อาหารชนิดใดที่มีแนวโน้มที่จะมีโลหะหนักแคดเมียม? จากสถานการณ์การตรวจจับไปจนถึงคำแนะนำในการป้องกันและควบคุม

การตรวจพบแคดเมียมโลหะหนักในอาหารมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับมลพิษทางอุตสาหกรรมการผลิตทางการเกษตรและการย้ายถิ่นของสิ่งแวดล้อม ต่อไปนี้เป็นประเภทอาหารหลักและกรณีทั่วไป: 1. ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มีความเสี่ยงสูงข้าวและข้าวเมล็ดพืชเป็น "พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด" ของมลพิษแคดเมียมโดยเฉพาะในพื้นที่ดินที่เป็นกรดในภาคใต้ จากการศึกษาพบว่าอัตราแคดเมียมของข้าวที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในประเทศของฉันเกินมาตรฐานประมาณ 10% และปริมาณแคดเมียมของข้าวในพื้นที่ปนเปื้อนบางแห่งในหูหนานกวางตุ้งและที่อื่น ๆ สามารถเข้าถึง 0.348 มก. / กก. (เกินมาตรฐานเกือบ 2 เท่า) ความสามารถในการดูดซับแคดเมียมของข้าวคือข้าวโพดและถั่วเหลือง 2-3 เท่าและข้าวซุปเปอร์มีความเสี่ยงสูงต่อการเสริมสมรรถนะของแคดเมียมเนื่องจากระบบรากที่พัฒนาแล้ว นอกจากนี้หากปลูกธัญพืชเช่นข้าวสาลีและข้าวโพดในดินที่ปนเปื้อนแคดเมียมเมล็ดอาจยังคงมีแคดเมียมผักใบและผักราก ผักใบ (เช่นผักโขมผักกาดหอม) และเหง้า (เช่นหัวไชเท้ามันฝรั่ง) มีปริมาณแคดเมียมสูงกว่าเนื่องจากการสัมผัสโดยตรงกับดินหรือความสามารถในการดูดซับที่แข็งแกร่ง ผักใบมีปริมาณแคดเมียม 1.148 มก. / กก. ในพื้นที่ปนเปื้อนรอบ ๆ โรงถลุงและผักราก 1.742 มก. / กก. 23 และ 35 เท่าเกินมาตรฐานแห่งชาติ (0.05 มก. / กก.) ตามลำดับ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพทางชีวภาพของแคดเมียมในดินและลักษณะการเผาผลาญของพืช ต้นชามีความสามารถที่แข็งแกร่งในการเสริมสมรรถนะของแคดเมียมโดยเฉพาะในสวนชาที่ปลูกในพื้นที่เหมืองแร่หรืออุตสาหกรรมโดยรอบเป็นเวลานาน จากการศึกษาพบว่าปริมาณแคดเมียมในชาบางชนิดสามารถเข้าถึง 0.5-1 มก. / กก. เกินขีด จำกัด แคดเมียมในชา (0.5 มก. / กก.) ในมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ GB 2762-20222. ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ครัสเตเชียนและหอย ปูทะเล จิ้งหรีดกุ้ง หอยเชลล์ ฯลฯ เป็นตัวแทนทั่วไปของการเสริมสมรรถนะของแคดเมียม การตรวจสอบสุ่มตัวอย่างของหน่วยงานกำกับดูแลการตลาดแห่งรัฐในปี 2020 แสดงให้เห็นว่า 87.6% ของปูที่ไม่ผ่านเกณฑ์เนื่องจากแคดเมียมเกินมาตรฐาน และปูว่ายน้ำบางตัวมีแคดเมียมเกินมาตรฐานถึง 7 เท่า ปริมาณแคดเมียมในอวัยวะภายในและเหงือกของหอย เช่น หอยเชลล์ มีปริมาณแคดเมียมสูงกว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ และแคดเมียมในน้ำเป็นแหล่งมลพิษหลัก หากปลาและกบ ปลาน้ำจืด (เช่น ปลาคาร์พ crucian ปลาดุก) และกบในฟาร์ม (เช่น กบบูลฟรอก) อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่ปนเปื้อนแคดเมียม อาจตรวจพบแคดเมียมในกล้ามเนื้อและอวัยวะภายใน ตัวอย่างเช่น กุ้งตัวผู้และปูว่ายน้ำที่สุ่มตัวอย่างในหนานทงในปี 2560 นั้นไม่มีเงื่อนไขเนื่องจากแคดเมียมเกินมาตรฐาน3. อาหารจากสัตว์ เนื้อสัตว์และอวัยวะภายใน