کدام غذاها مستعد ابتلا به فلزات سنگین کادمیوم هستند ؟ از تشخیص تا پیشنهادات پیشگیری و کنترل

تشخیص فلزات سنگین کادمیوم در مواد غذایی ارتباط تنگاتنگی با آلودگی صنعتی ، تولیدات کشاورزی و مهاجرت محیطی دارد. موارد زیر دسته بندی های اصلی مواد غذایی و موارد معمولی هستند: 1. محصولات کشاورزی پرخطر برنج و غلات برنج "سخت ترین منطقه آسیب دیده" آلودگی کادمیوم است ، به ویژه در مناطق اسیدی خاک جنوب. بررسی ها نشان می دهد که میزان کادمیوم برنج فروخته شده در کشور ما حدود 10 درصد از حد استاندارد فراتر رفته و میزان کادمیوم برنج در برخی مناطق آلوده مانند هونان و گوانگدونگ می تواند به 0.348 میلی گرم بر کیلوگرم برسد (تقریباً 2 برابر بیشتر از حد استاندارد). ظرفیت جذب برنج برای کادمیوم 2-3 برابر ذرت و سویا است. سوپر برنج به دلیل سیستم ریشه توسعه یافته اش خطر غنی سازی کادمیوم بیشتری دارد. علاوه بر این ، اگر گندم ، ذرت و سایر غلات در آن کاشته شوند cadmium-contaminated خاک ، کادمیوم نیز ممکن است در دانه ها باقی بماند. سبزیجات برگ دار و سبزیجات ریشه دار سبزیجات برگ دار (مانند اسفناج ، کاهو) و ریزوم ها (مانند تربچه ، سیب زمینی) به دلیل تماس مستقیم با خاک یا ظرفیت جذب قوی ، محتوای کادمیوم بالایی دارند. محتوای کادمیوم سبزیجات برگ دار در منطقه آلوده اطراف یک کارخانه ذوب به 1.148 میلی گرم بر کیلوگرم و سبزیجات ریشه به 1.742 میلی گرم بر کیلوگرم رسید که به ترتیب 23 برابر و 35 برابر از استاندارد ملی (0.05 میلی گرم بر کیلوگرم) فراتر رفت. این به دسترسی بیولوژیکی کادمیوم در خاک و ویژگی های متابولیک گیاهان مربوط می شود. درختان چای دارای ظرفیت غنی سازی قوی برای کادمیوم هستند ، به ویژه در باغ های چای که برای مدت طولانی در مناطق معدنی یا اطراف صنایع رشد می کنند. مطالعات نشان داده است که محتوای کادمیوم برخی از برگ های چای می تواند به آن برسد 0.5-1 میلی گرم بر کیلوگرم ، بیش از حد کادمیوم برگ های چای در GB 2762-2022 "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی" (0.5 میلی گرم بر کیلوگرم). دوم ، سخت پوستان محصولات آبزی و خرچنگ های دریایی صدف ، خرچنگ میگو ، گوش ماهی و غیره نمایندگان معمولی غنی سازی کادمیوم هستند. مقررات ایالتی 2020 برای نمونه برداری از مقررات بازار نشان داد که 87.6 درصد از دسته های خرچنگ ها استاندارد کادمیوم را برآورده نکردند و برخی از خرچنگ های شناگر دارای محتوای کادمیوم بیش از 7 برابر استاندارد بودند. محتوای کادمیوم در اندام های داخلی و آبشش صدف ها مانند گوش ماهی به طور قابل توجهی بیشتر از بافت ماهیچه ای بود و کادمیوم در فاز آبی منبع اصلی آلودگی بود. اگر ماهی و قورباغه ماهی های آب شیرین (مانند کپور صلیبی ، گربه ماهی) و قورباغه های پرورشی (مانند قورباغه گاو نر) در آن زندگی می کنند. cadmium-contaminated اجسام آبی ، کادمیوم ممکن است در ماهیچه ها و اندام های داخلی تشخیص داده شوند. به عنوان مثال ، خرچنگ نر میگو و شناگر نمونه برداری شده در نانتونگ در سال 