Hangi yiyecekler ağır metal kadmiyuma eğilimlidir? Tespitten önleme ve kontrol önerilerine

Gıdalarda ağır metal kadmiyumun tespiti, endüstriyel kirlilik, tarım üretimi ve çevresel göç ile yakından ilgilidir. Aşağıdakiler ana gıda kategorileri ve tipik vakalardır: 1. Yüksek riskli tarım ürünleri Pirinç ve taneli Pirinç, özellikle güneyin asidik toprak bölgelerinde kadmiyum kirliliğinin "en sert isabet alanı" dır. Araştırmalar, ülkemizde satılan pirincin kadmiyum içeriğinin standardı yaklaşık% 10 aştığını ve Hunan ve Guangdong gibi bazı kirli bölgelerdeki pirincin kadmiyum içeriğinin 0,348 mg / kg 'a (standardı yaklaşık 2 kat aşan) ulaşabildiğini göstermektedir. Pirincin kadmiyum için emme kapasitesi mısır ve soya fasulyesinin 2-3 katıdır. Süper pirinç, gelişmiş kök sistemi nedeniyle kadmiyum zenginleştirme riski daha yüksektir. Ayrıca buğday, mısır ve diğer tahıllar cadmium-contaminated ekilse, kadmiyum da tanelerde kalabilir. Yapraklı sebzeler ve kök sebzeler Yapraklı sebzeler (ıspanak, marul gibi) ve rizomlar (turp, patates gibi), toprakla doğrudan temas veya güçlü emilim kapasitesi nedeniyle yüksek kadmiyum içeriğine sahiptir. Bir ergitme makinesinin etrafındaki kirli bölgedeki yapraklı sebzelerin kadmiyum içeriği 1.148 mg / kg 'a, kök sebzelerin kadmiyum içeriği ise 1.742 mg / kg' a ulaşarak ulusal standardı (0,05 mg / kg) sırasıyla 23 kat ve 35 kat aştı. Bu, kadmiyumun toprakta biyolojik mevcudiyeti ve bitkilerin metabolik özellikleri ile ilgilidir. Çay ağaçları, özellikle madencilik alanlarında veya endüstriler çevresinde uzun süre yetiştirilen çay bahçelerinde, kadmiyum için güçlü zenginleştirme kapasitesine sahiptir. Araştırmalar, bazı çay yapraklarının kadmiyum içeriğinin 2762-2022 "Ulusal Gıda Güvenliği (0.5mg / kg) 'daki kadmiyum yaprak sınırını aşarak 0.5-1 mg / kg' a ulaşabileceğini göstermiştir. İkincisi, su ürünleri kabuklular ve kabuklu deniz yengeçleri, karides yengeçleri, deniz tarakları vb. Kadmiyum zenginleştirmesinin tipik temsilcileridir. 2020 Piyasa Yönetmeliği örneklemesi için Devlet Yönetmeliği, yengeç gruplarının% 87,6 'sının kadmiyum standardını karşılamadığını ve bazı yüzme yengeçlerinin kadmiyum içeriğinin standardı 7 kat aştığını gösterdi. Tarak gibi kabuklu deniz hayvanlarının iç organlarındaki ve solungaçlarındaki kadmiyum içeriği, kas dokusundakinden önemli ölçüde daha yüksekti ve sulu fazdaki kadmiyum ana kirlilik kaynağıydı. Balık ve kurbağalar tatlı su balıkları (huysuz sazan, yayın balığı gibi) ve çiftlik kurbağaları (boğa kurbağaları gibi) cadmium-contaminated su kütlelerinde yaşıyorsa, kadmiyum kaslarda ve iç organlarda tespit edilebilir. Örneğin, 2017' de Nantong 'da karides ve erkek yengeç yüzerek kadmiyum standardını karşılayamadı. III. Hayvansal kaynaklı gıda Et ve sakatat Domuzların, sığırların ve koyunların karaciğerleri ve böbrekleri, kadmiyumun ana biriken organlarıdır. Bir ergitme makinesinin etrafındaki sakinlerin diyet anketi, etin kadmiyum maruziyetine yaklaşık% 10 katkıda bulunduğunu ve iç organlardaki kadmiyum içeriğinin kaslardakinden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu gösterdi. Ayrıca hayvan yemlerinde cadmium-contaminated tane veya yem kullanılırsa et kalıntılarına da neden olabilir. Saklanmış yumurta ve süt ürünleri, işleme sürecinde endüstriyel bakır sülfatın (kadmiyum içeren) yasa dışı kullanımı nedeniyle kadmiyum kirliliğine neden olabilir. 2023 'te CCTV tarafından maruz bırakılan "zehirli yumurta" olayında, bazı ürünlerin kadmiyum içeriği standardı birkaç kez aştı. Süt ürünleri açısından, süt inekleri su kaynaklarını kirletmek için kadmiyum içerse, sütte kadmiyum izi tespit edilebilir. IV. İşlenmiş Gıdalar ve Özel Senaryolar Soya Sosu ve Baharat Soya Fasulyesi, soya sosunun hammaddeleri cadmium-contaminated toprağa ekilirse bitmiş üründe kadmiyum kalıntılarına yol açabilir. 2025 'teki testler, sıfır eklenen 13 soya sosunun 12' sinde kadmiyumun (0.00572-0.110mg / kg) tespit edildiğini göstermiştir. standardı aşmamakla birlikte, ham madde kontaminasyonunun yaygınlığını yansıtır. Kalan yiyecekler ve kusmuk cadmium-contaminated kaplarda (standart altı paslanmaz çelik sofra takımı gibi) saklanırsa, kadmiyumun çözünme riskini artırabilir. Tıbbi testlerde, akut kadmiyum zehirlenmesini değerlendirmek için kusma ve mide çözünmesi kullanılabilir, ancak bu bir klinik kategoridir. İçme suyunda endüstriyel atıksu veya madenciliği ile kirlenmiş yeraltı suyu ve nehir suyu kadmiyum içerebilir. Bir ergitme makinesinin etrafındaki sakinlerin içme suyundaki kadmiyum içeriği 0.006mg / L 'ye ulaştı. Ulusal standarttan (0.005mg / L) daha düşük olmasına rağmen, uzun süreli içme yine de dikkat gerektirir. 5. Kirlilik Mekanizması ve Düzenlemeleri Biyokonsantrasyon ve Gıda Zinciri Amplifikasyonu Kadmiyum, organizmalarda 10-35 yıllık bir yarı ömre sahiptir ve yavaş yavaş "plankton kabuklu deniz ürünleri balık insanları" besin zinciri boyunca yoğunlaşır. Örneğin, Japonya' daki "ağrı hastalığı" olayına cadmium-contaminated pirincin uzun süreli tüketimi neden olmuştur. Ülkemiz GB 2762-2022 'nin düzenlemelerine ve standartlarına göre, pirincin kadmiyum sınırı, yapraklı sebzeler için 0.2mg / kg, kabuklular (deniz yengeci, mantis karides) kas dokusu için 1.0mg / kg' dır. Avrupa Birliği, ithal edilen su ürünlerinin tespitinde de farklılıklara yol açan yengeç parçaları hariç olmak üzere sadece kabuklu kas dokusu kısıtlamalarını koyar.

.