Které potraviny jsou náchylné ke kadmiu těžkých kovů? Od detekce až po návrhy na prevenci a kontrolu

Detekce kadmia z těžkých kovů v potravinách úzce souvisí s průmyslovým znečištěním, zemědělskou výrobou a migrací do životního prostředí. Níže jsou uvedeny hlavní kategorie potravin a typické případy: 1. Vysoce rizikové zemědělské produkty Rýže a obilí Rýže je "nejhůře postiženou oblastí" znečištění kadmiem, zejména v kyselých půdních oblastech na jihu. Studie ukazují, že obsah kadmia v rýži prodávané v naší zemi překračuje normu asi o 10% a obsah kadmia v rýži v některých znečištěných oblastech, jako je Hunan a Guangdong, může dosáhnout 0,348mg / kg (téměř 2krát vyšší než norma). Absorpční kapacita rýže pro kadmium je 2-3krát vyšší než u kukuřice a sóji. Super rýže má vyšší riziko obohacení kadmia díky rozvinutému kořenovému systému. Kromě toho, pokud jsou pšenice, kukuřice a jiná zrna vysazena v cadmium-contaminated půdě, může v zrnech zůstat i kadmium. Listová zelenina a kořenová zelenina Listová zelenina (jako je špenát, salát) a oddenky (jako ředkvička, brambory) mají vysoký obsah kadmia v důsledku přímého kontaktu s půdou nebo silné absorpční kapacity. Obsah kadmia v listové zelenině ve znečištěné oblasti kolem hutě dosáhl 1,148mg / kg a obsah kadmia v kořenové zelenině dosáhl 1,742mg / kg, což překročilo národní standard (0,05mg / kg) 23krát a 35krát. To souvisí s biologickou dostupností kadmia v půdě a metabolickými vlastnostmi rostlin. Čajovníky mají silnou schopnost obohacování kadmia, zejména v čajových zahradách pěstovaných v těžebních oblastech nebo v okolí průmyslu po dlouhou dobu. Studie ukázaly, že obsah kadmia v některých čajových lístků může dosáhnout 0.5-1 mg / kg, což přesahuje limit kadmia čajových listů v 27GB-2062 "Národní normě pro bezpečnost potravin" (0,5mg / kg). Za druhé, vodní produkty korýši a korýši mořští krabi, krabi krevety, hřebenatky atd. jsou typickými zástupci obohacování kadmia. Odběr vzorků ze státního nařízení o regulaci trhu v roce 2020 ukázal, že 87,6% šarží krabů nesplňovalo normu kadmia a někteří krabi měli obsah kadmia překračující normu sedmkrát. Obsah kadmia ve vnitřních orgánech a žábrách měkkýšů, jako jsou hřebenatky, byl výrazně vyšší než obsah ve svalové tkáni a hlavním zdrojem znečištění bylo kadmium ve vodné fázi. Pokud ryby a žáby sladkovodní ryby (jako je kapr, sumec) a farmoví žáby (jako jsou žáby) žijí ve cadmium-contaminated vodních útvarech, může být kadmium detekováno ve svalech a vnitřních orgánech. Například krevety a samci plavající se v Nantongu v roce 2017 nesplňovali normu kadmia. III. Živočišné potraviny Maso a droby Játra a ledviny prasat, skotu a ovcí jsou hlavními akumulačními orgány kadmia. Dietní průzkum obyvatel kolem hutě ukázal, že maso přispělo asi 10% k expozici kadmia a obsah kadmia ve vnitřních orgánech byl výrazně vyšší než ve svalech. Navíc, pokud se cadmium-contaminated zrna nebo pícniny používají v krmivech, mohou být také způsobeny zbytky masa. Konzervovaná vejce a mléčné výrobky se mohou stát zdrojem znečištění kadmia v důsledku nezákonného použití průmyslového síranu měďnatého (obsahujícího kadmium) ve zpracovatelském procesu. V případě "otrávených konzervovaných vajec" vystavených CCTV v roce 2023 obsah kadmia některých výrobků několikrát překročil standard. Pokud dojnice pijí kadmium k znečištění vodních zdrojů, může být stopa kadmia zjištěna v mléce IV. Zpracované potraviny a speciální scénáře Sójová omáčka a koření Sójové boby, suroviny sójové omáčky, pokud jsou zasazeny do cadmium-contaminated půdy, mohou vést k reziduím kadmia v konečném produktu. Testy v roce 2025 ukázaly, že kadmium (0,00572-0,110mg / kg) bylo detekováno ve 12 ze 13 sójových omáček s nulovou přidanou hodnotou, i když nepřesahují normu, ale odrážejí prevalenci kontaminace suroviny. Zbytky a zvracení Pokud jsou zbytky uloženy v cadmium-contaminated nádobách (jako nestandardní nádobí z nerezové oceli), může to zvýšit riziko rozpuštění kadmia. V lékařských testech lze použít zvracení a žaludeční rozpuštění k vyhodnocení akutní otravy kadmiem, ale toto je klinická kategorie. Podzemní voda a říční voda kontaminovaná průmyslovou těžbou odpadních vod nebo pitnou vodou může obsahovat kadmium. Obsah kadmia v pitné vodě obyvatel kolem huti dosáhl 0,006 mg / l. Ačkoli byl nižší než národní standard (0,005 mg / l), dlouhodobé pití stále vyžaduje ostražitost. 5. Mechanismus a předpisy pro znečištění Biokoncentrace a zesílení potravinového řetězce Kadmium má poločas rozpadu 10-35 let v organismech a postupně se koncentruje v potravinovém řetězci "planktonových měkkýšů ryb lidí". Například incident "bolesti" v Japonsku byl způsoben dlouhodobou spotřebou cadmium-contaminated rýže. Podle předpisů a standardů naší země GB 2762-2022 je limit kadmia rýže 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg pro listovou zeleninu a 1,0 mg / kg pro svalovinu korýšů (mořský krab, mantis krevety). Evropská unie omezuje pouze svalovou tkáň korýšů, s výjimkou krabů, což také vede k rozdílům v detekci dovážených produktů