Jakie pokarmy są podatne na metale ciężkie kadm? Od wykrywania po profilaktykę i sugestie dotyczące kontroli

Wykrywanie kadmu metali ciężkich w żywności jest ściśle związane z zanieczyszczeniem przemysłowym, produkcją rolną i migracją środowiskową. Poniżej przedstawiono główne kategorie żywności i typowe przypadki: 1. Produkty rolne wysokiego ryzyka Ryż i zboże Ryż jest "obszarem najbardziej dotkniętym" zanieczyszczeniem kadmem, zwłaszcza na kwaśnych obszarach glebowych na południu. Badania pokazują, że zawartość kadmu w ryżu sprzedawanym w naszym kraju przekracza normę o około 10%, a zawartość kadmu w ryżu na niektórych zanieczyszczonych obszarach, takich jak Hunan i Guangdong, może osiągnąć 0,348 mg / kg (prawie 2 razy przekracza normę). Zdolność wchłaniania kadmu przez ryż jest 2-3 razy większa niż kukurydzy i soi. Super ryż ma większe ryzyko wzbogacenia w kadm ze względu na rozwini Warzywa liściaste i warzywa korzeniowe Warzywa liściaste (takie jak szpinak, sałata) i kłącza (takie jak rzodkiewka, ziemniak) mają wysoką zawartość kadmu ze względu na bezpośredni kontakt z glebą lub silną zdolność wchłaniania. Zawartość kadmu w warzywach liściastych na zanieczyszczonym terenie wokół huty osiągnęła 1,148 mg / kg, a w warzywach korzeniowych 1,742 mg / kg, co przekroczyło normę krajową (0,05 mg / kg) odpowiednio 23 razy i 35 razy. Wiąże się to z biologiczną dostępnością kadmu w glebie i właściwościami metabolicznymi roślin. Drzewa herbaciane mają silną zdolność wzbogacania kadmu, zwłaszcza w ogrodach herbacianych uprawianych na terenach górniczych lub w pobliżu przemysłu przez długi czas. Badania wykazały, Po drugie, produkty wodne skorupiaki i skorupiaki kraby morskie, kraby krewetkowe, przegrzebki itp. są typowymi przedstawicielami wzbogacania kadmu. Pobieranie próbek z rozporządzenia stanowego z 2020 r. w sprawie regulacji rynku wykazało, że 87,6% partii krabów nie spełniało normy kadmu, a niektóre kraby pływające miały zawartość kadmu przekraczającą normę 7-krotnie. Zawartość kadmu w narządach wewnętrznych i skrzelach skorupiaków, takich jak przegrzebki, była znacznie wyższa niż w tkance mięśniowej, a kadm w fazie wodnej był głównym źródłem zanieczyszczenia. Jeśli ryby i żaby ryby słodkowodne (takie jak karaś, sum) oraz żaby hodowlane (takie jak żaby ryczące) żyją w cadmium-contaminated zbiornikach wodnych, kadm może być wykryty w mięśniach i narządach wewnętrznych III. Żywność pochodzenia zwierzęcego Mięso i podroby Wątroby i nerki świń, bydła i owiec są głównymi organami gromadzącymi kadm. Ankieta żywieniowa mieszkańców huty wykazała, że mięso w około 10% przyczyniało się do narażenia na kadm, a zawartość kadmu w narządach wewnętrznych była znacznie wyższa niż w mięśniach. Ponadto, jeśli cadmium-contaminated zboża lub pasza są używane w paszach dla zwierząt, mogą również powstawać pozostałości mięsa. Konserwowane jaja i produkty mleczne mogą stać się źródłem zanieczyszczenia kadmem z powodu nielegalnego stosowania przemysłowego siarczanu miedzi (zawierającego kadm) w procesie przetwarzania. W incydencie "zatrutych jaj konserwowych" ujawnionym przez CCTV w 2023 r. zawartość kadmu w niektórych produktach kilkakrotnie przekroczyła normę. Jeśli chodzi o produkty mleczne, jeśli krowy m Żywność przetworzona i scenariusze specjalne Sos sojowy i przyprawy Soja, surowce sosu sojowego, jeśli są sadzone w cadmium-contaminated glebie, mogą prowadzić do pozostałości kadmu w gotowym produkcie. Testy przeprowadzone w 2025 r. wykazały, że kadm (0,00572-0,110 mg / kg) został wykryty w 12 z 13 sosów sojowych z zerowym dodatkiem, chociaż nie przekracza normy, ale odzwierciedla występowanie zanieczyszczenia surowców. Resztki i wymioty Jeśli resztki są przechowywane w cadmium-contaminated pojemnikach (takich jak niespełniająca norm zastawa stołowa ze stali nierdzewnej), może to zwiększać ryzyko rozpuszczenia kadmu. W badaniach medycznych wymioty i rozpuszczanie żołądka mogą być wykorzystywane do oceny ostrego zatrucia kadmem, ale jest to kategoria kliniczna. Wody gruntowe i rzeczne zanieczyszczone ściekami przemysłow Zawartość kadmu w wodzie pitnej mieszkańców wokół huty osiągnęła 0,006mg / L. Chociaż był niższy niż norma krajowa (0,005mg / L), długotrwałe picie nadal wymaga czujności. 5. Mechanizm i przepisy dotyczące zanieczyszczenia Biokoncentracja i amplifikacja łańcucha żywnościowego Kadm ma okres półtrwania 10-35 lat w organizmach i jest stopniowo koncentrowany w łańcuchu pokarmowym "ludzi skorupiaków planktonowych". Na przykład incydent "choroby bólowej" w Japonii był spowodowany długotrwałym spożyciem cadmium-contaminated ryżu. Zgodnie z przepisami i normami naszego kraju GB 2762-2022 limit kadmu ryżu wynosi 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg dla warzyw liściastych i 1,0 mg / kg dla skorupiaków (krab morski