¿Qué alimentos son propensos a metales pesados cadmio? Desde la detección hasta las sugerencias de prevención y control

La detección de metales pesados cadmio en los alimentos está íntimamente relacionada con la contaminación industrial, la producción agrícola y la migración ambiental. Las siguientes son las principales categorías alimentarias y los casos típicos: 1. Productos agrícolas de alto riesgo Arroz y grano El arroz es la "zona más afectada" por la contaminación por cadmio, especialmente en las zonas del suelo ácido del sur. Los estudios muestran que el contenido de cadmio del arroz vendido en nuestro país supera el estándar en aproximadamente un 10%, y el contenido de cadmio del arroz en algunas zonas contaminadas como Hunan y Guangdong puede alcanzar los 0,348 mg / kg (casi 2 veces superior al estándar). La capacidad de absorción de cadmio del arroz es 2-3 veces mayor que la del maíz y la soja. El súper arroz tiene un mayor riesgo de enriquecimiento de cadmio debido a su sistema radicular desarrollado. Además, si se siembran trigo, maíz y otros granos en cadmium-contaminated el suelo, el cadmio también puede permanecer en los granos. Hortalizas de hoja y tubérculos Las hortalizas de hoja (como la espinaca, la lechuga) y los rizomas (como el rábano, la patata) tienen un alto contenido de cadmio debido al contacto directo con del suelo o a una fuerte capacidad de absorción. El contenido de cadmio de las hortalizas de hoja en el área contaminada alrededor de una fundición alcanzó 1,148 mg / kg, y el de las hortalizas de raíz alcanzó 1,742 mg / kg, que superaron la norma nacional (0,05 mg / kg) en 23 veces y 35 veces, respectivamente. Esto se relaciona con la disponibilidad biológica de cadmio en el suelo y las características metabólicas de las plantas. Los árboles de té tienen una fuerte capacidad de enriquecimiento de cadmio, especialmente en los jardines de té cultivados en zonas mineras o alrededor de industrias durante mucho tiempo. Los estudios han demostrado que el contenido de cadmio de algunas hojas de té puede alcanzar 0.5-1 mg / kg, superando el límite de cadmio de las hojas de té en GB 2762-2022 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria" (0,5 mg / kg). En segundo lugar, los productos acuáticos crustáceos y mariscos cangrejos de mar, camarones cangrejos, vieiras, etc. son representantes típicos del enriquecimiento de cadmio. El muestreo del Reglamento Estatal para la Regulación del Mercado de 2020 mostró que el 87,6% de los lotes de cangrejos no cumplían con el estándar de cadmio, y algunos cangrejos nadadores tenían un contenido de cadmio que superaba el estándar en 7 veces. El contenido de cadmio en los órganos internos y branquias de los mariscos como las vieiras era significativamente superior al del tejido muscular, y el cadmio en fase acuosa era la principal fuente de contaminación. Si peces y ranas peces de agua dulce (como carpas crucianas, bagres) y ranas de cría (como ranas toro) viven en cadmium-contaminated cuerpos de agua, se puede detectar cadmio en los músculos y órganos internos. Por ejemplo, los camarones machos y cangrejos nadadores muestreados en Nantong en 2017 no cumplieron con el estándar de cadmio. III. Alimentos de origen animal La carne y los despojos Los hígados y riñones de cerdos, bovinos y ovinos son los principales órganos acumuladores de cadmio. Una encuesta dietética de residentes alrededor de una fundición mostró que la carne contribuyó aproximadamente en un 10% a la exposición al cadmio, y el contenido de cadmio en los órganos internos fue significativamente mayor que en los músculos. Además, si cadmium-contaminated se utilizan granos o forraje en la alimentación animal, también se pueden causar residuos de carne. Los huevos en conserva y los productos lácteos pueden convertirse en una fuente de contaminación por cadmio debido al uso ilegal de sulfato de cobre industrial (que contiene cadmio) en el proceso de procesamiento. En el incidente de "huevos en conserva envenenados" expuesto por CCTV en 2023, el contenido de cadmio de algunos productos superó el estándar varias veces. En términos de productos lácteos, si las vacas lecheras beben cadmio para contaminar las fuentes de agua, se pueden detectar trazas de cadmio en la leche. IV. Alimentos procesados y escenarios especiales Salsa de soja y condimentos La soja, materia prima de la salsa de soja, si se planta en cadmium-contaminated suelo, puede dar lugar a residuos de cadmio en el producto terminado. Las pruebas realizadas en 2025 demostraron que se detectó cadmio (0,00572-0,110 mg / kg) en 12 de las 13 salsas de soja sin adición, aunque no supera el estándar, pero refleja la prevalencia de contaminación de la materia prima. Sobras y vómitos Si las sobras se almacenan en cadmium-contaminated contenedores (como vajillas de acero inoxidable de calidad inferior), puede aumentar el riesgo de disolución de cadmio. En pruebas médicas, el vómito y la disolución gástrica pueden utilizarse para evaluar la intoxicación aguda por cadmio, pero esta es una categoría clínica. Las aguas subterráneas y las aguas fluviales contaminadas por aguas residuales industriales o la minería en agua potable pueden contener cadmio. El contenido de cadmio en el agua potable de los residentes alrededor de una fundición alcanzó los 0,006 mg / L. Aunque fue inferior al estándar nacional (0,005 mg / L), beber a largo plazo todavía requiere vigilancia. 5. Mecanismo y Reglamentaciones de Contaminación Bioconcentración y Amplificación de la Cadena Alimentaria El cadmio tiene una vida media de 10-35 años en los organismos, y se concentra gradualmente a través de la cadena alimentaria de los "humanos de mariscos plancton". Por ejemplo, el incidente de la "enfermedad del dolor" en Japón fue causado por el consumo a largo plazo de cadmium-contaminated arroz. Según las regulaciones y estándares de nuestro país GB 2762-2022, el límite de cadmio del arroz es de 0,2 mg / kg, 0,05 mg / kg para las verduras de hoja y 1,0 mg / kg para los crustáceos (cangrejo de mar, camarón mantis) tejido muscular. La Unión Europea solo establece restricciones al tejido muscular de los crustáceos, excluyendo partes como las huevas de cangrejo, lo que también conduce a diferencias en la detección de productos acuáticos importados.