ตับและไตของสุกร วัวควาย และแกะเป็นอวัยวะหลักในการสะสมแคดเมียม การสำรวจอาหารของผู้อยู่อาศัยรอบๆ โรงถลุงแร่พบว่าเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้เกิดการสัมผัสกับแคดเมียมประมาณ 10% และปริมาณแคดเมียมในอวัยวะภายในนั้นสูงกว่าของกล้ามเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ การใช้ธัญพืชหรือทุ่งหญ้าที่ปนเปื้อนแคดเมียมในอาหารสัตว์ก็อาจทำให้เกิดสารตกค้างในเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมที่เก็บรักษาไว้อาจกลายเป็นแหล่งมลพิษแคดเมียมเนื่องจากการใช้คอปเปอร์ซัลเฟตอุตสาหกรรม (ที่มีแคดเมียม) อย่างผิดกฎหมายในระหว่างการแปรรูป ในเหตุการณ์ "ไข่ดองพิษ" ที่กล้องวงจรปิดเปิดเผยในปี 2566 ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีปริมาณแคดเมียมเกินมาตรฐานหลายเท่า ในแง่ของผลิตภัณฑ์นม หากโคนมดื่มแคดเมียมเพื่อสร้างมลพิษต่อแหล่งน้ำ อาจตรวจพบแคดเมียมในน้ำนม4. อาหารแปรรูปและสถานการณ์พิเศษ วัตถุดิบของซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงรส หากปลูกถั่วเหลืองในดินที่ปนเปื้อนแคดเมียม อาจทำให้เกิดแคดเมียมตกค้างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทดสอบในปี 2568 พบว่ามีการตรวจพบแคดเมียม (0.00572-0.110 มก./กก.) ในซีอิ๊วขาว 12 ชนิดจาก 13 ชนิดที่ไม่มีสารเติมแต่ง แม้ว่าจะไม่เกินมาตรฐาน แต่ก็สะท้อนถึงความชุกของการปนเปื้อนของวัตถุดิบ ของเหลือและอาเจียน หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปนเปื้อนแคดเมียม (เช่น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสแตนเลสที่ไม่เหมาะสม) อาจเพิ่มความเสี่ยงของการละลายของแคดเมียม ในการทดสอบทางการแพทย์ สามารถใช้อาเจียนและสารละลายในกระเพาะอาหารเพื่อประเมินพิษของแคดเมียมเฉียบพลันได้ แต่นี่เป็นหมวดหมู่ทางคลินิก น้ำบาดาลและน้ำในแม่น้ำที่ปนเปื้อนด้วยน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมหรือเหมืองแร่ในน้ำดื่มอาจมีแคดเมียมปริมาณแคดเมียมในน้ำดื่มของผู้อยู่อาศัยรอบ ๆ โรงหลอมถึง 0.006 มก. / ลิตรแม้ว่าจะต่ำกว่ามาตรฐานแห่งชาติ (0.005 มก. / ลิตร) แต่การดื่มในระยะยาวยังคงต้องระมัดระวัง 5. กลไกมลพิษและกฎระเบียบ การเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพและการขยายห่วงโซ่อาหาร แคดเมียมมีครึ่งชีวิตในสิ่งมีชีวิตนานถึง 10-35 ปี และเข้มข้นทีละขั้นตอนผ่านห่วงโซ่อาหารของ "แพลงก์ตอน หอย ปลา และมนุษย์" ตัวอย่างเช่น เหตุการณ์ "ปวด" ในญี่ปุ่นเกิดจากการบริโภคข้าวที่ปนเปื้อนแคดเมียมในระยะยาว กฎระเบียบและมาตรฐานในประเทศของฉัน GB 2762-2022 กำหนดว่าขีด จำกัด แคดเมียมของข้าวคือ 0.2 มก. / กก. ผักใบ 0.05 มก. / กก. และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของครัสเตเชียน (ปูทะเลกุ้งคริกเก็ต) 1.0 มก. / กก.สหภาพยุโรปกำหนดข้อ จำกัด เฉพาะเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อครัสเตเชียนและไม่รวมชิ้นส่วนเช่นไข่ปูซึ่งนำไปสู่ความแตกต่างในการทดสอบผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่นำเข้า