Nieren von Schweinen, Rindern und Schafen sind die wichtigsten Ansammlungsorgane von Cadmium. Eine Ernährungsumfrage unter den Bewohnern einer Schmelzhütte ergab, dass Fleisch zu etwa 10% zur Cadmiumexposition beitrug, und der Cadmiumgehalt in den inneren Organen war deutlich höher als der in den Muskeln. Wenn cadmium-contaminated Getreide oder Futter in Tierfutter verwendet werden, können auch Fleischrückstände entstehen. Konservierte Eier und Milchprodukte können aufgrund der illegalen Verwendung von industriellem Kupfersulfat (das Cadmium enthält) bei der Verarbeitung zu einer Quelle der Cadmiumverschmutzung werden. Bei dem von CCTV im Jahr 2023 aufgedeckten Vorfall mit "vergifteten konservierten Eiern" überschritt der Cadmiumgehalt einiger Produkte mehrmals die Norm. Bei Milchprodukten können, wenn Milchkühe Cadmium trinken, um Wasserquellen zu verschmutzen, Spuren von Cadmium in der Milch nachgewiesen werden. IV. Verarbeitete Lebensmittel und Sonderszenarien Sojasauce und Gewürze Sojabohnen, die Rohstoffe von Sojasauce, können, wenn sie in cadmium-contaminated gepflanzt werden, zu Cadmiumrückständen im Endprodukt führen. Tests im Jahr 2025 zeigten, dass Cadmium (0,00572-0,110 mg / kg) in 12 der 13 Sojasaucen ohne Zusatz nachgewiesen wurde, obwohl es die Norm nicht überschritt, aber die Prävalenz der Rohstoffkontamination widerspiegelt. Reste und Erbrochenes Wenn Reste in cadmium-contaminated (z. B. minderwertiges Edelstahlgeschirr) gelagert werden, kann dies das Risiko einer Cadmiumauflösung erhöhen. In medizinischen Tests können Erbrochenes und die Auflösung des Magens zur Bewertung einer akuten Cadmiumvergiftung verwendet werden, aber dies ist eine klinische Kategorie. Durch Industrieabwasser oder Bergbau im Trinkwasser verunreinigtes Grund- und Flusswasser kann Cadmium enthalten. Der Cadmiumgehalt im Trinkwasser der Bewohner in der Umgebung einer Schmelzhütte erreichte 0,006 mg / L. Obwohl er unter dem nationalen Standard lag (0,005 mg / L), erfordert langfristiges Trinken dennoch Wachsamkeit. 5. Verschmutzungsmechanismus und -vorschriften Biokonzentration und Verstärkung der Nahrungskette Cadmium hat eine Halbwertszeit von 10-35 Jahren in Organismen und wird allmählich über die Nahrungskette von "Plankton-Schalentieren" konzentriert. So wurde beispielsweise die "Schmerzkrankheit" in Japan durch den langfristigen Verzehr von cadmium-contaminated verursacht. Gemäß den Vorschriften und Normen unseres Landes GB 2762-2022 liegt der Cadmiumgrenzwert für Reis bei 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg für Blattgemüse und 1,0 mg / kg für Krebstiere (Seekrabben, Fangschreckenkrebse) Muskelgewebe. Die Europäische Union legt nur Beschränkungen für das Muskelgewebe von Krebsen fest und schließt Teile wie Krabbenrogen aus, was auch zu Unterschieden beim Nachweis importierter aquatischer Produkte führt