2017 نتوانست استاندارد کادمیوم را برآورده کند. III. غذای مشتق شده از حیوانات گوشت و احشاء جگرها و کلیه های خوک ، گاو و گوسفند اندام های اصلی تجمع کادمیوم هستند. یک بررسی رژیم غذایی از ساکنان اطراف یک کارخانه ذوب نشان داد که گوشت حدود 10 درصد در قرار گرفتن در معرض کادمیوم نقش دارد و محتوای کادمیوم در اندام های داخلی به طور قابل توجهی بیشتر از ماهیچه ها است. علاوه بر این ، اگر cadmium-contaminated غلات یا علوفه در خوراک دام استفاده می شود ، بقایای گوشت نیز می تواند ایجاد شود. تخم مرغ و محصولات لبنی کنسرو شده ممکن است به دلیل استفاده غیرقانونی از سولفات مس صنعتی (حاوی کادمیوم) در فرآیند فرآوری به منبع آلودگی کادمیوم تبدیل شوند. در حادثه "تخم مرغ های نگهداری شده مسموم" که توسط دوربین مدار بسته در سال 2023 فاش شد ، محتوای کادمیوم برخی از محصولات چندین برابر از استاندارد فراتر رفت. از نظر محصولات لبنی ، اگر گاوهای شیری کادمیوم بنوشند تا منابع آب را آلوده کنند ، ممکن است مقدار کمی کادمیوم در شیر شناسایی شود. IV. غذاهای فرآوری شده و سناریوهای خاص سس سویا و چاشنی سویا ، مواد خام سس سویا ، در صورت کاشت در cadmium-contaminated خاک ، ممکن است منجر به باقی مانده کادمیوم در محصول نهایی شود. آزمایشات در سال 2025 نشان داد که کادمیوم (0.00572-0.110mg / kg) در 12 سس از 13 سس سویا بدون اضافه شده شناسایی شد ، اگرچه از استاندارد فراتر نمی رود ، اما منعکس کننده شیوع آلودگی مواد خام است. باقیمانده و استفراغ اگر باقیمانده در آن ذخیره شود cadmium-contaminated ظروف (مانند ظروف غذاخوری از جنس استنلس استیل نامرغوب) ، ممکن است خطر انحلال کادمیوم را افزایش دهد. در آزمایشات پزشکی می توان از استفراغ و انحلال معده برای ارزیابی مسمومیت حاد کادمیوم استفاده کرد ، اما این یک مقوله بالینی است. آب های زیرزمینی و رودخانه های آلوده به فاضلاب صنعتی یا استخراج در آب آشامیدنی ممکن است حاوی کادمیوم باشند. محتوای کادمیوم در آب آشامیدنی ساکنان اطراف یک کارخانه ذوب به 0.006 میلی گرم در لیتر رسید. اگرچه نوشیدن طولانی مدت آن کمتر از استاندارد ملی (0.005 میلی گرم در لیتر) بود ، اما همچنان نیاز به هوشیاری دارد. 5. مکانیسم آلودگی و مقررات غلظت زیستی و تقویت زنجیره غذایی کادمیوم نیمه عمر 10-35 سال در موجودات دارد و به تدریج از طریق زنجیره غذایی "انسان صدف پلانکتون" متمرکز می شود. به عنوان مثال ، حادثه "بیماری درد" در ژاپن ناشی از مصرف طولانی مدت مصرف است. cadmium-contaminated برنج. طبق مقررات و استانداردهای کشورمان GB 2762-2022 ، حد کادمیوم برنج 0.2 میلی گرم بر کیلوگرم ، 0.05 میلی گرم بر کیلوگرم برای سبزیجات برگ دار و 1.0 میلی گرم بر کیلوگرم برای بافت ماهیچه سخت پوستان (خرچنگ دریایی ، میگوی آخوندکی) است. اتحادیه اروپا فقط محدودیت هایی را برای بافت ماهیچه ای سخت پوستان تعیین می کند ، به استثنای قسمت هایی مانند قلیه خرچنگ ، که همچنین منجر به تفاوت در تشخیص محصولات آبزی وارداتی می شود.