Cilat ushqime janë të prirura ndaj kadmiumit metal të rëndë? Nga zbulimi në parandalimin dhe sugjerimet e kontrollit

Zbulimi i kadmiumit metal të rëndë në ushqim është i lidhur ngushtë me ndotjen industriale, prodhimin bujqësor dhe migrimin mjedisor. Këto janë kategoritë kryesore të ushqimit dhe raste tipike: 1. Produktet bujqësore me rrezik të lartë Oriz dhe kokrra Oriz është "zona më e goditur" e ndotjes së kadmiumit, veçanërisht në zonat acide të tokës së jugut. Studimet tregojnë se përmbajtja e kadmiumit të orizit të shitur në vendin tonë tejkalon standardin me rreth 10%, dhe përmbajtja e kadmiumit të orizit në disa zona të ndotura si Hunan dhe Guangdong mund të arrijë 0.348mg / kg (gati 2 herë duke tejkaluar standardin). Kapaciteti i absorbimit të orizit për kadmium është 2-3 herë më i madh se i misrit dhe sojës. Super orizi ka një rrezik më të lartë të pasurimit të kadmiumit për shkak të sistemit të tij të zhvilluar të rrënjëve. Përveç kësaj, nëse gruri, misri dhe kokrra të tjera mb cadmium-contaminated tokë, kadmium gjithashtu mund të mbetet në kokrra. Perime me gjethe dhe perime rrënjë Perime me gjethe (si spinaqi, salatë) dhe rizome (si rrep, patate) kanë përmbajtje të lartë kadmiumi për shkak të kontaktit të drejtpërdrejtë me tokën ose kapacitetit të fortë të përthithjes. Përmbajtja e kadmiumit të perimeve me gjethe në zonën e ndotur rreth një shkrirëse arriti 1.148mg / kg, dhe ajo e perimeve me rrënjë arriti 1.742mg / kg, e cila tejkaloi standardin kombëtar (0.05mg / kg) me 23 herë dhe 35 herë, respektivisht. Kjo lidhet me disponueshmërinë biologjike të kadmiumit në tokë dhe karakteristikat metabolike të bimëve. Pemët e çajit kanë kapacitet të fortë pasurimi për kadmium, veçanërisht në kopshtet e çajit të rritura në zonat e minierave ose rreth industrive për një kohë të gjatë. Studimet kanë treguar se përmbajtja e kadmiumit të disa gjetheve të çajit mund të arrijë 0.5-1 mg / kg, duke tejkaluar kufirin e kadmiumit të gjetheve të çajit në GB 2762-2022 "Standard Kombëtar i Sigurisë Ushqimore" (0.5mg / kg). Së dyti, produktet ujore crustaceans dhe shellfish gaforret e detit, gaforret e karkalecave, scallops, etj. Janë përfaqësues tipike të pasurimit të kadmiumit. Rregullorja e Shtetit 2020 për marrjen e mostrave të Rregullimit të Tregut tregoi se 87.6% e tufave të gaforeve nuk arritën të përmbushin standardin e kadmiumit, dhe disa gafore notuese kishin përmbajtje kadmiumi që tejkalonte standardin me 7 herë. Përmbajtja e kadmiumit në organet e brendshme dhe gills e shellfish si scallops ishte dukshëm më e lartë se ajo në indet e muskujve, dhe kadmiumi në fazën ujore ishte burimi kryesor i ndotjes. Nëse peshku dhe bretkosa peshqit e ujërave të ëmbla (si karp crucian, catfish) dhe bretkosat e fermuara (si dema cadmium-contaminated trupat e ujit, kadmiumi mund të zbulohet në muskujt dhe organet e brendshme. Për shembull, karkaleca mashkull dhe gafori notuar mostra në Nantong në vitin 2017 nuk arritën të përmbushin standardin e kadmiumit. III. Ushqimi i rrjedhur nga kafshët Mish dhe offal Mëlçia dhe veshkat e derrave, bagëtive dhe deleve janë organet kryesore akumuluese të kadmiumit. Një studim dietik i banorëve rreth një shkrirës tregoi se mishi kontribuoi rreth 10% në ekspozimin e kadmiumit, dhe përmbajtja e kadmiumit në organet e brendshme ishte dukshëm më e lartë se ajo në muskujt. Përveç kësaj, nëse cadmium-contaminated kokrra apo ushqim përdoren në ushqimin e kafshëve, mbetjet e mishit mund të shkaktohen gjithashtu. Vezët e ruajtura dhe produktet e qumështit mund të bëhen një burim i ndotjes së kadmiumit për shkak të përdorimit të paligjshëm të sulfatit industrial të bakrit (që përmban kadmium) në procesin e përpunimit. Në incidentin e "vezëve të ruajtura të helmuara" të ekspozuar nga CCTV në vitin 2023, përmbajtja e kadmiumit në disa produkte tejkaloi standardin disa herë. Në aspektin e produkteve të qumështit, nëse lopët e qumështit pinë kadmium për të ndotur burimet e ujit, gjurmët e kadmiumit mund të zbulohen në qumësht. IV. Ushqimet e përpunuara dhe skenaret e veçanta Salca e sojës dhe Fasulla e erëzave, lëndët e para të salcës së sojës, nëse mbjellen në cadmium-contaminated tokë, mund të çojë në mbetjet e kadmiumit në produktin e përfunduar. Testet në vitin 2025 treguan se kadmiumi (0.00572-0.110mg / kg) u zbulua në 12 nga 13 salcat e sojës zero të shtuara, edhe pse nuk e tejkalojnë standardin, por pasqyrojnë përhapjen e kontaminimit të lëndës së parë. Mbetjet dhe vjellja Nëse mbetjet ruhen në cadmium-contaminated kontejnerët (si tavolina e çelikut inox nënstandard), mund të rrisë rrezikun e shpërbërjes së kadmiumit. Në testet mjekësore, vjella dhe shpërbërja e stomakut mund të përdoren për të vlerësuar helmimin akut të kadmiumit, por kjo është një kategori klinike. Uji nëntokësor dhe lumë i kontaminuar nga ujërat e zeza industriale ose minierave në ujë të pijshëm mund të përmbajnë kadmium. Përmbajtja e kadmiumit në ujin e pijshëm të banorëve rreth një shkrirëse arriti 0.006mg / L. Edhe pse ishte më e ulët se standardi kombëtar (0.005mg / L), pirja afatgjatë ende kërkon vigjilencë. 5. Mekanizmi i Ndotjes dhe Rregulloret Biokoncentrimi dhe Amplifikimi i Zinxhirit Ushqimor Kadmiumi ka një gjysmë jetë të viteve 10-35 në organizma, dhe përqëndrohet gradualisht nëpërmjet zinxhirit ushqimor të "njeriut të peshkut të peshkut të planktonit". Për shembull, incidenti i cadmium-contaminated oriz. Sipas rregulloreve dhe standardeve të vendit tonë GB 2762-2022, kufiri i kadmiumit të orizit është 0.2mg / kg, 0.05mg / kg për perime me gjethe, dhe 1.0mg / kg për crustaceans (gaforca deti, karkaleca mantis) indet e muskujve. Bashkimi Evropian vetëm vendos kufizime mbi indet e muskujve crustacean, duke përjashtuar pjesë të tilla si kafka e gaforisë, e cila gjithashtu çon në dallimet në zbulimin e produkteve ujore të importuara.